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Hijiki – 受欢迎的海藻沙拉
Hijiki是一种在日本、韩国和中国广受欢迎，并且在当地收获的海藻。Hijiki生长在海边的岩石地带。Hijiki的采收季节在三月至四月之间。Hijiki为黑色，由一根长长的茎组成，茎上长有许多小芽。这种茎/杆可以变得非常长，被称为Naga Hijiki，如果烹饪得当，口感会很脆。此外还有Meh Hijiki、Kome Hijiki（意为“米状Hijiki”，因其外观类似于米粒）和Hime Hijiki（公主Hijiki）。Hijiki富含多种矿物质（如铁、钙和镁），同时还含有一定量的砷（虽然砷有毒，但少量并无害）。不过，不同国家对Hijiki中砷含量都有相关法规和限制。Hijiki据说还可以帮助调节激素平衡、降低胆固醇水平。
Hijiki作为配菜
刚收获的Hijiki呈现绿褐色，会被直接晒干并以干品形式出售。在烹饪前，只需将Hijiki用温水浸泡5分钟，就可以像新鲜的Hijiki一样使用。顺便说一句，Wakame海藻也是这样准备的。Hijiki经常被做成沙拉食用，并搭配各种蔬菜和其他食材：常见的有胡萝卜条、Agedashi（炸豆腐）和Edamame（青毛豆），当然也可以加入其他蔬菜，味道也很好！沙拉的调味汁通常由酱油和糖调配而成。Hijiki一般作为配菜，很少作为主菜。
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