荞麦面 日本荞麦面

荞麦面——日本的荞麦面条

荞麦面是用荞麦面粉制成的，有时也会与普通小麦混合。Ju-wari Soba 是 100% 荞麦制成，因此是最贵、但也最有风味的荞麦面版本。较常见的版本是 Hachiwari-Soba，含有 80% 荞麦和 20% 普通小麦，味道稍微淡一些，价格也更实惠。还有一些荞麦比例更低的变种，因此更便宜。这些主要在快餐店中供应，在那里荞麦面售价在 2 到 5 欧元之间。

荞麦面是如何吃的？

最常见的是 Kake-Soba。这里的面条是热的，浸泡在名为“Dashi”的高汤中。这个汤是用鲣鱼片、昆布海带、味醂（日本米酒）和酱油（Shoyu）制作的，通常配以切碎的小葱。Kake-Soba 经常在冬天享用。通常还会搭配芥末（通常是新鲜的芥末根，你可以自己磨）和姜。

另一种常见的吃法是 Zulu-Soba。荞麦面放在竹制的沥水架上分开上桌，另有一碗冷高汤配着。吃的时候用筷子夹起荞麦面，蘸一下汤汁后直接吃。这时候当然也会像在日本一样——大声吸面。很多时候还会搭配天妇罗一起吃荞麦面。

顺便说一下：用筷子夹起的每一口都要整口吃掉，把面条悬挂在嘴外被认为非常不礼貌。

丰富多彩的变化

还有 Cha-Soba，也就是“抹茶荞麦面”。虽然抹茶味道很淡，但这种荞麦面是绿色的。另外还有 Ume-Soba，用的是发酵的红色梅子，使面条略带粉红色。实际上，荞麦本身是灰色带有黑点的。在日本，有吃荞麦面迎接新年的传统，这叫做 Toshikoshi-Soba，据说能在新的一年里带来财运。在我家也是每逢新年都会吃荞麦面！

荞麦面的制作过程——我参加了荞麦面课程

这是我妈妈帮我找到的又一个日本料理课。我还上过味噌制作课程呢！有很多日本的在线平台，私人可以提供各种服务，比如这些烹饪课，非常受家庭主妇和小朋友们欢迎。碰巧这次的荞麦面课程老师是一位在德国留学过的日本人，所以也会说德语！

课程一开始我们就品尝了荞麦面，现场观看了制作过程。还喝了用烤荞麦煮的荞麦茶。此外，老师的太太还为我们烤了美味的荞麦蛋糕。

接下来就是动手做荞麦面：和面、擀面、切成面条。其实荞麦面要切得非常细而且均匀——这一点可不容易！我切得厚一点的部分，味道果然和专业切出来的有些不一样——不过这次课程对我来说依然是非常有趣而且收获颇丰的体验！