9 人已制作这道菜！
准备:
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首先准备酱汁。将清酒、味醂、砂糖和酱油混合在一个小锅中，加热至沸腾。酱汁煮沸后立即离火。
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按照包装说明准备乌冬面。同时也按照说明准备魔芋丝（shirataki）。
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然后准备剩下的食材：将卷心菜纵向切成小长方形。茼蒿（shungiku）和青葱也切段。
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接着切好金针菇。
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将豆腐切成小方块。
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胡萝卜切片。
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关西做法：
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现在在大平底锅或锅中加热食用油，放入牛肉。
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在牛肉上撒一些红糖，并倒入一部分事先调好的酱汁。
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将牛肉翻面，让两面都煎至上色。
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倒入剩下的酱汁（约320毫升）和高汤（240毫升）。
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加入剩下的食材。先放需要烹饪时间更长的食材（面条最后加入）。
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你也可以像吃shabu shabu那样，把没有调味的肉片最后加入锅中煮。
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盖上锅盖，煮沸后转小火炖煮，直到食材都熟透为止。
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完成！可以直接从锅里吃，如果有空间还能继续添加食材。根据需要加入酱汁和/或高汤来调味sukiyaki。
目录：
这是日本最受欢迎的火锅（或称“Hot Pot”）料理之一。将各种食材——从蘑菇和白菜到牛肉和面条——在一道美味、略带甜味的高汤中煮熟。通常是在餐桌上用一个小煤气炉现场烹饪，家人围坐在一起享用。顺便提一句，有一种做法类似的料理叫做Shabu Shabu。
Sukiyaki使用什么样的高汤？
使用的是一种甜咸兼具、味道浓郁、以酱油为基础的高汤。
Shabu Shabu和Sukiyaki之间有什么区别？
传统上，Shabu Shabu 是用一种特制的陶锅——叫做 Donabe——来烹调的。而Sukiyaki 则是在铁锅中烹煮。另一个区别是烹调过程本身：Shabu Shabu 是将食材直接在高汤中涮煮。而Sukiyaki会先在锅里煎牛肉，然后再放入其他食材。值得一提的是，Shabu Shabu 用的牛肉切得比Sukiyaki更薄。两道菜其他配料（叶菜、豆腐和蘑菇）则非常相似。
Kansai风格与Kanto风格的Sukiyaki
在Kansai（大阪一带），第一步会先煎牛肉，并加入糖、酱油和清酒调味，有时会先吃一些作为前菜。而在Kanto，首先要制作好Sukiyaki酱汁，然后将所有食材一起在酱汁里煮。
Sukiyaki里都有哪些食材？
除了牛肉和酱汁之外，还会用到
- 大白菜
- Shungiku（春菊，一种在许多冬季火锅中常用的日本蔬菜）
- 蘑菇（Enoki金针菇和Shiitake香菇）
- 面条（Udon乌冬和Shirataki魔芋丝）
- 豆腐
- 葱
等食材。
小贴士：许多食材都是典型的日式材料。如果你实在买不到，可以用常见的西式食材替代。比如可以用粉丝代替Shirataki面，还可以用时令蘑菇、菠菜或小白菜等替换。
关于牛肉的建议
用于Sukiyaki的牛肉应尽量切得较薄。最好请你附近的肉店帮忙切。如果不方便，也可以尝试这个小技巧：将牛肉冷冻，然后在半冻结的状态下切薄片，这样也很好切。建议选择带有脂肪纹理的大块肉，否则煮好后牛肉容易变柴。
超正宗吃法：Sukiyaki蘸生鸡蛋
在日本，煮好的Sukiyaki食材通常会在吃之前蘸一下生鸡蛋。不过要注意：在日本生吃鸡蛋卫生上没有问题，但在中国大陆我们不一定建议这样吃！
评论
我在寻找健康的饮食，我认为中餐和日本料理比西方（欧洲）菜肴更健康。
Hi Hubert， 很高兴我们看法一致。日本和韩国的料理更多是以素食和低脂食材为基础的。 祝好 Ryusei
听起来很棒，我下次会这样做的。不过我有个问题：这样做酱不会有点太多吗？4升酱汁给4个人？在我们这里买到好的味醂并不容易，而且还挺贵的，所以才想问一下。 另外我还有一些疑问： - 如果有一位对酒精不耐受，可以减少清酒的用量而不影响味道太多吗？ - 传统上是用鱼基的高汤（比如柴鱼高汤）吗，还是只用昆布高汤也可以？ - 你为什么会建议在德国不要加生蛋，在日本是会更注意蛋的卫生吗？我是奥地利人，其实我对我们这里的鸡蛋挺有信心，只是好奇问问。 谢谢
Hi Philipp， 这是个不错的观点 :P 基本上，如果你有比如3升的高汤，应该足够所有人享用。高汤炖煮的时候的量确实不太好把握。你可以先准备两人份的高汤，然后用于四人份。我们的“份量滑块”对这种情况还真不太合适 :P。韩式炖锅（Jeongeol）或中式火锅其实也是一样的道理。 关于你的其他问题也简单答复一下： - 当然，你可以适当减少清酒的量，甚至完全不放清酒。但完全没有清酒的话，味道会有点变化。 - 在高汤方面，我觉得没什么大问题。传统高汤（Dashi）的味道更浓郁一些，不过不像昆布高汤（Kombu Dashi）有素食属性。如果有人偏好素食或纯素，昆布高汤会更合适。小建议：若你使用昆布高汤，可以加点酱油调味 :) 你也可以加入香菇、洋葱或辣椒等其它配料。（可以看看韩式高汤的做法，我已经在我们的博客发过食谱，很适合哦 :) = https://ryukoch.com/de/rezepte/koreanische-dashi-bruehe/） - 关于鸡蛋，我觉得在德国用也没问题，当然推荐用“健康的鸡蛋” :) 希望这些能帮到你。 祝好 Matthias
真的要450克肉、一包豆腐、半颗娃娃菜，再加上高汤、蘑菇和蔬菜吗？每个人都是这样吗？
Hallo Verena， 这确实是个错误，非常感谢你发现这个问题！我会进行修正。 此致，敬礼 Ryusei