42 人已制作这道菜！
准备:
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首先制作高汤。你可以使用速溶高汤，按照包装说明进行准备。或者你也可以自己动手做高汤，其实并不难！这里有一份制作指南。
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如果你要加入需要先变软的蔬菜，现在可以把它们放入高汤中煮。
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等蔬菜变软后，加入剩下的食材，比如裙带菜、（炸）豆腐或卷心菜。
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搅拌均匀，小火炖煮5-10分钟。
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现在可以关火，然后加入葱花和味噌。
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一定要把味噌完全溶解在汤里。
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现在只需把汤盛到碗里，装饰一下，就可以享用了。
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可以搭配米饭一起享用味噌汤，或作为完整日式套餐的配菜。请享用！
目录：
除了拉面外，味噌汤——日语中称为Miso Shiru——也可以说是最正宗的日本汤品之一！它几乎出现在每一份日本餐点中，作为轻盈的前菜，不仅非常健康，还特别美味！它还有一个优势：味噌汤非常容易在家自制。我们在这里为你揭示一个真正地道的食谱——说不定甚至会比你家附近日本餐厅那碗味噌汤还要好喝！
味噌汤由什么组成？
Miso-Shiru只有少数但完美平衡的食材：水、日式高汤（Dashi）、味噌、裙带菜、葱和豆腐。不过根据地区和季节，经典味噌汤也有各种变化。每个家庭几乎都有自己独特的味噌汤配方，有自己独特的小变化。
除了经典的味噌汤配料，还可以根据你的口味和喜好加入其他食材。如果你还不知道什么是日式高汤（Dashi），这里有一篇详细介绍的文章：
你可以提前大量准备Dashi高汤，并在冰箱保存大约一周，然后随心所欲地在许多日本菜肴中使用。
什么是味噌？
味噌其实是一种发酵的大豆酱。这种酱料由大豆、谷物、盐和曲霉（Koji）制作而成。味噌有不同的风味强度，从非常温和到风味极其浓郁。它们根据颜色进行区分。做味噌汤时，应选择黄色或Awase-Miso味噌。注意：不同品牌味噌在风味和咸度上经常有差别。建议一开始少用一点味噌，然后根据自己的口味逐步加量。通常200毫升Dashi高汤搭配一汤匙味噌。这里还有一篇文章，你可以了解关于味噌的所有信息：
顺便推荐你这些味噌：
Shiro Miso还能加入什么？
你可以大胆尝试。只要喜欢都可以！不同的蔬菜都很适合，比如：
- 韭葱
- 红薯
- 茄子
- 卷心菜（非常好吃！）
- 蘑菇（Enoki、Maitake、Shiitake）
- 洋葱
- 菠菜
- 胡萝卜
- 豆芽
肉类和海鲜也可以加入味噌汤，例如：
- 牛肉
- 鸡肉
- 猪肉
- 贝类
其他可选食材：
- 芝麻
- Aburaage（油炸豆腐）
- 鸡蛋
- Somen面条
特别有名的味噌汤变体
- Jagaimo Miso-Shiru：土豆、豆腐
- Kabocha Miso-Shiru：南瓜（北海道南瓜）
- Hourensou Miso-Shiru：菠菜，不加裙带菜
- Aburaage Miso-Shiru：油炸豆腐
为什么味噌汤这么健康？
味噌汤被认为是日本人长寿的秘密之一！这种美味的汤热量极低，每份只有大约100卡路里。而且富含锌、维生素K和锰。还含有丰富的钙和镁，对骨骼都非常好。最后，味噌汤还有降低胆固醇的功效。
味噌汤怎么吃、什么时候吃？
在欧洲的日本餐厅，你通常会把味噌汤当作开胃菜来吃，所以它会在主菜之前上桌。但在日本，味噌汤总是和米饭同时出现在餐桌上。所以它其实更像是一道配菜，而不是前菜！由于味噌汤口感温和，非常适合搭配咸味菜肴，达到味觉平衡。
小贴士：
- 千万不要在加入味噌后再让味噌汤沸腾。加热会让味噌失去很多风味。
- 这也适用于装饰和调味香草：这些应在上桌前最后加入。
- 如果使用坚硬的蔬菜，应该先用Dashi高汤煮软再加入其他配料。
评论
嘿，Ryu， 超棒的食谱 :) 我觉得这个食谱虽然非常简单，但味道很好，而且很正宗。 祝好，Kevin
Hi Kevin， 感谢你的评论 :) 我很高兴你喜欢这道汤 :) 祝好 Ryu
你好， 感谢你分享关于味噌汤的有趣信息！ 关于做法我有个问题：你们的食谱里没有提到柴鱼高汤酱，而且（小）葱你们写了两次。 你们能再解释得清楚一点吗？ 我猜测柴鱼高汤和味噌酱是同一时间加入的，然后小葱是在最后才放的，对吗？ 祝好， Christian
Hallo Christian， 非常感谢你的评价和评论 :) 你说得对，我们的确忘了在说明中加入木鱼高汤粉（Dashi Pulver），已经在第1点补充上啦 :) 葱花要最后才放进去，这样还能保持脆爽的口感 :) 祝好 Ryusei
你们为什么要把味噌一起煮呢？其实味噌不应该放进沸水里，不然香气会流失。
Hallo Martina， 你说得完全正确。我们已经做了相应的调整 :) 以前，味噌还没有经过巴氏杀菌的时候，确实很重要不要将味噌加热到70度以上，否则其中的有益菌会死亡。 不过如今几乎所有的味噌都已经巴氏杀菌了，所以味噌里几乎已经没有微生物存在了。尽管如此，正如你提到的，味噌还是不宜过度加热。 此致敬礼 Ryusei Hosono
超级棒的网站，我非常喜欢，所有食物都非常美味，描述也很详细
你好，Heiko， 非常感谢你的评论。如果你喜欢吃的话，我感到很高兴，也更有动力了 :) 祝好 Ryusei
嗨， 我刚刚做了味噌汤，真的很喜欢。 非常简单又好喝 :-) 我想在经常喝的时候稍微做些变化，带点新鲜感（我肯定会经常做的）。你觉得把豆腐全部或部分换成其他的，比如放点煎或煮的鸡肉进汤里怎么样？ 祝好 Marco
Hallo Marco， 当然可以，原则上没有任何限制。只要大胆尝试，如果好吃的话，也欢迎告诉我们 :) 根据我的经验，以下食材特别适合做味噌汤（Miso Shiru）： - Ofu - 螃蟹 - 土豆 - 豆腐 - 北海道南瓜 - 菠菜 - 海带芽（Wakame） - 油炸豆皮（Aburaage） - 卷心菜 - 麻糬（Mochi） - 贝类 - 鱼 比较特别但同样美味的有： - 胡萝卜 - 各种肉类 - 大葱 此致 RyuKoch 的 Ryusei
尽管我完全不会做饭，今天还是用香菇和卷心菜试做了这个食谱。超级好吃！以后会经常做这道菜 :)
Hallo Karo， 看起来你确实会做饭，否则你就不会做出这么美味的菜肴了。我们很高兴你喜欢这个食谱，并且觉得它很美味 :) 一定要多多尝试变化哦，这样你一定会玩得很开心的。 此致 敬礼 Ryusei Hosono
Hallo， 一个小提示：如果使用链接中的Dashi高汤，这个汤并不是无乳糖的！
你好，Uli， 请问Dashi里面都有哪些成分？我没有发现有乳制品。也有可能是我遗漏了什么，如果有的话，希望你能解答一下。 此致 敬礼 细野龙生
我今天想尝试一下简单的日式早餐，做了基础版的味噌汤，用了豆腐、葱和裙带菜。不过味道有点咸，可能是味噌酱放多了，或者是柴鱼高汤粉放多了？除了有点咸，整体味道很好，我以后一定会尝试加更多蔬菜的版本。每人用200克豆腐我觉得和汤的比例太大了，我只用了不到一半。 另外还做了Tamago Kake Gohan，虽然做法很简单，味道却令人惊喜。
Hallo Dirk， 这取决于具体情况。如果Dashi高汤粉中含有盐，那两者都有可能。如果没有盐，那就是味噌的原因。一般来说，味噌酱会给汤带来咸味和调味，所以通常味噌要放得少一些。 很高兴你喜欢这个味道 :) 祝好 Ryusei
我已经用不同的配料做了几次味增汤了。大多数时候，我把它作为日式主菜和米饭的配菜。我的最新版本：切成小块的蘑菇、冷冻菠菜和葱。味道非常棒，而且所需的时间和精力一点也不比做速食餐更多。
Hallo Dirk， 这听起来真的很美味，这种组合我也得试试看。 非常感谢你的推荐！:) 祝好， Ryusei
如果所链接的 Dashi 含有味精，这个食谱就很失败，或者说研究得不够深入。或者说在 Dashi 里本来就应该有味精…… :(
Hallo Mareiko， 感谢你的评论！ 这个食谱来自我的家人，所以我在这里也用的是我们一直以来用的那些食材。总体来说，我认识的很多日本人和其他人，也都一直在用这款品牌的高汤（Dashi）。 不过我刚刚又查了一下关于味精添加剂的事情，在我看来，这里用的就是很常见的味精类调味品。 如果你想避免这些额外的味精添加剂，也可以自己做高汤。一般会用昆布——但昆布本身含有丰富的鲜味（谷氨酸钠，也就是E621），其实它也是一种天然的味精。顺便说一句，昆布有这么强的鲜味增强作用，就是它在亚洲料理中经常被用的原因之一。 希望这些解释能帮你更清楚地了解这个问题，也希望你依然喜欢这个食谱！ :) 祝好， Ryusei