香菇 具有特殊香气的蘑菇

香菇是东亚料理中不可或缺的一部分，几乎每个家庭都常备。若烹饪前发现家中香菇用完了，就必须有人赶紧去附近的超市再买一些。它们在各种汤品、豆腐料理和炒菜中都占有一席之地。香菇通常以干货形式保存和使用。生吃味道并不佳，因此基本只会在烹饪时使用。

本文将简单介绍香菇的使用方法，哪些菜肴特别适合它，以及哪里购买最合适。

哪里购买干香菇最合适

最推荐的当然是亚洲超市或者中药店。这些店铺多数由亚洲人经营，他们通常很了解香菇应该是什么味道，该如何保存以及渠道可以拿到最优质的香菇。超市里的香菇通常味道很淡，在烹饪中提升不大，而且亚洲超市的价格往往更划算。

建议一次多买一些，因为大包装的通常更便宜，而且香菇可以保存多年。半公斤的香菇价格不应超过15到20欧元。如果你认识喜欢烹饪，尤其热爱亚洲菜的朋友，香菇作为礼物也是一个很特别的选择。

购买时要注意什么

一定要购买整颗香菇，这样才能判断其品质。通常，菌盖较厚、帽面带有白色皱裂的香菇风味更浓郁。而且很多菜谱会以菇帽数为单位来指示用量。还要关注厂家给出的分类名称，比如“Flower”或“Hana”，这表示属于优质香菇。

如果你买了大量香菇，可以将一部分冷冻，以保持风味。虽说这不是必须的，但毕竟香菇长时间暴露在空气中还是会失去风味，冷冻可以延缓这个过程。

如何使用香菇

香菇在使用前必须泡发。由于香菇的伞盖味道更浓，因此主要使用这一部分。取下香菇柄，将菇盖至少泡在水中8小时，这一过程能激活香菇的风味，是绝不能省略的重要步骤。泡的时候可以偶尔翻动一下，让其均匀吸水。泡好后食用前要再彻底清洗，去除可能的沙粒杂质。

泡发用过的水也可以保留利用，非常适合：

• 汤品
• 水煮鸡肉
• 米饭
• 饺子

泡发好的香菇切成小丁，在烹饪时加入各种菜肴中。最适合以下料理：

• 鱼类菜肴
• 贝类
• 虾仁
• 肉类菜肴
• 酱汁
• 汤品

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