冷奴 冷豆腐配料

嫩豆腐可生吃

没错，你没看错，这道菜使用嫩豆腐，搭配一点酱油和新鲜的细香葱，直接生吃。不过，为了让这道菜保有典型的风味，还是需要注意一些细节。选择正确的豆腐非常关键，因为并不是所有的豆腐都适合生吃。如果选择了不合适的豆腐，这道菜可能会有橡皮般的口感。所以这道料理一定要用嫩豆腐（Seidentofu）。嫩豆腐几乎没有自身的味道，吃起来也不会有明显的异味。硬豆腐和普通豆腐就不适合生吃了，因为它们有比较重的豆腥味，这些类型的豆腐一般更适合煎、煮或油炸。
相比之下，嫩豆腐特别柔软，刀子一划就能切开。而且放进嘴里后会在舌尖上化开，几乎感觉不到它的存在。

你可以在本地的亚洲超市买到嫩豆腐。购买时一定要认准“嫩豆腐”（有时也叫“Silken Tofu”），否则这道菜会影响口感。

豆腐很健康

在德国，很多人认为豆腐只是素食者才吃的东西，或者觉得豆腐是一种很烂的肉类替代品。对此我完全不能理解，每当听到这样的言论我都非常郁闷。豆腐从来都不是作为肉的替代品而被发明出来的。豆腐可以做成各种各样美味的料理，尤其是在亚洲，豆腐已经成为厨房里不可或缺的食材。