基础中的基础
Seen from above, a stainless steel pot sits filled to the brim with freshly cooked, fluffy white Japanese rice. A person's left hand steadies the pot through a thick beige pot holder, while the right hand holds a wooden spoon lifting a generous scoop of grains that cling together in the sticky, glossy way typical of short-grain rice. In the upper corner, a second serving of rice waits in another pot on a dark wooden board, all set against a plain gray surface. It reads as the moment right after cooking, when the rice is fluffed and ready to serve.
Seen from above, a stainless steel pot sits filled to the brim with freshly cooked, fluffy white Japanese rice. A person's left hand steadies the pot through a thick beige pot holder, while the right hand holds a wooden spoon lifting a generous scoop of grains that cling together in the sticky, glossy way typical of short-grain rice. In the upper corner, a second serving of rice waits in another pot on a dark wooden board, all set against a plain gray surface. It reads as the moment right after cooking, when the rice is fluffed and ready to serve.
图片中的可见文字
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你可以选择在锅里用炉灶煮米饭，或者使用 电饭煲 。后一种方法更加简单、成功率更高，不过只要多加练习，你也能用炉灶煮出非常棒的米饭。
重要的是，根据选用的大米种类要调整煮饭方式。比如全谷米需要比白米煮的时间更长，而日式料理中常用的那种圆而短的小粒米，和长粒米的烹饪方式又有所不同。
评论
这对我帮助很大，因为我今年14岁，还不是很了解这些。我最近才开始学习做饭，现在对日本料理很感兴趣。
你好，Niklas， 我很高兴 :) 祝你在今后的日本料理烹饪中玩得开心！ 此致敬礼 Ryusei
锅盖应在整个烹饪过程中保持关闭（同时要定期检查，确保米饭没有糊底！） 那到底应该怎么做呢？盖子一直盖着的话，要怎么检查呢？
嗨 Thea， 非常感谢你的这个意见，我非常同意你的看法，我已经尽量做了调整 :) 祝好， Ryusei :)
我会说：水放太多，煮的时间太长了。有变成糊糊的米饭的风险！煮日本米饭时，我用水和米的比例大约是1:1.2——具体要看品种。先大火煮沸，然后关掉电炉。利用余温（燃气或电磁炉则调到很低的火/档）焖约7-8分钟，再把锅从火上拿下来，用厨房毛巾把锅整个包起来。这样再焖大约10分钟，让米饭充分吸水变软。
嘿！:D 有些电饭煲是可以设置让你第二天在指定时间吃上新鲜米饭的。不过这样的话米饭得在水里泡好几个小时吧？这样会不会影响米饭的品质，比如说让米饭更容易变得粘糊糊的？还是说我最好每天早上现做新饭？:3 你们的博客真的很棒！:D
嗨Verena， 没错，确实有很多电饭煲可以实现这个功能。这叫做“保温功能”。不过需要注意的是，有些机器的保温功能其实很糟糕。我自己用的是韩国品牌Cuchen的一款非常好的电饭煲，可以让米饭保持温热新鲜长达72小时！！！而且不会糊底（如果你感兴趣的话 --> Cuchen 型号 WHA-VE0601G）。 Reishunger这个牌子相对便宜的电饭煲也可以让米饭长时间保温，只不过米饭会糊锅！也就是说，24小时后锅底会形成一层硬壳，上面还有可以吃的米饭（有时会有点粘烂）。个人感觉一般般。如果你真的想要一个好的保温功能，那么就需要购买像日本或韩国品牌的高端电饭煲（例如Cuckoo、Cuchen等等）。 我个人经常晚上煮好米饭，第二天早上再吃 :) 不过总体来说，建议你可以先尝试一下Reishunger这个便宜的电饭煲。它对于入门来说是很不错的选择。就是那个普通的白色版本，没有数码功能的那个哦 :) 祝你成功，非常感谢你的看法哦 :) 祝好 Matthias
由于我没有电饭锅，而且我的炉灶通常都被占满了，所以我习惯了用微波炉来煮米饭。请别因此而责怪我。 这样做也很简单，不会糊锅，出来的米饭也很好吃。 总之，我觉得你们的描述非常棒！ 之前不知道提前浸泡的话米饭会更松软，我以后一定会试试看。 谢谢你们，祝好 Stef
Hi Stef， 用微波炉煮米饭其实没什么不好，也很方便。但是我们还是推荐使用电饭煲，效果真的最好 :) 非常感谢你 :) 祝好，Matthias
这是个很棒的解释，我自己也有一个Reishunger的电饭煲。我自己也知道我不会再在那里购物了，虽然送货确实很快，原本还想再买点什么，但不知怎么的，我在那里注册的账号已经不见了，这对我来说已经够了。不过真的很感谢你的建议，非常酷。
Hallo Alex， 非常感谢你的反馈！ 祝好，Ryusei
水烧开后搅拌一下，关闭炉灶，盖上锅盖，等待20分钟（圆粒米，日本品种）。每次都很好用。大约350克米，我用0.45升水。 （可惜我不知道你们的杯子容量是多少。在欧洲，公制系统已经实行了200年，所以关于用量的标注应该很清楚了。）
Hallo Hans Walther， 非常感谢你的提醒。正如食谱中所写，你可以为每个人/每份用一小杯米。 祝好，Ryusei
你在其他地方写过，大米应该浸泡30分钟。这一点在上面的食谱中没有提到。另外，我觉得上面的烹煮时间有点短。我会在煮15分钟后，把米饭在关火后的锅里再焖15分钟，这样口感才最完美。第三点，我觉得搅拌其实完全是多余的。我从来不搅拌，也不会糊锅。我猜测你可能习惯只用电饭煲做饭，在锅里煮米饭可能已经不是你的强项了。
Hallo Uwe， 非常感谢你的评论和批评。 祝好 Ryusei
您好，Hosono Ryusei先生， 我觉得您的网站非常棒。其中一些食谱我已经尝试过了，我觉得对于初学者来说做得还不错。至少家人都觉得很好吃。我很喜欢日本料理，我们家一直都喜欢做亚洲菜，不过大多是韩国菜、泰国菜或者中国菜。 因此我对这些没有什么顾虑，我们家也总是备有像巴斯马蒂米或者茉莉香米这样的米饭。 我非常想知道，在日本是否有特别受欢迎的“米饭品种”，平时大家最常用哪一种？ 我在一本烹饪书上读到建议用圆粒糙米。我于是尝试了这种米饭： (https://www.amazon.de/gp/product/B008Z23UDE/ref=ppx_yo_dt_b_asin_title_o00_s00?ie=UTF8&psc=1) 结果简直是一场灾难！即使反复清洗和浸泡，煮熟所需的时间还是很长，米粒内部依然很硬。煮出来的饭反而更像是德国的米布丁 ;-） 感谢您的耐心解答！ 此致敬礼
Hallo Máté Theresa，非常感谢你的评论！ 在日本，我们通常不吃巴斯马蒂米或茉莉香米。这些被称为长粒米品种，在日本人们更喜欢吃圆粒米。顺便提一下，土耳其人也是如此，所以我们在德国总是去土耳其超市买米，因为这样比在德国买日本米便宜很多。希望这些信息对你有所帮助。 祝好，Ryusei