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我们对2017年8月17日出版的日式料理书 Meine japanische Küche（我的日本料理） ，作者为 Stevan Paul 进行详细测评。感谢Hölker出版社友好地提供了本书，我们将为你介绍这本书的所有特色、亮点、数据以及一些精选食谱。
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| 书名 | Meine japanische Küche（我的日本料理） |
|---|---|
| 作者 | Stevan Paul |
| 类型 | 烹饪书 |
| 专题 | 日本料理 |
| 食谱数量 | 80 |
| 其中作者创作 | 28 |
| 页数 | 224 |
| 品质 | 高品质制作 |
| 特色 | 图文并茂的传统食谱与原创菜品 |
| 价格 | 32,00 € |
第一印象
打开这本书，不管是视觉还是触觉都让人感到愉悦。这本重约1.2公斤的书，外观设计精美、质感极佳。封面采用了木纹设计，微微粗糙的触感让读者仿佛真的在触摸木头。开放式书脊展现了漂亮的装订工艺，与整体设计相得益彰。从一开始就能感受到本书的高品质。
细致体验
仔细翻阅，这本书更是令人喜爱。厚实的纸张和食谱照片非常出色。很容易看出，这绝非Stevan Paul的第一本食谱。在小团队的共同努力下，这本书不仅包含了许多优美的照片、丰富的食谱，还穿插了有趣的故事。图片风格统一，拍摄专业，构图和光线都很协调，背景自然，让人阅读起来十分舒服。我们久久地欣赏那些精美的图片。总的来说，第一印象和详细体验都让我们深深被吸引。接下来进入内容部分。
阅读体验如何？
本书将读者直接带入日本料理的世界。通过详细的日本料理基础食材清单，即使是新手也能轻松入门。
每个章（或说每个食谱类别）前都有一段多为两页的介绍文字或故事，作者分享了相关主题下的体验和见闻。在书的最后部分，Stevan还介绍了日本酒类如清酒等，并给出了哪些酒与哪些日本料理最为搭配的建议。
每道食谱都有一段简短的引子，烹饪步骤以文字形式呈现，没有具体的数字顺序。对于部分读者来说，或许这样的描述会比常见的编号罗列更累一些（比如我们的食谱就是编号步骤）。
食谱内容
这本食谱书收录了80道传统日本菜以及作者Stevan Paul自创的菜肴。除了传统料理如Tamagoyaki和Miso Shiru，作者还融入了自己的创意。这些创新之作都有专门标注，既选用了日式食材，也很有日本风格。整本书的食谱内容分为以下几大类：
食谱分类
- 高汤、味噌和拉面汤
- 寿司与刺身
- Tempura
- 日本烧烤
- 居酒屋与家庭料理
- 日本素食
- 日本甜品
我们的下厨实测
评测怎能只看不做？我们从80道菜中挑选了4款食谱同时制作。我们也喜欢一次端上几道配菜。其中一道是Stevan Paul的原创，另外三道配菜和主菜搭配得非常完美。
作者的原创菜——
这是道融合了日本风格的原创菜，口感极佳。做法是三文鱼煎至焦香，搭配各种蔬菜和以味噌黄油为基底的独特酱汁。如果三文鱼煎得恰到好处，这道菜真的非常美味。我们非常推荐这道食谱，确实体现了Stevan Paul多年的烹饪经验。
不妨亲自尝试一下！
日式菠菜沙拉
老实说，这道配菜网上很容易能找到。不过每位厨师都能赋予它新的风味，我们觉得Stevan Paul的调味很有特色。但他的食谱中菠菜与调味酱的比例并不完美，酱汁太多、菠菜太少。我们觉得根据需要适当调整比例会更好。
也可以动手试一试！
经典日式黄瓜沙拉
只想说：非常美味。喜欢日本料理的人一定知道这道菜，各种日本食谱几乎不会错过。由于日本料理的多样性，这样简单好吃的菜肴很容易被忽视。我们很高兴Stevan Paul为这些小而值得介绍的配菜专门留出篇幅。
也可以尝试动手做！
清爽凉拌豆腐
豆腐在日本料理中就像炸猪排在德国饮食中一样必不可少。但豆腐无疑更健康又清淡，富含植物蛋白，是理想的配菜。不过要注意！这道食谱的豆腐是生食，所以 只能使用绢豆腐 。书中的配料是写明“绢豆腐”的，但遗憾的是本书并没有介绍豆腐的不同类型。对于新手来说，虽然豆腐包装上会有英文，但还是很容易弄混。如果用其他比如棉豆腐、结实、压制或调味豆腐，成品会差很多。如果你能买到Silkentofu（绢豆腐），就能收获这道非常适合佐餐的清爽美味。淡淡的酱油风味，中和了很多辣、油腻、甜食。我们试做时没有加所有配料（食谱里包括1个橘子和1个青柠）。此外还是感觉到酱汁比例很大——我们用400克豆腐只需要125毫升酱汁，却得到250毫升的量。也许这个多出来的酱汁是打算直接饮用，但书里没有提及。
也可以亲手尝试！
Seidentofu（绢豆腐）与酱油食谱推荐
小小批评
作者对日本料理的基础食材介绍非常细致，帮助读者获得全面的认知。我们有一点疑问，为什么“豆腐”没有被列为基础食材？豆腐在日本料理中非常重要。而对于新手来说，明确不同豆腐类型会更加方便。好在每道食谱里都会具体注明该用哪类豆腐，只是没专门做区分和解释。我们总体只试做了4道菜，对每一道都很满意，味道很棒，还打算继续尝试其它食谱。但其中有2道菜我们觉得酱汁的量偏多，尤其是豆腐那一道。其实只需在第二次做的时候做调整，也不算大的问题。
总结感受
我们对这本书 印象极好 。不论是印刷、装订还是内容质量都 非常高水准 。喜欢日本料理的朋友一定要把这本精致的食谱书收入书架。数十种食谱足够让你在厨房里沉浸许久，丰富的知识内容和有趣的故事也能让你在厨房之外收获笑声。书中约28道原创菜肴网上都找不到，只有这本书才有（ 三文鱼味噌黄油 除外:D）。我们认为 32欧元 的售价，凭借品质和作者心血 完全值得 。强烈推荐购买。本书可在 这里 （亚马逊）购买。
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