涮涮锅 日本火锅料理

Shabu Shabu 是日本版的火锅。尤其是在冬天的节日里，家人团聚时，这是非常受欢迎的一道菜。这种火锅在日语中也被称为“Nabe”。我们将在接下来的文章中为你介绍各种不同的做法。 “Shabu Shabu”这个名字来源于你用筷子在火锅中搅拌肉和蔬菜时发出的声音。Shabu Shabu 是在餐桌上由每个人自己动手现做的。桌子中央放一个便携式燃气炉，上面放一个陶土锅（“Donabe”）。里面是美味的出汁高汤。各种食材会切成小块，摆放在不同的盘子上环绕餐桌。每位客人还会在自己的位置上有几碟不同的蘸酱。

Shabu Shabu 只能在家吃吗？

Shabu Shabu 可以在家吃，也能去专门的餐厅享用。在家里，虽然它通常是节日时食用的传统料理，但在餐厅里你全年都能吃到。大家一起在桌上自制 Shabu Shabu 非常有趣，准备起来也很简单快捷，而且很健康。如果你还没尝试过 Shabu Shabu，不妨试试看。你附近肯定也有专门的餐厅，在那里你能直接看到火锅是如何传统上准备和享用的。另外还有在夏天供应的凉拌 Shabu Shabu —— “Hiyashi Shabu”。

做 Shabu Shabu 需要准备什么？

想要正宗制作一锅 Shabu Shabu，你需要一个适合摆桌上的小型燃气炉。我们推荐您可以选择亚马逊上的这款：

你还需要一个日本陶土锅（“Donabe”）。这种锅能很好地保温，高汤一直保持高温非常重要。或者你也可以用陶瓷的砂锅代替，甚至用大号锅来应急。

另外你还需要：

• 一双共用的筷子，所有客人都用来煮、夹菜。
• 每个人自己的筷子和蘸酱小碟。
• 用于舀去汤面浮沫的小筛网。
• 每个客人一只盘子

那么都需要哪些食材做 Shabu Shabu？

高汤

传统上 Shabu Shabu 用的是出汁高汤。如果你想做素食版，可以用昆布出汁。这种高汤做法非常快速，甚至不用煮沸。在这篇文章中可以了解更多关于出汁及其不同做法的信息。

蔬菜

在 Shabu Shabu 里什么都能放，只要你喜欢。常用的蔬菜例如：

• 大白菜
• 青葱（Negi）
• 胡萝卜
• 香菇
• 金针菇
• 白玉菇

肉类

选购高品质的肉类（比如肋眼牛排），切得非常薄，这样涮一会儿就能熟。适合 Shabu Shabu 的肉类有：

• 牛肉
• 猪肉

豆腐

适中硬度的豆腐最适合。

蘸酱

• 柚子酱油（Ponzu Sauce）
• 芝麻酱

配菜

• 乌冬面
• 腌渍蔬菜（Tsukemono）

Shabu Shabu 到底怎么吃？ 

首先准备高汤。直接把一片昆布放入装有水的锅中。海带会自然地将它的味道释放到水里。几分钟后把昆布取出，再把高汤锅放到桌子中央的小火炉上。把出汁加热至微沸，旁边准备生肉片和蔬菜放盘子里。

大家都坐好后，可以轮流用筷子把各种食材放进热汤里。先下口感较硬的蔬菜，再下软的。然后夹起一片肉，在高汤中涮一下、来回晃动几秒钟。几秒钟后肉就熟了，可以开吃。

如果表面有浮沫（“Aku”），用小勺捞出来，再把剩下的食材从出汁高汤中夹起分给大家。需要时可以再加入蔬菜或乌冬面。只需一到两分钟，面就热了可以吃了。 

面条可以蘸柚子酱油（Ponzu Sauce）吃。肉类和蔬菜可以根据个人口味蘸不同的蘸酱。

祝您用餐愉快！