日本面条汤 荞麦面、乌冬面和拉面

汤，尤其是面汤，是日本人的挚爱美食。拉面（关于这点我们已有相关介绍和食谱）被认为是日本的国民美食。不过还有其他种类的日式面汤，主要区别在于所用的面条类型。日式面汤并没有一个“固定”的做法，因为它的口味总是在变化：不同的面、不同的汤底、不同的酱料和不同的配料。这里为你总结了日本各种面汤的概览。

面条种类

拉面

拉面（ラーメン，有时会用汉字拉麺书写）是用小麦面粉制成，通常搭配酱油、味增、盐、肉或鱼熬成的高汤食用。新鲜的蔬菜和肉类让这道日本拉面面汤丰富多样。

荞麦面（Soba）

Soba（蕎麦 或 そば）是用荞麦制作的细长棕灰色面条。常见的吃法有：Kake Soba（掛け蕎麦、掛けそば 或 かけそば）—使用柴鱼高汤、味醂、酱油和葱；Toshikoshi Soba（年越し蕎麦 或 年越しそば）—跨年时食用；Zaru Soba（ざるそば，凉拌配海苔）。

乌冬面（Udon）

Udon（うどん 或 饂飩）是用小麦面粉、盐和水制成。这种面条非常粗，口感柔软又有弹性。乌冬面可以用于多种料理，但最为人熟知的是面汤。常见类型有：Kake Udon（掛けうどん 或 かけうどん），使用柴鱼高汤或酱油；Bukkake Udon（ぶっかけうどん，意为“浇汁乌冬面”）。

素面（Somen）

Somen 是非常细的日本面条，通常冷吃。有时也会热食。

冷吃时会在碗里加冰块，保持面条的冰凉。因此，素面是夏天非常受欢迎的一道佳肴。

风味

为日本面汤增添风味的是各种汤底。主要有五种不同类型。

味增（发酵大豆汤底）

味增是一种用发酵大豆制成的酱，口味偏咸。

酱油（酱油汤底）

这种汤底是用日本酱油调制而成。

盐味（盐汤底）

这种汤底由盐制成，通常色泽清淡透明。但常与其他汤底混合使用。

日式高汤（Dashi）

这种因拉面而著名的汤底，是用干小沙丁鱼、柴鱼和昆布熬煮而成。

猪骨汤（Tonkotsu）

这种汤底是用猪骨长时间熬煮而成，最后呈现白且浑浊效果。这一过程可能需要长达48小时。一般只需6-12小时，若赶时间则4小时也可以。

尽情发挥创意

在我们的 拉面专题 一文中，我们列举了许多可用于丰富面汤的配料。其他面汤也同样适用。日本面汤的基础固然是面和汤，但不同的配料能够提升风味，也让每一碗面呈现出独特个性。你可以添加不同的蔬菜、土豆、蘑菇、鸡蛋或肉类，并自由组合各类配料。这绝对是一道可以尽情发挥创意的料理！