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日本刀具 与欧洲刀具相比，刀刃更薄，而且由于使用坚硬的钢材而更加锋利。因此，它们拥有无与伦比的切割性能。这些刀具按照古老的锻造技艺制成。此类刀具不能用普通的磨刀石打磨，最好的方式是用日本水石或陶瓷磨刀石进行磨削。
市面上有无数种日本刀具种类，例如：
- Eden Kanso Aogami santoku
- Eden Takara santoku
- Kai Shun Kaji santoku
- Hocho
- Kai Shun Nagare gyuto
每一个想要锋利刀具的厨师都会选择日本刀具。它们被誉为世界上最锋利的刀具不是没有道理的。这些刀具由坚硬的钢材手工锻造并淬火，通常为三层结构。刀柄采用高品质木材制作，并与刀身无缝连接，且经常刻有日文签名。刀刃呈现大马士革花纹结构，非常坚固难变形。日本刀具不仅用于家庭厨房，也被全球大型餐厅广泛使用。世界顶级大厨都钟爱日本刀具。这些刀具除了锋利之外，其独特的美感和耐用性同样令人称道。
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