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Sanshou – 浓烈的风味
Sanshou 是一种香料，取自“刺枣树”植物的浆果，也被称为日本胡椒——不过这是个误称，因为 Sanshou 实际并不是胡椒类。其他对 Sanshou 的称呼有韩国胡椒、花椒或 Chopi（在韩国料理中如此称呼）。
Sanshou 浆果为深绿色，研磨成粉末后则呈褐色。Sanshou 具有极强的独特风味，口感泥土味明显，非常辛香，同时带有一丝薄荷和柠檬的香气。Sanshou 略带毒性，因此会使舌头有麻麻的感觉，但同时又能刺激口腔所有的味觉感受器。所以 Sanshou 对菜肴的整体风味影响极大。
Sanshou 主要种植和产自和歌山县。这是一种非常古老的香料。通常以粉末形式出售，也可以购买整粒浆果自己研磨，自然风味会更浓郁，就像胡椒一样。
用 Sanshou 做菜
Sanshou 常用于油腻的菜肴，也适合烤鸡肉和鳗鱼，尤其是与鳗鱼搭配时非常理想，因为它能中和鳗鱼的腥味。在面类料理中 Sanshou 也很受欢迎。人们常常吃 Yakitori——切成小块并炙烤的鸡肉块，撒上 Sanshou 调味。
Sanshou 还常被加入香料混合中，比如七味唐辛子（在国外也叫 Nanami togarashi）。七味中除了 Sanshou 之外，还包括辣椒和其他香料，常用于调味面食、肉类以及鱼类菜肴。
最后，Sanshou 植物的叶子也常被当作“Kasari”，即料理装饰来使用。
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