刺身 生鱼

在日本，将生的、切得非常薄的鱼或者海鲜称为Sashimi（刺身）。金枪鱼、三文鱼或鲭鱼尤其常见用于制作Sashimi。在许多日本餐馆里我都吃过很棒的Sashimi，但本文所有的照片都是我在一次去日本海的旅途中，在一家酒店餐厅拍摄的。

寿司 vs. 刺身

人们常常容易将寿司（Sushi）和刺身（Sashimi）混淆，或者认为它们是同一种食物。其实这两种料理非常不同。寿司是一种用醋米饭为基础，搭配各种配料的做法。配料可以是鱼、海鲜、牛油果或黄瓜，有时甚至会有鸡肉或牛肉的寿司。

刺身则是非常薄的生鱼片，不搭配米饭或其他配菜，因此非常健康。顺便说一句，“Sashimi”一词直译为“穿透的身体”，这指的是鱼被切片的方式。

什么是刺身级鱼？

因为刺身是生吃，所以鱼必须非常新鲜且高质量，才能避免不适。所谓“刺身级”鱼，就是可以放心生吃的极新鲜鱼。但是你应当只从值得信赖的商家购买鱼。仅仅标签上写着“刺身级”，并不代表一定能生吃——因为你无法知道运输途中鱼的储存方式是否得当。

最受欢迎的刺身类型有哪些？

金枪鱼、三文鱼、鱿鱼和鲭鱼经常用来做刺身。当然，还有很多其他适合做刺身的鱼类和海鲜。 这里 你可以找到一篇介绍日本料理中最常用、知名鱼类的文章。

Maguro（金枪鱼）

金枪鱼刺身几乎每家餐厅都有。这大概是最受欢迎的刺身种类，也有不同价位。“Akami”是常见版本，采用红色较结实的金枪鱼肉。而更贵更高档的是“Toro”，即金枪鱼腹部的肥美肉质，口感如奶油般细腻。Toro又分为Chutoro和Otoro，Otoro更为珍贵、昂贵。

Sake（三文鱼）

柔嫩油润的三文鱼肉也很适合做刺身，被称为“Sake”。

Saba（鲭鱼） 

食用这种刺身时要格外小心，因为鲭鱼的肉很容易变质。搭配葱花和姜泥一起吃风味最佳。

Ika（鱿鱼）

鱿鱼肉质较韧，因此这种刺身有时会稍微焯煮一下再上桌。也是十分受欢迎的刺身品种，口感新鲜而略带甜味。

Avabi（海螺）

并非只有鱼类能做成刺身，海螺和贝类也很常见。不过Avabi的口感并不一定人人喜欢。我尝试过，觉得很“hagotai”，就是比较有嚼劲，也比较难咬。此外它不如三文鱼那样具有强烈的鲜味（Umami）。

刺身怎么吃？

一般用筷子夹起刺身，蘸一点酱油吃。有些类型会配姜末和芥末，但这两者一般直接放在刺身上，而不是先混入酱油中。

德国的刺身

由于需要非常新鲜的鱼，在德国能吃到刺身并不容易，即使有，价格也比较高。虽然德国北部有海，但当地人更习惯吃腌制鱼（如鳗鱼），并不擅长生吃。相比之下，在日本，生吃鱼非常普遍，许多餐馆都能找到刺身。