68 人已制作这道菜！
准备:
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将鸡蛋打入碗中，用力搅拌。
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往蛋液中加入高汤或蔬菜高汤、酱油、味醂、糖和一小撮盐。搅拌均匀后加热平底锅。
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用蘸了油的厨房纸巾均匀擦拭锅底。将火调到高温。
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倒入一层薄蛋液，转动锅让蛋液铺满锅底。注意不要烤焦！用两把铲子从一侧开始把蛋卷起来。
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将蛋卷推到锅的一边，使未卷部分处于锅中央。再倒入剩下的蛋液，重复前面的步骤，直到蛋液用完。根据锅的大小，可能需要分几次进行。
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将蛋卷各面煎至均匀金黄，稍微放凉后，切成约2厘米宽的小块，装盘即可。
目录：
Mirin & Dashi 的替代品
很多人经常问我，除了 Mirin 和 Dashi 还可以用哪些食材。其实并没有真正的替代品，不过 Mirin 可以用白葡萄酒替代，而 Dashi 可以用高汤粉（蔬菜高汤或鸡肉高汤）来代替。
适合各种场合
Tamago-yaki （日文：卵焼き，意思是煎蛋卷）是一种日本煎蛋卷，经常用于寿司、便当盒和其他 日本料理 的制作。只需用四种简单的食材调味，味道变化不大，因此 Tamagoyaki 是一道美味又百搭的配菜。
煎蛋卷在涂了油的平底锅中用小火慢慢煎熟，然后卷起来，这样可以形成蜗牛壳状的独特花纹。而且卷内心会特别柔软多汁，这是因为煎制时大部分液体都锁在中间。
甜味与咸味的融合
这道菜的一大特点是味道的平衡。糖和 Mirin 带来了甜味，而酱油则增添了些许咸味。最后加入一点 Dashi（鱼高汤）提鲜。如果没有 Dashi，也可以用普通的蔬菜高汤代替。
难度 3
我把 Tamagoyaki 标注为难度等级3，因为卷蛋卷需要一些练习。如果开始时蛋卷断裂，不要灰心。建议使用表面光滑、涂足量油的锅。
为了做出完美的 Tamagoyaki，建议你用 3 倍的材料量，这样一定能完成一个漂亮的鸡蛋卷。
评论
Hi 大家 首先非常感谢你们精彩的美食博客，以及对各种食材的有趣介绍。唯一有点不足的是，比如这次的例子，如果有一个视频演示你们是如何卷这个鸡蛋卷的，那就真的很有帮助了。 祝好 Michèle
你好 Michele， 感谢你的留言，这是个很棒的主意 :) 我会看看怎么实现它。 祝好 Ryusei
嗨， 我已经做你们的Tamagoyaki有一段时间了。我的女儿很喜欢，我也一样。=) 一开始的时候如果有个视频就好了，因为我在卷鸡蛋的时候差点要崩溃了。后来我在网上找了一些视频，看了之后就顺手多了，但说真的，这还真是一门手艺。我现在都在认真考虑要不要买一个Tamagoyaki专用锅。 祝好 Marcel
Hallo Marcel， 我也很喜欢玉子烧 :) 你说得对，视频会更好。我觉得我们也应该开始做视频了。特别是像这种用文字很难解释的料理。 有一个玉子烧专用的锅非常实用，这样你可以做得厚薄均匀。 此致 Ryu（RyuKoch）
现在我每天早餐都会做玉子烧，不过有些改良版。 我们觉得去掉味醂更好吃，每一层蛋卷上我会撒上一些细香葱圈。不仅看起来漂亮，味道也很棒。油的话我用的是芝麻油。 你们的博客非常漂亮！！
Hi Rahel， 听起来真不错，值得称赞，因为这其中也包含了不少辛苦。很高兴看到你能根据自己的需要调整食谱 :) 祝你继续享受美食，嘿嘿 祝好 Matthias
嗨， 其实玉子烧通常是在方形平底锅里做的，可以用圆形的平底锅来做吗？ 因为在圆形锅里没办法真的把蛋液往后推嘛。 谢谢 :) 祝好 Anna-Lena
Hi Anna-Lena， 其实是可以的，只是有点难。可以用两个扁平的锅铲来翻面。这个需要一点练习，Matthias 以后也会为类似的韩式 Gyeran Mari 拍个视频。这两种做法其实很像。 问候，Ryusei
感谢你分享这个很棒的食谱和详细的操作指南。我最近尝试了几次玉子烧，这个食谱的味道是我觉得最好的。有合适的平底锅后，卷蛋的技巧也越来越熟练了。
Hi Stef， 非常非常感谢你 :) 还有一个好建议是用一个细筛，这样混合物才会真的均匀 :) 祝好，Mathias
今天尝试了。一次就成功卷得十分完美。其实我原本并不喜欢寿司上的Tamago，但这个食谱真的很美味！谢谢你们，我以后一定还会尝试你们家的其他食谱。
你好，Vanessa， 很高兴你一下子就成功了，而且觉得好吃！我们非常期待你的反馈，也希望你会喜欢接下来的食谱。 祝好 Ryusei Hosono
感谢你们分享了这么多美味的食谱。这次我尝试了玉子烧的做法。我肯定会经常做，非常好吃。
不过我第一次煎蛋的时候有点粘锅了。后来我像做煎饼一样，把油直接拌进蛋液里。这个小窍门在这里同样有效，这样可以省去给锅抹油的步骤。但在倒蛋液之前，最好用打蛋器再搅拌一下。
祝好，Anne
嘿，Anne， 很高兴你喜欢这个食谱！我们当然很开心。 祝好，Ryusei
第一次尝试还算成功！非常感谢你的详细说明 :))
非常感谢你的反馈！希望你喜欢这道菜。
祝好，Ryusei