铁板烧

铁板烧——日式烧烤

铁板烧其实就是日式烧烤。这个词指的是所有在一块连续金属板上烤制的日本菜肴。铁板烧的独特之处在于，这块金属板不仅仅是高效的厨房用具，烹饪过程本身也变成了一门艺术。通常，食物会在客人面前制作，让等待过程变成真正的表演。特别是那些专门做铁板烧的厨师，经常表演性地抛掷食材和餐具，为客人带来一场桌边的精彩厨艺秀。额外的好处是，铁板烧的食物不仅美味，还能用很少的油健康地烹饪。

1945年在神户开设的第一家铁板烧餐厅当时专注于肉类，并因其精彩的厨艺表演而在外国人中尤为受欢迎。如今，铁板烧广受欢迎，不仅限于肉类，鱼和蔬菜也经常在铁板上烤制。

除了铁板烧，还有一种叫“Hibachi（火钵）”的日式烧烤。铁板烧用的是用来做小份食物的金属板，而Hibachi用的是烤架，可以烧烤体积较大的食材。

Aden Films 的铁板烧视频

铁板烧到底怎么用？

在日本，这块烤盘本身被称为“Teppan”（铁），通常放在桌子的中间。在很多餐厅里，烤板直接镶嵌在桌面中间。当然也有便携式版本，在家用电或燃气都很方便。在烤板上，你既可以直接烤肉、洋葱和大葱，也可以制作一些特色菜肴。比如“御好烧”（Okonomiyaki）、“Monjayaki”和炒面（Yaki-Nudeln）。下文中你会找到适合在家使用的便携式铁板对比。

A teppanyaki chef leans over the hot steel griddle, both hands setting down a black rectangular plate of seared beef slices topped with chopped spring onion. The chef wears a white jacket with black cuffs, and only the arms and hands are in frame. A second plate of the same glistening grilled meat waits on the broad steel surface in the foreground, next to a metal spatula resting on the griddle. In the soft-focus background, a long-haired guest sits at the counter watching the food come off the grill, giving the scene the warm, close-up feel of a teppanyaki restaurant.

A teppanyaki chef leans over the hot steel griddle, both hands setting down a black rectangular plate of seared beef slices topped with chopped spring onion. The chef wears a white jacket with black cuffs, and only the arms and hands are in frame. A second plate of the same glistening grilled meat waits on the broad steel surface in the foreground, next to a metal spatula resting on the griddle. In the soft-focus background, a long-haired guest sits at the counter watching the food come off the grill, giving the scene the warm, close-up feel of a teppanyaki restaurant.

---

图片中的可见文字

No clearly readable text.

铁板比较

室内用

以下这些烤板很适合你在家和朋友一起烹饪聚会。不管天气如何，它们都适合放在餐桌上。就像火锅或芝士烤一样，无需一个人在厨房或烤架旁辛苦，大家可以围坐在桌边共同烹饪。而且因为不用木炭，也不用担心衣服沾满烟味。不过，也少了传统烧烤的那种氛围。

不要忘了，烤的时候要开窗通风哦！

室外用

如果你在夏天也不想错过铁板烧，只需把一块铁板直接放在你的户外烤架上。铁板受炭火快速且均匀加热，菜肴风味更浓郁。

在家也能做出正宗铁板烧

如果你购入了一块传统的不锈钢铁板，必须搭配合适的工具，这样才能长久享受你的烤盘。特别重要的是铁板铲、斜口翻板和蒸罩。

铁板铲——不一般的煎铲

没有铁板铲是做不好铁板烧的。这种金属工具可以用来拌匀、翻动和切碎盘上的食材，也能很方便地刮去残渣。一把优质不锈钢铁板铲，网上大概20欧元起即可购得。

斜口翻板

它外观看上去和铁板铲差不多。但斜口翻板因面积又长又窄，可以一次移动更多食材。你还可以用它在开始时迅速将油均匀涂满整个铁板。不锈钢翻板价格大约20欧元一把。

蒸罩

顾名思义，蒸罩可以让你的食材在短时间内蒸熟。这种做法尤其能让原料保留原汁原味。蒸罩能均匀地把底部来的热力分布到食材四周，这样即便是大块食材，也可以四面八方都受热均匀。如果你喜欢肉彻底烹熟，蒸罩绝对值得投资。一只优质不锈钢蒸罩，大概20—40欧元。

铁板烧——你需要准备什么？

在铁板烧上，各种食材都可以随意搭配，无论是鱼、肉还是蔬菜，完全可以自由发挥。如果想试试经典做法，可以参考下面的清单。

肉类

• 和牛：和牛肉非常珍贵，因为其脂肪分布均匀，风味极佳。众所周知，脂肪是很好的风味载体。不过在德国一般不易买到，多数需用普通牛肉代替。
• Saroin Suteki：日式西冷牛排，也被称为T骨牛排。
• Hire Suteki：菲力牛排。
• Foagura：鸭肝或鹅肝。
• Koso：Koso意为把所有原料混合在一起。你可以创造各种不同风味的拼盘，比如鸡肉拼盘、猪肉拼盘、香肠拼盘等等，完全自由组合。

鱼类与海鲜

• Ise-Ebi：日本龙虾
• Awabi/Abalone：鲍鱼（一种知名贝类）
• Hotate：日本带子或扇贝
• Samon：三文鱼
• Maguro：金枪鱼

蔬菜

上面的清单都可以用当季时令菜肴扩展。例如番茄、胡萝卜、各类甘蓝、意大利瓜、洋葱、大蒜、生姜等都很适合烤。当然，米饭配菜也不要忘了。最好提前将其煮好，这样就不用苦等。

食用油

最好选一种能高温加热、口味清淡的食用油，比如葵花籽油等。

酱汁

就像夏日烧烤一样，好吃的酱汁才能让你大快朵颐。你的专属铁板烧组合也可以配上心仪的蘸汁。超市可以买到现成的，但如果自制酱汁会更有趣。下面的配方可以试试看。

配料：

• 100毫升干红葡萄酒
• 2汤匙蜂蜜
• 75克糖
• 100毫升酱油
• 1汤匙味噌酱
• 50克苹果
• 50克洋葱
• 2瓣大蒜
• 25克生姜
• 3汤匙芝麻油
• 3汤匙芝麻

做法

红酒煮2-3分钟后，加入酱油、糖、味噌和蜂蜜。从炉子上移开后，加入磨成蓉的苹果、洋葱、生姜、大蒜和芝麻油。再撒一些芝麻，最后用搅拌机打成细腻酱汁即可。

一切准备好，可以开烤啦！

加热铁板，在铁板上抹油，摆上第一批食材。注意小块食材容易烤焦，要及时翻面。之后可以刷上自制的烧烤酱，也可以根据个人口味撒些烤芝麻。所有配菜也可迅速完成。吃铁板烧通常搭配米饭，但也可以配土豆饼等自选配菜。味噌汤、毛豆、沙拉等小菜也很适合。有时还会配酱油或豚胜酱（Tonkatsu Sauce）蘸食。

德国有哪些铁板烧餐厅

即使你不在日本，也可以在当地体验到这种美食，这里有杜塞尔多夫、法兰克福和曼海姆的几家铁板烧餐厅推荐。

杜塞尔多夫

Benkay  

这是杜塞尔多夫唯一的铁板烧餐厅。菜品品质备受赞誉，同时提供优质寿司。

Immermannstr. 41, 40210 杜塞尔多夫

法兰克福

Kabuki

Kabuki自1989年以来一直主打铁板烧。每桌上都配有热烤板，家庭聚餐也可以围坐共享。

Kaiserstraße 42 60329 法兰克福

Sushimoto 

Sushimoto供应丰富的铁板烧菜单。除了精致的鸭胸和龙虾，还有多种前菜，如贝类味噌汤等。

Konrad-Adenauer-Str.7

曼海姆

Osaka 

Osaka餐厅是曼海姆的好去处。你可以根据预算自由组合菜单，各种单项菜品均可点单，比如烤鳗鱼、牛排和贝类。

R7 31, 68161 曼海姆