194 人已制作这道菜！
准备:
-
从米饭开始。要做出正宗的日式风味，请按照这个操作方法进行烹饪。
-
将洋葱和小葱切成薄圈，先放在一旁备用。
-
现在来准备酱汁：用蔬菜高汤粉制作汤底，并与酱油、糖和白葡萄酒混合。酱汁也备用。
-
接下来是炸猪排：用肉锤将猪排敲打至薄。如果没有肉锤，也可以用刀的平面来敲打。敲打可以让肉的纤维变短，更加嫩滑多汁。
将洋葱切得十分薄 
将猪排敲打至薄 -
现在准备裹粉的材料。你需要三个碗或深盘：一个放面粉，一个放打散的蛋液，另一个放日式面包糠或普通面包屑。
-
先将生猪排裹上一层面粉，然后蘸蛋液，最后裹上一层面包糠。
-
现在在锅中加热油。先炒洋葱片，炒好后取出备用。
-
接下来轮到肉了。也放入热锅中。
均匀裹好猪排 
用少许油炒洋葱 -
将肉两面煎至金黄色。
-
煎熟后，可直接用厨房剪刀在锅中将肉切成条状，或者取出用刀切好后再放回锅中。
用中火将猪排煎至金黄均匀... 
...然后切成条状 -
现在将准备好的酱汁、小葱和打散的鸡蛋一起倒入锅中的肉上。
-
调小火，用余温让鸡蛋慢慢凝固。
用最小火慢慢让鸡蛋凝固 -
大约5分钟后，菜肴就做好了。盛一份米饭在碗中，将肉、鸡蛋和酱汁一起倒在米饭上。享用美味吧！
-
目录：
Katsudon：一块酥脆的裹面包糠炸猪排，铺在松软的米饭上，搭配充满鲜味的煎蛋。听起来是不是很美味？Katsudon 是日本最受欢迎的料理之一。它属于「盖饭」，即以米饭为底，上面覆盖各种配料，传统上盛放在一个碗里。和其他日本菜肴不同，盖饭不需要分装在多个小碗小碟里摆盘。对了，我们还有一篇专门介绍其他盖饭的文章可以推荐给你。
大人小孩都爱的治愈美食
Katsudon 在日本是一道实打实的“治愈美食”。餐厅里经常能吃到这道美味，连乌冬面这样的快餐店也很常见。当然，在家做也特别方便。Katsudon 分量十足，食材简单不花哨。这一次我还特别注意，确保配方中所有食材在德国都能轻松买到。
关于肉类的小知识
Katsudon 用的是裹面包糠炸猪排。或许你不会想到，这其实不算传统的日本菜。这类料理被称作Yoshoku，受西方影响诞生的日本料理。想做正宗的 Katsu，需要用到Panko——日式面包糠。我们在这篇文章里有详细介绍：
如果你手头没有Panko，普通的德国面包糠其实也能用。传统上，Katsudon 用的是猪肉（Tonkatsu），不过你也可以选择用鸡排来制作。
快速上桌，美味满分
Katsudon 可以非常快速地完成——尤其适合用来处理前一天剩下的炸猪排和米饭。对于日本妈妈们来说，Katsudon 就是那种能迅速上桌、让孩子们喜笑颜开的料理。
评论
美味，Katsudon 也深受我的喜爱。 不过，在德国有个很大的优势，就是我们可以轻松又便宜地在每家肉店买到做好的炸猪排（或者在超市买质量稍差但更便宜的成品炸猪排）。
呵呵，是啊，不过自己做裹面包糠也很有趣呢 :) 祝好 Ryu
请问什么是Brotsemmel？——是指以暗色面包做成的面包卷吗？ 从照片来看，这其实是面包屑。 在日本，做Katsudon时通常会用PANKO——那是把风干的白面包去掉外皮后粗略磨成的面包屑。 表扬一下：这些食谱大多都很原汁原味，非常棒，而且摆盘和摄影也很美观。
Hallo Johannes， 非常感谢你的评论。我们表达得有点不太清楚。我已经把这个配料换成了面包糠。 我们很清楚在日本会用到Panko，我们自己也经常使用。但在这个“用德国产料做的Katsudon食谱”中，我们主要使用了德国产的原料，因为有些材料不容易买到。 也非常感谢你的赞美，这给了我们继续前进的动力。批评，特别是建设性的批评，也能帮助我们不断完善博客。所以再次感谢你，Johannes :) 此致 RyuKoch的Ryusei
看了就马上饿了！ 而且我愿意为好的肉质多花点钱，毕竟每个人的口味都不同，这也是好事。 宁可少吃点，但尽量选择Demeter品质的肉类。 谢谢你把照片也放上来了！ 祝好， Jesse-Gabriel
嗨 Jesse， 是的，你说得对。贵的肉通常味道更好，尤其是直接从肉铺买的。 很高兴能帮忙，这也让我非常开心 :) 祝好 Ryusei
我昨天按照这个食谱做了一遍，大家都很喜欢，也很有饱腹感。唯一有点让我困惑的是：蛋是在酱汁之后才放进锅里的，所以它不会很快凝固——这是有意为之吗？还有，普通洋葱在食谱里后面没有再提到。我就把它们铺在锅里，然后倒入酱汁、鸡蛋和葱花。做四人份的时候，我还有至少一半酱汁剩下，于是我在米饭上淋了一些酱汁，再把炸猪排放在上面。
Hallo Melanie， 很高兴你们喜欢这个食谱。 是的，鸡蛋这样是有意的，根据季节，比如冬天，你也可以让鸡蛋稍微生一些。噢，我可能忘记说了。没错，就是这样做的。 你也可以把酱汁多煮一会儿，这样酱料会变得更少一些。不过淋在米饭上也是个很好的主意。 此致 RyuKoch的Ryusei
我总是用鱼高汤来代替蔬菜高汤或肉汤。我觉得这样可以得到和Dashi类似的味道。因为我不喜欢吃猪肉，所以总是用火鸡胸肉。火鸡胸肉也很适合裹上面包屑炸，或者直接用小火煎一下就可以了。
Hallo Luisa， 变化总是好的。你的建议听起来很棒也很美味。如果有人想尝试的话，一定会非常好吃！ 非常感谢你的建议 :) 祝好，Ryusei
你好，亲爱的RyuKoch团队， 谢谢你们的食谱。我最近想尝试一下。不过我不喝酒，也不喜欢在菜肴里加葡萄酒。有没有不加白葡萄酒的做法？或者可以用其他的东西替代吗？ 提前感谢你们的回复 :-) 祝好 Mehwish
Hi Mehlwish, 你可以用日本的调味料味醂（Mirin）代替葡萄酒。在日本，人们做菜时通常用味醂来代替葡萄酒。否则，你也可以尝试我们这个食谱完全不用葡萄酒，直接用等量的水来代替 :) 祝好 Matthias :)
Demeter不一定必须，也可以来自其他地方，最重要的是有机。有些人在这里谈论廉价肉类——哎呀。已经处理好的炸肉排？天哪。大家总归能自己裹点面包糠吧……
你好，Gugi， 首先，非常感谢你的好评，我很高兴你喜欢这个食谱！ Demeter 或有机肉当然比超市里的普通肉味道更好，不过这完全取决于个人选择 :) 现成裹好面包糠的炸猪排确实也是一个经济实惠的选择，不过自己裹面包糠其实也挺有趣的。 祝好 Ryusei
评论尚未审核。
吃得很开心。我儿子（美食家）最喜欢配上用猪里脊肉（在德国称为Filet）做成的小Tonkatsu一起吃。这道菜还会成为我们的圣诞节餐食 :)
Hallo Teddy， 很高兴你们这么喜欢我们的美食，非常感谢你的反馈！ 祝好，Ryusei
你能让蔬菜高汤更加传统一些吗？比如用日式高汤（Dashi）之类的。日本人可不会用家乐的即溶粉来做。
你好，Markus， 是的，这是正确的，最好使用新鲜的高汤（Dashi）。不过，很多日本人也会用速溶高汤，因为更方便快捷。 祝好 Ryusei