照烧酱 日本酱汁

甜咸的照烧酱是日本料理中的经典，全球闻名，用途广泛。它非常适合搭配肉类和鱼类菜肴，也很适合搭配豆腐。在德国超市可以买到现成的照烧酱，而在日本，大多数人都是自己在家制作。这其实很简单，我们来告诉你怎么做！

照烧到底是什么意思？

照烧是一种特定的调味和烹饪方式，由“照（Teri）”——有光泽的，以及“烧（yaki）”—烤，组成。因此，任何烤或者煎制后表面带有光泽的料理都可以被称为“照烧”。

哪里可以买到现成的照烧酱？

在德国，如今几乎每家大型超市都能买到瓶装的照烧酱。当然你也能在亚洲超市找到它。如果你在日本的超市，可能要找很久才会发现照烧酱，因为很少有卖，即使有也大多是进口的。日本人都知道：自制的才是最好吃的 :p

“照烧风格烹饪”是什么意思？

有时候你会在菜单上看到比如“鸡翅——照烧风味”。这其实就是指用酱油、清酒、味醂（米醋）和有时候糖来调味。照烧酱特有的光亮正是来自味醂，所以一定不能省略这一项。其他配料可以大胆尝试，比如加入蜂蜜、橙汁、大蒜或姜，也会很美味。

做照烧酱需要哪些原料？

照烧酱的基本原料是酱油、清酒、米醋和糖。在西式做法中，常常还会加入姜和大蒜。不妨尝试不同的做法，找到你最喜欢的口味。

瓶装照烧酱和日本式照烧酱还有哪些区别？

日本的照烧酱比西式瓶装照烧酱要稀很多。在日本，照烧酱不会像西方那样用蜂蜜或玉米淀粉进行勾芡变稠。