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日本食谱的特点：
- 日本料理的脂肪、糖分、碳水化合物和盐分都很低。 这主要体现在传统食谱上。
- 日本食谱让你更健康！ 由于大量新鲜和多样的食材，你的饮食结构非常丰富，这会带来很多积极的效果，比如皮肤变得更柔嫩，肠道得到清理，消化更快更顺畅，整体身体更健康。
- 日本菜肴常常以多种小份料理呈现。 用许多小碗分装以及使用筷子进食，会带来吃饭更慢、摄入热量和碳水更少的积极效果。
- 日本料理口味丰富，无论是辣、咸、涩、甜还是鲜味（umami） ，日本料理应有尽有，甚至比德语能描述的还多，这也很有趣。日本有专门的词描述某些味道，也许你只能用“好吃”或“苦”来表达。
- 在德国烹饪日本食谱成本较高。 许多食材需要进口。而且在德国很难买到新鲜的鱼，偶尔有但价格较贵。
- 现代日本食谱通常不那么健康。 例如夹着炒面的面包，非常美味，或是便当盒里装满了美味煎炒类菜肴。
日本配菜食谱
配菜在日本料理中非常重要，因为很少只做一个饭碗 (Donburi)或一碗面汤（如拉面[/link][/link]或乌冬面[/link]）。即使是这些只需一个碗的食谱，也可以搭配一些配菜，让餐桌更加丰富多样。
日本配菜食谱很容易烹饪，而且通常只需要很少的食材。通常用到的就是盐、糖、味淋、酱油（Shoyu），以及清酒。
日本汤和炖菜食谱
汤和炖菜在日本非常受欢迎。尤其是面汤（像拉面[/link][/link]和乌冬面[/link]）！汤底通常用所谓的高汤 (Dashi)[/link]，这是一种用昆布和木鱼花（鲣鱼片）熬制的高汤，当然也可以加其他材料，比如香菇，但一般多用昆布和木鱼花。
日本甜品食谱
很可惜现在日本的甜点越来越甜、不太健康，而传统 desserts 实际上不是这样的。传统甜点大多以水果为主。当然，并不是简单地把水果切好装碗，还会经过更精致的处理。
鱼类非常重要
在日本，鱼类是核心。不论是寿司、刺身、汤还是烤鱼，几乎所有地方都能见到鱼。为什么呢？因为日本是个大岛屿，而且几乎处处是大海，所以人们更多食用鱼而不是肉。如果你是素食者，在日本可能会比较困难。
传统（Washoku） vs 现代（Youshoku）日本食谱
传统日本食谱 - Washoku
联合国教科文组织将日本传统料理命名为“Washoku”，并列为世界文化遗产。为什么会这样，我会在本篇内容中讲解。
日本人的平均寿命比其他国家都要久。这是为什么呢？虽然尚未完全解开这个谜，但大家都知道健康饮食有益健康和长寿。在日本料理中，油、糖、盐的用量都很少，这对初学者来说不太容易，需要适应并接受食物不一定要浓重，也可以很有风味。
现代日本食谱 - Youshoku
很遗憾，日本料理已经发生了很大变化。随着全球化，西方对日本文化的影响越来越大。例如日本麦当劳店铺数量仅次于美国，令人吃惊。Subway、肯德基等快餐连锁也在日本扎根。由于日本人经常工作10-12小时，家里厨房较小（因为市区住房昂贵），他们往往倾向于选择快餐。在“日本人真的健康饮食吗”这篇内容里，我有详细阐述这一话题。
餐食——早餐、午餐与晚餐
早餐
在日本料理中最重要的一餐是早餐。因为重要的一天需要健康的肚子开始。传统上日本很少食用乳制品，因为有70%的日本人（包括我自己）乳糖不耐受，而且牛奶本身也不是很健康。日本人更倾向于食用味噌汤和米饭。当然也可以搭配饭友（Furikake），这样热量低但较咸。
午餐
日本人传统上午餐吃得较少。所以我建议你如果早餐吃得比较好，午餐只需少量食物即可。饭团、便当、汤就是很好的选择。
晚餐
日本的晚餐通常是一天中最丰盛的一餐。与德国不同，日本的晚餐几乎总是热菜。而且各道菜肴会分别装在不同盘、锅或小碗中端上桌。
评论
Hallo！ 我曾在维也纳一家餐厅吃过Mu-Maläng-ii（那里的韩国服务员用拼音写给我的），这是一种腌制的韩国干萝卜，味道非常棒，所以我立刻在当地一家食品店买了韩国干萝卜，回到德国北威州后照着网上的食谱自己做了一下，效果很棒。 现在我想在德国买到这种干萝卜，但目前只在一家网上商店找到适用于日本料理的干萝卜，而且还是来自中国的。这种切得比我在维也纳餐厅和新顺美（Shin Sun Mi）韩国商店买到的更细一些。 你们知道在德国哪里可以买到或者订购吗？更好的是：你们有食谱介绍如何用新鲜的萝卜自己晒干（是否要加点什么？）是不是可以用德国本地的白萝卜替代？韩国的这种萝卜能否自己在这里种植？非常感谢任何信息！我现在要先继续认真阅读你们精彩的博客…… :)
食谱太棒了！非常棒！
你好 :) 非常感谢。我们还会发布更多的食谱 :)
我很喜欢你的帖子！我经常阅读并很喜欢，通常还能发现很多我以前不知道的事情！ 我喜欢在杜塞尔多夫的Waraku买Ongiris，但现在我也想自己试试看！ 你能不能写一篇关于寿司饭正确做法的帖子？
Hi Markus， 谢谢你的夸奖 :) 这篇文章我已经写好了。你可以在这里找到这篇文章 :) https://ryukoch.com/de/basics/zubereitung/sushireis/
你好， 非常喜欢你们的网站，从基础知识到各种食谱都很棒。 以前我觉得在食谱里看到一些我从没听说过的食材很头疼，根本不知道那是什么，去商店问员工他们也不知道我要找什么。 我已经尝试过好几个你们的食谱了，都觉得非常美味。我有个问题，能否把食谱再分为传统和现代两类，或者做上标记，这样像我这样的初学者也能区分。因为我尤其对传统的日本、韩国料理感兴趣，也很喜欢做这些菜。 祝好， Marcel
你好，Marcel， 首先非常感谢你的评论，也感谢你的称赞。 是的，我们目前也在努力将基础知识帖整合进配料列表中。此外，我们现在的一个大项目是把每种食材和厨房用具都放到基础知识页面上。还有像刀具教程等等。 你的建议也非常好。 此致 Ryu（来自RyuKoch）
令人震惊的拼写错误和离奇的标点，在文章或食谱中完全不符合菜品的质量——太可惜了！德国合作伙伴从来不校对一下吗？
Hi Minguk-Yeo， 谢谢你的提醒，我们会检查所有的帖子 :) 祝好，Matthias
我养父是日本人。但他已经在德国生活了50年，从心态上来说更像德国人。我个人觉得这有点可惜，因为我很想为他做一些日本菜。不过，他已经“忘记”了怎么做日本菜。而且我也不认识能用原汁原味菜谱教我做菜的人。所以只能靠像这样的博客和一些烹饪书来了解做法，但我不太确定这些究竟有多正宗。因此：非常感谢您的食谱。希望以后还能看到更多。
嘿，Katrin， 希望我们的食谱能让你的养爸爸喜欢上：）Ryusei的所有食谱都是来自他的奶奶，还有他经常回日本拜访的妈妈。 我们会继续为你提供美味又简单的食谱：） 祝好 Matthias
你好！有一个问题：很多日本食谱里都会用到清酒（Sake）和味醂（Mirin）。但我现在怀孕了，用含酒精的调料做饭让我有些担心，即使加热后酒精会挥发也不太放心。 请问像关东煮（Oden）或者类似的炖蔬菜料理，可以直接把清酒和味醂省略或者用别的东西替代吗？这样味道会不会变化太大？日本的孕妇在怀孕期间一般是怎么处理的呢？
Hallo Laura， 味醂是一种偏甜的米酒，而清酒则是普通的米酒。你可以用米醋和糖来替代这两种调料。比例大约是一汤匙米醋加一茶匙糖 :) 可以按照这个方法试试看 :) 味道当然会有些不同，但米醋加糖是最常用的替代方案。 祝好，Matthias
页面非常棒。但很可惜我找不到那种酱汁。在几乎每一家餐厅或者 YouTube 视频里我都看到它。就是……碗里放上米饭，上面放上裹了面包糠的肉排，然后再把酱汁淋在上面。酱汁会加热，加入鸡蛋，鸡蛋会凝固。我需要这种酱汁。我甚至还不知道它叫什么名字。谁能帮帮我？
Hallo， 有可能你指的是Tonkatsu酱，这种酱可以在网上购买。 祝好，Ryusei
Hallo zusammen, 我在七月份去了日本，并在松本发现了鳗鱼料理的美味。在东京的一家超市我已经买到了适合鳗鱼的调味酱，但现在还缺一个合适的食谱。我也愿意花时间去腌制、用炭火烧烤等复杂工序，只为款待我的客人，但我还缺一个好的做法说明。如果你有什么现成的或者最近能找到的，非常欢迎分享给我，我会非常感激。
你好，Antonie， 非常感谢你的建议，我会记住的，如果有机会会写一篇相关的文章！ 此致敬礼，Ryusei