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准备:
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首先，将红豆浸泡：理想状况下，至少泡8-12小时，最好过夜。
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倒掉泡豆的水，并把红豆冲洗干净。
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准备一个大锅（烹煮过程中红豆体积会变成原来的两倍），加入红豆和充足的水。
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把水煮沸后，调低温度。
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用小火慢炖红豆1-1.5小时。
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注意：如果红豆没有被水覆盖，需要加水，直到刚好盖过红豆为止。
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当红豆变得很软，并且能够轻松捏碎时，就煮好了。
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现在将火调大，加入糖和一小撮盐到红豆中。不断搅拌。
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当红豆混合物变稠，用勺子搅拌时会变成粘稠状，并且能看到锅底持续几秒时，即可完成。
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把做好的anko豆沙转移到罐子或瓶子中放凉——冷却后会再变稠一些。
目录：
一种用红豆制成的酱料来点缀日本甜品，听起来是不是有点奇怪？也许吧！但等你尝过传统的日本点心或是甜甜的夹心Anko面包后，你很快就会忘了Anko的原料是什么！其实，甜豆沙不仅可以用红豆做，也可以用白豆做（那就叫Shiroan）。还有类似的Kurian，是用可食用的栗子做成的酱。
Anko：细腻或是颗粒状
甜豆沙Anko有两种不同的形式：一种是Koshian，另一种是Tsubuan。主要区别在于质地。Koshian是非常细腻、柔滑的豆沙，豆皮被彻底去除。这种做法常用在Wagashi（传统日本点心）中。Tsubuan则更加颗粒分明，口感粗糙。它是将红豆煮熟加糖，但不再筛滤。Tsubuan非常适合在家自制。小提示：如果用高压锅煮红豆，会更容易软烂。当然，Anko在商店里也能买到成品。
Anko怎么吃？
通常这种豆沙是作为各种料理的馅料，不是单独吃的。比如它常用作麻糬（Mochi，小糯米团子）和Dorayaki（美味的日本铜锣烧三明治）的夹心，还可以做成冰淇淋或Zenzai（红豆汤）。包着Anko馅的麻糬有一个独特的名字：Daifuku。
Anko的原料有哪些？
红豆沙的基础是小豆，这种豆子本身就带点甜味。你还需要白糖。小豆可以在很多大型超市和亚洲食品店买到干的。
Anko健康吗？
这种日本豆沙绝对比德国巧克力蛋糕或奶油健康得多。它几乎不含脂肪，豆类还能提供丰富的膳食纤维。当然，健康与否还是要看你如何、吃多少Anko！
Anko制作小贴士
- 如果一次吃不完，可以把豆沙冷冻保存
- 豆沙在冰箱里可以放到一周左右
- 如果你比起Tsubuan更喜欢Koshian，只需用搅拌棒或料理机将成品打细即可
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