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黄澄澄的腌萝卜叫Takuan，是日本料理里超常见的配菜，配米饭、寿司都很搭，饭后来一点还能助消化。正宗做法是把萝卜晒软后腌上大半年，那抹亮黄色就是腌出来的，不过现在很多商家会加色素来提色。这种色泽鲜艳的黄色萝卜在日本料理中很常见。Takuan是非常受欢迎的小菜，经常用来搭配各种日式料理，也常出现在便当盒（Bento-Boxen，日式便当）中。
Takuan属于Tsukemono——日式腌制蔬菜，在日本饮食中占有重要地位。它的原材料是白萝卜（Daikon-Rettich），可以与德国的冬萝卜相比较。这种萝卜需要晾晒几周，直到变软有弹性，然后再腌制大约6个月。腌制的过程中会形成明亮的黄色。如今，为了颜色更鲜亮，很多时候还会添加食用色素——无论是天然还是人工的。
如何食用Takuan？
Takuan常常与米饭及其他菜肴一起食用，在寿司中也非常受欢迎。尤其是在Futo Maki（一种宽大粗卷的寿司）和Temaki-Sushi（一种外观类似圆锥形的手卷寿司）中，Takuan的使用非常常见。此外，Takuan还常被作为餐后小菜，因为它——和所有Tsukemono一样——对消化非常有益。
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