柚子 来自亚洲的柑橘类水果

柚子是一种黄色的柑橘类水果，大小介于橘子和橙子之间。形状更类似橘子，表皮比较粗糙，果肉里有较大的籽。柚子富含丰富的维生素C，非常健康。

柚子的季节在冬季。柚子最初起源于中国，在唐朝时期传入日本和韩国。直到今天，它仍大量用于日本料理和韩国料理中。柚子的香气极为复杂、独特，很难用语言形容。它的味道和柠檬、橘子类似，但作为柑橘类水果，也带有轻微苦与酸，同时极为芳香。柚子皮的香气也很浓。如果你对柚子的味道不熟悉，可能会觉得很奇怪。小时候我和兄弟们都不喜欢柚子，因为味道太独特了——但现在我已经学会欣赏这种风味。正如葡萄酒、啤酒和橄榄刚开始吃喝时也需要适应一样！

柚子一般很少直接食用，而是作为调味料。你可以买到柚子茶、加入辣椒的柚子调味料、柚子汁、甚至柚子味的软饮。此外还有柚子味的糖果。柚子还经常被做成沐浴盐——你可以购买不同的柚子味沐浴添加剂，也可以直接把柚子放进水里，香气非常棒。不过因为这里是美食博客，我就不详细介绍了！

柚子在料理中的用法

柚子常用于提味Ponzu（酱汁），搭配Nabe（火锅）一起吃。此时锅直接端上桌，将煮好的食材盛出后，蘸Ponzu酱享用。有经典的Nabe没有柚子的版本，但加入柚子的版本非常受欢迎，因为锅中的蔬菜、肉类和鱼都会被赋予柚子的独特香气。柚子因其复杂的香气，在高端料理中也非常受欢迎。世界各地的美食厨师——包括德国——都喜欢用柚子烹制美食。通常只用柚子的皮屑。

在日本，柚子也常用作甜品配料。干制或磨粉的柚子会被用于蛋糕、曲奇或果酱中。也有柚子精华、酱、粉、泥、以及柚子醋。此外还有柚子Kosho（在日语里意为“胡椒”）。这其实是一种用磨碎柚子皮、辣椒和盐制成的调味酱，比如用来腌制肉类。柚子就像味噌一样，是日本料理中的重要风味来源。

柚子的植物学特征

柚子（Citrus junos）是日本数百年来本地的柑橘类水果，拥有非常不规则、皱缩的表皮和浓郁清新的香气。果实多为球形或略微扁圆，每个约重100-130克，是极具代表性的日本水果品种^[1]。让我印象特别深的是它厚实且富含精油的果皮，富含芳香物质如柠檬烯和蒎烯，切开或磨皮时房间里立刻充满香气。

在口感上，柚子以极高的酸味著称。直接食用并不适合，但作为菜肴和饮品的风味和香气提供者却无可匹敌。如果你有机会闻到新鲜柚子的气味，就会明白这水果为何如此特别——香气绝对独一无二！

历史背景

虽然柚子起源于中国，最迟在奈良与平安时期传入日本。令人惊讶的是，柚子在772年就已在日本史料中被用来形容陨石的大小。在日本，柚子有悠久传统，尤其以“柚子汤”（Yuzuyu）最为著名，这种泡柚子的澡在冬至时节被视为养生及芳香浴的体验。

我第一次在日本体验传统的柚子浴时，被它对皮肤的舒缓作用和房间中弥漫的香气所折服。自那以后，我每到冬至也会在家中放几颗柚子进洗澡水中，延续这一传统。

日本的柚子种植与生产

在日本，柚子主要产自高知县（约51%）、德岛县（约12%）、爱媛县（约12%）^[2]。根据日本农林水产省（MAFF）官方报告《特产果树生产动态等调查》，调查年度收获的柚子数量高达32,673.8吨^[3]。

柚子的种植面积为485.9公顷^[4]，出货量约30,772.1吨。日本柚子的总种植面积大约2,218公顷，年出货量约21,498吨（截至2021年）。

上次去高知旅行时，我亲眼见到了美丽的柚子果园，被农户们精心种植的情景所打动。田野间弥漫着柚子香气，难以用言语形容！

品种与特性

柚子有多种品系，采收期、果皮厚度、刺的多少等各不相同^[5]：

• 木头（Kito）型和海野（Unno）型： 这些经典的秋季品种以强烈的香气著称。
• 山根（Yamane）型： 这个品种的成熟期比其他品种早。
• 多田锦（Tada-nishiki）： 是一种无籽、刺少、果径较小的特殊品种。

此外还有柚子的近缘品种：

• 花柚子（Hanayuzu）： 皮薄个小，香气柔和。
• 狮子柚子（Shishi-yuzu）/鬼柚子（Oni-yuzu）： 果大皮厚，多用于罐头或果酱制作。
• Yukou（柚柑）： 柚子与九年半蜜柑杂交而成，常用于Ponzu酱。

曾经在东京市场看到过不同的柚子品种，亲自比较之下，发现它们在大小、形状和香气浓淡上差异很大。尤其是木头型，香味特别浓郁，令我印象深刻！

营养与活性成分

柚子不只是口味独特，还非常有益健康。它含有^[6]：

• 柠檬酸： 可帮助缓解疲劳，带来清新感。
• 果胶： 一种可溶性膳食纤维，有助于肠道健康。
• 维生素C和维生素A： 对免疫系统与皮肤健康至关重要。
• 芳香物质： 柠檬烯、蒎烯、柚子酮等，赋予柚子其独特香气。

这一特别的成分组合让柚子成为化妆品、保健及烹饪中极受欢迎的原料。在日本生活时，我尤其喜欢在一天疲惫后喝上一杯柚子饮品——高含量的维生素C真的很有感受！

厨房与美容中的应用

柚子的用法多种多样：

• 风味添加： 柚子皮用于Yuzukosho和Yuzumiso等调味酱，柚子汁则可用于沙拉酱和饮料。柚子还是日本香料的重要组成部分。
• 美容： 柚子应用于抗衰老和美白产品中。
• 传统应用： 冬至期间的柚子浴（柚子汤）促进微循环与皮肤保养。

我最喜欢的做法之一是自制Yuzukosho。磨碎的柚子皮、鲜辣椒和海盐混合出的酱料能让肉类或鱼料理提升到新境界。它有点类似于Furikake，也是受欢迎的日式调味混合料。如果还没尝试过，强烈推荐！

挑选与保存

选购柚子时，你应注意以下特点：

• 果形圆实饱满
• 果皮均匀黄色

特别是九重柚子品种（GI品种），高自然光泽及密集花蕾（盲果少）是优质的象征。

关于保存方法：

• 未成熟品种（如花柚子或用于柚子汤的柚子）可在冷藏中后熟。
• 成熟果实应置于阴凉干燥处，建议一周内食用完毕。
• 若要全年使用，可将果皮削成丝冷冻，或将柚子汁分装冷冻储存。

以个人经验来看，把柚子汁分装进小冰格冷冻，非常方便，全年都可以享受柚子鲜味。一小块柚子冰就能为一道菜或一杯饮品增添独特香气。

柚子季节表

月份	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
柚子品种	（柚子汤）12/21-1/5								生长期（花柚子）	GI品种上市	主产季（黄色）	主产季（黄色）

• 早熟品种： 9月采摘早熟青色（花柚子）
• 主产季： 10月至12月（黄色柚子）
• 传统： 冬至柚子汤（12月21日至1月5日）

上次11月在日本正好赶上高知的柚子采收季。黄澄澄的柚子挂在绿叶间，田野间柚子清香扑鼻，难以形容！采收季绝对是到日本品柚子的最佳时候。

柚子浴的健康益处

传统柚子浴（Yuzuyu）尤其受到冬至时节的欢迎。日本许多Onsen（温泉）在该时段会在泉水中加入柚子，不仅让香气沁人心脾，对皮肤也有益处。

水豚温泉——独特的传统

日本一大特别景点是“水豚温泉”（Kapibara Onsen），位于伊豆仙人掌动物园。这项自1982年起的传统，每年11月至次年4月初期间，水豚会在带加热的室外温泉泡澡，有时还会添加柚子。这一特色体验成为众多日本旅行指定参观点。

• 2025/2026年期间： 2025年11月至2026年4月初
• 动物园开放时间： 9:00至17:00（冬季至16:00）
• 门票： 成人2,700日元（约合16欧）^[7]

动物园就位于大村山脚下，那是一座长满草的火山锥，非常推荐大家在日落前去参观，风景极为壮观，这是在日本难忘的体验之一！Kapibara Onsen开幕当天，不是普通的剪彩，而是独特的“割草仪式”。这个冬季经典节目以水豚惬意泡温泉的画面吸引无数游客。

上次在伊豆时，我有幸见证了这独特的一幕——水豚在温泉里和柚子一起泡澡，实在令人难忘！如果你冬天去日本，不要错过这个特别体验。

你是否在厨房用过柚子或泡过柚子澡？欢迎在评论区分享你的体验！非常期待你用这种多才多艺的水果尝试过哪些食谱或用法。

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