書評－人人都能享用拉麵 拉麵給大家——Hugh Amano & Sarah Becan 著

 

書名	Ramen für Alle
作者	Hugh Amano, Sarah Becan
類型	食譜書
專長領域	日本料理、拉麵
食譜數量	約50道
頁數	183
品質	高品質製作
特點	非常漂亮的插畫；生動易懂的食譜結合拉麵歷史
價格	24,00 €

 

第一印象

這本書給人的第一印象絕對是高質感。精裝書封面上是一碗精美插畫的拉麵，背景和書脊的配色也十分具有品味。這本約重800克的書拿在手上很舒服，主要因為表層微微粗糙且尺寸相當合手（比A4略小）。初步觀察下，這本食譜書讓人留下非常好的印象。

 

詳細印象

仔細看看這本書，首先會注意到它的藝術風格。內容原創地採用漫畫風格，將食譜和拉麵歷史以生動的畫面呈現。語言淺顯易懂，即使是日本料理新手也不難按照食譜操作。每一章都探討拉麵料理會遇到的每個細節，例如有什麼器具實用，各種不同的配料和如何自製麵條等。趣味十足的，還有關於拉麵正確吃法的趣事、這道料理的起源以及創作拉麵的設計圖。不只是新手，高階玩家也能在書裡找到靈感。

閱讀體驗如何？

這本書結構清晰，首先介紹拉麵的歷史、拉麵的吃法指南、食材清單與烹飪工具，以及不同拉麵組合，也包含創作拉麵的設計圖。再來各章細分出拉麵不同組成部分，因此可以找到各式湯底與調味醬、麵條、肉類、配料與裝飾，以及不同拉麵變化和其他麵食如Soba與Tsukemen。文字流暢富有資訊，食譜易於理解，描述既精確又不冗長，並搭配溫暖細膩的插圖，使部分內容讀起來就像漫畫，讓人立刻想動手做做看。

食譜內容

書中收錄了約50道不同類別的食譜。例如有超過10種湯底食譜（如Tonkotsu湯底），還有自製麵條的做法及10多種配料食譜，並包含約15道拉麵變化款。無論你想要做一碗經典的Miso Ramen，還是較為特別的Curry Ramen，在這本書裡都能找到合適食譜。

 

 

食譜分類

• 湯底與調味醬（基本湯底、Tare、拉麵湯底）
• 麵條
• 肉類
• 配料、裝飾與調味油
• 變化與創作

 

評論

這本書最搶眼的自然是漫畫風格的細緻插畫。我們認為這為書本增添了獨特魅力，食譜與故事也因此更精彩。不過，這種風格未必人人喜歡，正如飲食一樣，一切端看個人偏好。而且如作者所述，部份作法為求簡潔略有省略，對於進階與追求正宗拉麵還原的老饕來說，這是小小缺點。然而，作者團隊仍然推出了一本非常出色的食譜書！資訊極為豐富，除了食譜外，還有料理小建議、組合推薦、文化介紹與器具清單。尤其新手一定會覺得物超所值。食譜淺顯易懂，即使是初學者也能依照詳細說明，成功煮出美味拉麵。另外，還有其他廚師，例如在紐約經營拉麵館的Ivan Orkin等的意見與趣事，這也是很棒的加分。

我們的結論

不只是外觀吸引人，書中內容也令人滿意。不論你是日本料理初學者、拉麵迷，還是想深入了解拉麵背景的進階廚人，都能在這本書裡找到想要的資訊。約50道食譜提供了豐富靈感，再加上眾多貼心提示，可嘗試不同變化，創意無限！我們認為24歐元的售價相當值得，因為不僅獲得豐富資料，也擁有一本真正高品質的書籍。我們誠摯推薦這本書。你可在Amazon等平台購得此書。