河豚 极其有毒的美味

河豚（日语：河豚）是一种河豚鱼，它的身体部分具有极强的毒性。或许正因为如此，它在日本才如此受欢迎？不过，河豚的味道据说也非常美味！我曾经在寿司中吃过河豚，不过感觉味道并不明显。听说在汤中，河豚的味道尤为鲜美。

河豚的季节是每年十月至二月。不过，最美味的河豚其实是在一月至二月之间。它的肉质紧实，蛋白质含量高，脂肪比其他白肉鱼少。以前主要是捕捞野生河豚食用，但现在有许多河豚养殖场。专门培育的养殖河豚越来越受欢迎，因为一方面它价格更便宜，另一方面也比野生河豚更安全。河豚的毒素会根据食物组成在体内产生，饮食不同，毒素的强度也不同。

来源： https://de.wikipedia.org/wiki/Fugu

河豚的危险之处在哪里？

河豚鱼的皮肤和内脏都含有毒素，其中卵巢和肝脏的毒素最多。在日本，鱼肝一般是常见的食材，但在河豚的皮和器官中含有一种神经毒素，一旦食用会立即致命，因为它会使神经和肌肉瘫痪——包括心脏。目前还没有解毒剂可用！顺便说一句：雄性河豚的精巢是无毒的，因此被认为是美味珍馐！

由于过去有很多人因处理不当食用河豚而丧命，日本政府现在严格监管河豚的流通和烹饪。提供河豚料理的餐厅和厨师必须有专门的许可证，这只有通过培训课程才能获得，并且课程最后还要通过考试。只有持有官方许可证的人，才能购买和加工生河豚。对于河豚内脏的处理也有严格规定。多亏了这些法律，日本因河豚中毒的死亡率已经几乎降到零。

河豚料理

河豚可以生吃做成刺身。食用时一般将河豚切成极薄的片，几乎透明。用筷子夹取五到十片河豚刺身，蘸上酱油食用。当然，河豚也可以油炸，叫做Karaage（我们博客上也有鸡肉版Karaage的做法）。河豚还可以做成火锅（Nabe）——据说这样吃肉质尤为细嫩！