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在日本料理中，日本面条和米饭一样扮演着重要的角色。几乎没有哪户家庭能离开面条超过几天。不过幸运的是，日本有着极其丰富的面条食谱和面条品种，因此日本的面食料理绝对不会无聊。面条在日本通常作为主食或汤料出现。可以热吃也可以冷吃，可以与高汤一起食用，也可以搭配蘸酱。有些面条料理会盛在一只大碗里，还有些则以小配菜碟的形式出现。但日本面条有一个共同点：都是用筷子吃的，而且可以大声吸溜哦！
面条不都一样吗？
大错特错！意大利面主要区别在于形状，而在日本，有几种本质上完全不同的面条类型。它们在原料、颜色、口感和形状上都有差异。不同种类的面条也用于不同的食谱。此外，不同的地区还因特定的面条特色而闻名。
为什么面条在日本这么受欢迎？
首先，“Men”（即日本面条的统称）被视为非常实用的食物。它们烹饪速度快，价格亲民，人人都爱吃。其次，面条极富多样性，既能承托其他菜品，也能凭借自身的独特风味成为主角。如果你想在外用餐，几乎到处都能吃到面条：从高档餐厅、地铁站的简易小吃摊，到节日集市上的小摊，面条料理无处不有。下面为你梳理了日本最受欢迎和最常见的面条种类。
荞麦面（Soba）
这是日本最健康的面条之一！荞麦面主要由荞麦面粉制成。荞麦面必须至少包含30%的荞麦面粉，其余为小麦面粉。荞麦粉含量越高，品质和价格也会越高。当然也有100%用荞麦面粉做的荞麦面，在日本被称为“Juwari Soba”。如果你对麸质不耐受，这可能是你唯一能吃的日本面条了！制作荞麦面的原料除面粉外，只需水和一点盐。我也曾尝试自己做荞麦面，体验在这篇文章中有介绍：
荞麦面味道浓郁偏土，有一股特殊的天然气息。冷食时常作为凉面沙拉吃。最受欢迎的吃法是蘸冷高汤（Dashi），这种做法叫做Zaru-Soba，通常还会加上海苔。当然荞麦面也很适合热汤面。热荞麦面可以配天妇罗或鸭肉。你还能吃到用抹茶粉或柚子调味的荞麦面。特别受欢迎的是跨年夜（12月31日）吃的Toshikoshi年越荞麦面，人们认为它象征着长寿和健康。这里有适合你做第一道荞麦面的美味产品推荐！
拉面（Ramen）
这种金黄色的面条实际上起源于中国，但如今在日本已经极受欢迎，甚至还有拉面博物馆！拉面面条很长，煮熟后带有波浪状。最常见的就是作为汤面出现。拉面汤通常用大碗盛放，配有肉、豆腐、鸡蛋及蔬菜等丰富配料。还有一种浑浊的猪骨高汤拉面，叫做豚骨拉面（Tonkotsu-Ramen）。拉面多为干面条，分小包装出售。下方为你推荐了我们最喜欢的拉面产品，可以轻松网购到手。
“蛋面”其实未必含蛋
值得一提的是：虽然拉面也常被称为“蛋面”，但其实并不总是含有蛋！拉面特有的口感和色泽其实源自碱水（Kansui）。在日本，只有含有至少0.01% Kansui的面条才可以被称为拉面！而你买到的大多数拉面之所以色泽金黄，实际上主要是因为添加了食用色素！以下这篇文章为你详细介绍了有关拉面的各种有趣知识。
速食拉面
饿坏的学生和压力山大的上班族的救命饭：速食拉面只需用开水冲泡，就能享受一碗美味的拉面汤。在日本有非常多口味的速食拉面可供选择。最经典的有鸡肉味、味噌味和酱油味拉面。其实只需2欧元，你也能做出超好吃的拉面大餐。怎么做？快来看下面的食谱吧：
乌冬面（Udon）
乌冬面属于粗而呈奶白色的面条，由小麦面粉制成。它有弹性，口感饱满且有嚼劲。乌冬面可分为熟面和干面市售，也有冻干型即食乌冬。乌冬面在日本面条汤类食谱中最为常见，通常搭配美味的高汤、面条和各种配料组成。
特别受欢迎的有：配炸豆腐的Kitsune Udon、配年糕的Chikara Udon，以及撒有天妇罗碎的Tanuki Udon。当然，也可只用细切葱花简单搭配食用。总体来说，乌冬面的用途和荞麦面很接近，可以互换。
如果你买熟乌冬面，通常是单独真空包装的、分好份。几分钟就能做好，非常适合炒面料理。我们强烈推荐下面这种熟乌冬面产品：
如果买的是干乌冬面，看上去有些像意大利细面。它非常适合在汤里煮成面汤、火锅和炖菜等。
素面/Somen・冷麦/Hiyamugi
这种面条与乌冬面类似，同样是用小麦面粉制成。素面尤其细，冷麦稍微比素面宽些，但仍比乌冬面细。科普一下：乌冬面直径通常大于1.7mm，冷麦在1.3至1.7mm之间，而素面则小于1.3mm。以下是我们特别喜欢的素面品牌推荐：
素面通常冷食，用蘸汁“Tsuyu”搭配。夏天吃素面可帮助身体消暑降温。素面极易煮熟，非常容易吸收各种蘸汁、调料的味道。热吃时，可放入味噌汤中，加葱花、海苔、姜末等配料。用蔬菜或豆腐做成甜酸口味也非常好吃。冷麦的吃法与素面类似，还会有绿色或粉色的冷麦。看到这里想吃素面了吗？那就试试我们的素面食谱吧：
捞面趣味体验
素面还有一种趣味吃法，叫“流し素麺（Nagashi-Somen）”。即在竹槽中让面条随水流漂过，你则需用筷子把面捞起来。想体验这种独特的“捞面”乐趣，可以前往京都附近的贵船（Kibune）。这个山间小村的流し素麺尤为有名。我们TabiEats的小伙伴们也体验过，看看这个视频（英文内容）就明白啦：
魔芋丝/Shirataki・蒟蒻面/Konjak-Nudeln
这种面条最近也在日本之外声名大噪。它们细长半透明，是极佳的减肥食品，因为几乎没有热量、碳水化合物极低。97%由水分构成！不过魔芋丝富含膳食纤维，饱腹感极强。原料是日本的魔芋根。顺便说一下，“Shirataki”意为“白色瀑布”，非常贴切，因为面条又细又长。除了白色，市面上也有棕色、绿色和粉色的魔芋丝。
魔芋丝在日本料理中已有数百年历史。它们没有强烈自身味道，因此适用于各种食谱。日本最常把魔芋丝用于炖菜和火锅料理，也很适合加到汤面或沙拉里。魔芋丝市售时真空包装，浸泡在液体里。这里有一份美味魔芋丝食谱分享给你！
顺带一提：在日本，“意大利”餐厅有时也会用魔芋丝，比如你能点到“魔芋丝意式肉酱面”喔！
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