麻糬 可爱的小年糕

麻糬（Mochi）是由糯米饭（Mochi-Gome，一种带甜味的糯米品种）制成的日本年糕。传统上，麻糬用大木锤经过数小时反复敲打过程配合巧手，将煮熟的糯米饭变成典型的柔软有弹性的米团。这其中，糯米的质量以及敲打时间和技巧都非常重要。做好的面团会被塑造成小丸子等形状，根据不同的Mochi品类，再进行不同的内馅和配料处理。最受欢迎的是Daifuku Mochi，大福麻糬，其面团中混合了糖，内馅则是甜红豆沙。

但别担心，你不必亲自敲打数小时的米饭才能吃到麻糬。你也可以直接用现成包装的糯米粉，加水、糖和盐一步步制作成年糕。

麻糬是什么味道？

年糕本身味道比较清淡。真正让人印象深刻的味道其实多来自酱料或其他配料。因为糯米粉的缘故，麻糬本身带有一丝天然的甜味，因此能制作出许多美味小吃。原味麻糬在味道和口感上都很像未烤熟的曲奇面团。

麻糬和年糕传统上会在什么场合食用？

在日本，麻糬通常在特殊场合享用，家人一般都会自己动手制作年糕。在农历新年（大约一月底至二月中旬）时，也会大量供应年糕。因那时需求陡然增加，年糕食用也时常成为新闻焦点。详情请见文章结尾部分。

麻糬相关的传统

现在手工制作麻糬已经非常罕见。但在一些庆典或活动中，如果幸运，你仍能看到有人当作表演展示这项复杂的制作过程。通常会由相扑选手进行麻糬的手工捶打，因为这项工作非常费力！

一个人会用一个类似巨大木臼的工具（在日语里被称作“Kine”）猛击米团。另一个助手会在间隙不断挪动米团。锤击的频率非常高，一旦配合不好就极易造成受伤，因此现代一般采用机器自动化生产，安全许多。

传统上，麻糬可以新鲜、柔软时食用，也可以风干后食用。有时还会烤制，再配以糖、酱油、海苔一起卖。

现代麻糬

随着时代变迁，麻糬依旧深受大小朋友喜欢。如今，麻糬的吃法和配料早已花样百出。随着全球化，日本人的口味也有了些许西化。乳制品的使用也远比过去常见。这就催生了一种全新麻糬——冰淇淋麻糬！这一创新来自冷冻柜，虽然冷冻，但麻糬外皮依然软糯可口。

Daifuku - 多种口味的夹心麻糬

如果这些小麻糬团不是空心，而是内有夹心，那就称为“Daifuku”大福麻糬。麻糬内馅丰富多样，创意无限！最经典的内馅是甜红豆沙（采用小红豆Adzuki制成）。巧克力或整颗草莓也很适合做麻糬馅。此外，面团本身还可加入不同风味，比如草莓或抹茶粉。成品麻糬常常还裹上一层黑芝麻或白芝麻增添风味。

哪里可以买到麻糬？

在任何东亚超市的冷冻柜都能找到麻糬，Daifuku麻糬在零食区也有。另一个途径是亚马逊，那里有各种Daifuku麻糬，价格和超市差不多。遗憾的是，目前在德国还买不到日本进口的普通年糕，因为这类产品需要冷冻运输。

不过，过去1-2年，连锁超市Rewe开始销售Sushi快餐品牌"Eat Happy"的产品，该品牌不仅做寿司，还提供多种新鲜麻糬。

如何自制麻糬

你完全可以自己制作麻糬面团。其实并不很麻烦，不过依我个人经验，超市买的成品年糕味道通常更好。你只需要甜糯米粉、水、糖和一点点盐即可。

麻糬、Dango和Daifuku有什么区别？

麻糬就是麻糬？错！其实还有其他形态的甜糯米团子，并且名称完全不同。

Mochi 用Mochigome（即磨成粉的糯米）制作。基本只用米粉，不加其他材料。因此原味麻糬既不甜也不会上色，永远是白色。

Dango 是由粘米粉（Mochiko）制作。Dango通常也不会在面团里加糖。最明显的区别在于吃法：Dango一般会以三四个小圆团串成小串，常淋上（通常是甜味）酱汁；而Mochi则是单独食用。

Daifuku 是Mochi和Dango的“实验版”兄弟。Daifuku总是有内馅。其夹心从草莓到豆沙甚至冰淇淋应有尽有。Daifuku不仅有白色，还常常加入各种天然色素做成彩色。

Mochi Icecream（韩式麻糬冰淇淋）

我的美食博客同行Matthias在韩国旅行时爱上了韩式麻糬冰淇淋，这种甜品灵感来自Daifuku。主角依旧是米团，只不过变成了冷冻版，并塞满了香草味冰淇淋。

麻糬的致命危险

在日本，每年都有多人因食用这种甜点而丧生。你可以放心，原因绝不是因为麻糬含有有害化学品或其它毒性成分。麻糬都是天然的，完全可以安心品尝。但每逢新年，传统上大量供应年糕和麻糬时，相关死亡人数便会上升。事实是，麻糬的质地柔软粘稠，在食道里极易卡住。中招时会导致窒息甚至死亡。最易受害的是年幼和年长者，因为他们往往没有充分咀嚼，甚至整块吞咽年糕。