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准备:
如果你使用的是干香菇，将其浸泡在水中30分钟到1小时。然后沥干水分，去掉菇柄。
同时，去除鲜香菇的菇柄，如有需要可切成合适入口的小块。
在小锅中加入水、酱油、味醂和糖，用中火加热并轻轻搅拌。
加入香菇。等所有食材煮沸后，转小火炖煮10–15分钟，直到香菇变软，锅中液体几乎收干为止。
关火后让香菇冷却。非常适合作为配菜或寿司卷的内馅！
目录：
摘要
椎茸的甜味腌制是日本家庭料理中的经典，融合了甜与咸的完美平衡，体现了日本饮食文化中的鲜美风味。椎茸全年供应方便，干制后更易保存，因而成为许多家庭常备食材。这种甜咸腌制椎茸不仅作为配菜，还广泛用于便当、传统新年料理和寿司卷中，特别是在厚卷寿司（Futomaki）中，切成细条的椎茸与甜蛋卷、干南瓜条和甜鱼松等配料结合，既增添风味又丰富了视觉层次。椎茸甜腌的历史可追溯至江户时代，当时酱油和糖的普及使得这种做法广受欢迎，成为日常饮食中的重要组成部分。甜味腌制香菇的文化意义
甜味腌制香菇是日本家常菜的经典，自数百年前就广受欢迎。其甜咸口感正体现了日本料理中甜味与鲜味（Umami）的典型平衡。香菇全年都容易获得，干香菇保存期更长，因此成为许多日本家庭的必备食材。
这种甜味腌制香菇不仅常作为配菜，还常出现在便当盒和传统新年料理（御节料理/Osechi Ryori）中。此外，甜味腌制香菇用途广泛——可用于米饭料理、汤品或寿司卷的馅料等。
甜味腌制香菇的起源
很难确切追溯甜味腌制香菇的起源，不过其历史可追溯至江户时代。当时由于香菇的鲜美风味备受推崇，而干香菇因保存期长，对于商人和武士来说尤其实用。
随着酱油和砂糖在江户时代的普及，这种做法变得流行起来。砂糖在当时是一种奢侈品，甜与咸的搭配也逐渐走进日常饮食。因此，腌制成甜咸口味的香菇就成为了日本饮食中不可缺少的一部分。
甜味腌制香菇与太卷寿司（Futomaki）的关系
甜味腌制香菇是太卷寿司（Futomaki）中经典的食材之一。其甜咸风味与略带酸味的寿司饭相得益彰，让寿司卷的馅料呈现出和谐美妙的平衡。
用于寿司卷时，腌制香菇常被切成细条，与玉子烧（Tamagoyaki，甜味煎蛋卷）、干瓢（Kampyo，干葫芦条）、甜味鱼松（Denbu）等配料搭配。香菇深色的外观也在寿司卷的切面上形成美丽的对比，使之不仅美味，也兼具视觉吸引力。
评论
我用不同种类的蘑菇做了这道菜，我太太全部都认可了 :D
嘿 Variks，很高兴听到你对蘑菇的各种创新做法！🍽️ 很开心它们得到了认可。感谢你尝试我的食谱并留下反馈！