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你一直觉得制作寿司是一门神秘的技艺？那么我们现在至少要揭开制作美味寿司卷的一个秘密：那就是，如何轻松自制寿司米饭。因为寿司卷的稳定性和品质全都取决于米饭。如果米饭散开了，你手里的寿司卷肯定也会碎掉——甚至还没等到上桌就碎掉了。
尤其重要：选对米饭
并不是所有米都适合用来做寿司米饭！所有短粒米（白米和糙米）都很适合，理想情况下最好选择日本米。因为日本米有独特的口感，比一般大米更黏一些。长粒米或者茉莉香米则不适合做寿司米饭。而且，贵价的“专用寿司米”其实也没有必要！
另外要注意：在日式食谱中提到“寿司米饭”时，通常都是指经过寿司醋调味过的短粒米饭。
小贴士：现在有些 电饭煲[/link][/link] 带有专门的寿司米饭模式。如果你的 电饭煲[/link][/link] 没有这个模式也没关系！用普通模式煮好的米饭同样可以变身为完美的寿司米饭！
为什么米饭要加醋？
寿司最初是为了储存鱼而发明的！鱼被包裹在发酵的米饭里，食用时会把这些发酵米饭丢弃。从公元1300年起，日本人逐渐开始用“普通”米饭，并且为了延长保存时间给米饭加了醋。这样就产生了米饭与鱼的美味结合。即使现在加醋已不再是为了防止变质，但加醋能带来美味的鲜味（Umami）！
完美寿司米饭的小贴士
- 精确量取米与水的比例（最好用量杯）
- 在米饭煮沸时不要搅拌
- 米饭煮好后静置片刻，让米饭能充分吸收剩余水分
- 寿司米饭可以用 电饭煲[/link][/link] 或者炉灶来煮。
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