千层火锅 日式千层火锅

Mille-Feuille Nabe - 热气腾腾又美味

这道热腾腾的日本料理是非常治愈的美食，尤其适合在寒冷的冬季享用，味道极佳。Mille-Feuille Nabe 是日本最受欢迎的火锅食谱之一。

名字的由来？

“Mille-feuille” 是法语，意思是“千层”。原本指的是一种法式甜点，由三层薄薄的酥皮叠加，中间夹有奶油馅。你也许知道这种甜品，中文有时候叫“拿破仑蛋糕”。

Mille-feuille 怎么成为一道咸味的火锅料理并出现在日本食谱中，具体过程虽然不得而知。但可以确定的是，这道菜第一次出现是在1991年一本日本食谱中。从那以后，它迅速流行，成为日本每个家庭最受欢迎的经典料理之一！

Mille-Feuille Nabe 到底是什么？

这是一道咸味火锅料理——也被称为 Hot Pot。主要由大白菜和五花肉片组成，环状摆放在锅中。然后加入热腾腾的 高汤 Dashi 。Mille-Feuille Nabe 材料简单，准备迅速，味道极好。这道火锅也特别适合冬季聚会，因为可以提前准备好。等客人来了，只需要把它煮熟就行！

三大主材料：大白菜、猪肉、Dashi 高汤

Mille-Feuille Nabe 可以根据个人口味或手边食材自由变化，但最正宗的版本只包含大白菜、五花肉和 Dashi 高汤。Dashi 高汤是用特殊海带和鱼干片熬制而成，是日本料理中的万能高汤。

油脂丰富的五花肉搭配简单的 Dashi 高汤，肉、蔬菜、高汤的风味结合出绝妙的鲜美（Umami）。每次做这道菜，我都很惊讶仅用如此简单的材料竟能碰撞出如此美味！

Mille-Feuille Nabe 小贴士

Mille-Feuille Nabe 做起来不难。这里有一些实用的提示，有了它们，烹饪过程绝对不会出错！

大白菜和五花肉如何正确叠放 

• 一个非常重要的要点是：每一层材料要尽量紧密叠在一起。因为大白菜加热后会出水缩水，层与层之间就会变松。通用原则：烹饪前如果这些材料已经“卡住”，无法随意活动，那就说明已经够紧密了。 
• 外层用大白菜的粗大叶片，中心位置就使用小一些、软一些的叶子。 
• 不管你是从外往里还是从里往外叠都可以，完全看自己的习惯。 

应急方案

如果你还不太熟练 Mille Feuille-Nabe，可能会遇到大白菜突然不够用的时候。这时可以用 Shimeji 或 Enoki 蘑菇顶上，把它们铺在锅中心。这些蘑菇味道清淡，不会影响 Mille Feuille-Nabe 的整体风味！

第二天的“Shime”

吃完大白菜和猪肉后，锅里会剩下非常美味的高汤，这被称为“Shime”。这份 Shime 千万别浪费，第二天搭配面条或米饭享受，绝对美味。比如，拉面或乌冬面都非常适合加入这锅鲜汤。 

还有一道很特别的菜叫 Zosui（鸡蛋米粥）：把米饭加入高汤，吸收完后再打入蛋液。米饭会充分吸收高汤的鲜美，只要加点盐、黑胡椒、香葱调味即可——超级美味！