日本餐具 包含食谱和信息

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日本料理本身就非常独特。但如果想要更加地道，餐具的呈现也非常重要。在日本饮食文化中，餐具与食物同样是不可或缺的一部分。

一如日本的传统，餐具的设计不仅美观，而且极其实用。如果你对日本料理还不熟悉，当然可以直接用你平时的餐具，尽情尝试一下。

用餐是一种体验

在日本社会，吃饭有着很重要的意义，因此有些细节如用餐时间需要注意。日本人往往有固定的用餐时间，并习惯遵守。为了获得更强烈的味觉体验，会使用色彩搭配和谐的餐具。传统上，每道配菜和主菜都分别用单独的餐具盛放。此外，营造舒适氛围也很重要。人们喜欢在餐厅或者在家里与朋友们一起吃饭，而不是在街头或站着吃。

日本都用什么餐具？

各种不同的菜肴都有各自专用的餐具。比如盛米饭和拉面的碗，酱油的小蘸碟，有盖的味噌汤碗等等。

正如前面所提到，一餐通常由多个小“菜肴”组成。这些会分别盛放在碟子和碗里，摆在大餐盘（托盘）上。最重要的菜（通常是肉或鱼）放在托盘中央，其它配菜则不对称摆放在四周。

筷子放在托盘前面的筷架上，细端朝左。

日本 vs. 欧洲

德国常见的餐具多为瓷器，因此比较重。由于日本人在用餐时经常用手端着碗盘，甚至把餐具送到嘴边，为了方便，餐具需要轻巧。因此日本餐具大多以陶土为主要材质。

另外，日本人吃饭不用刀叉，而是用筷子，因此陶制餐具不会像被金属刮花一样。许多碗都比较深，如果使用刀叉勺也很难轻松取到碗底的食物。

你是否也曾经好奇，为什么日本餐桌上看起来那么“杂乱”，不像欧洲那样有统一的餐具套装？这是因为日本的餐具是根据具体的菜品来搭配的，而不是追求整体的统一感。但摆放在一起仍形成一种和谐的整体视觉。

有哪些种类的餐具？

日本的餐具种类繁多，但大体可以分为碗、餐具、盘子和茶具。下面是个简要的概览，我们稍后会更详细地介绍不同的类别和特征。

日本的碗

碗可以说是日本每餐的核心。它们根据深度、大小及是否有盖子而有所不同。“Chawan”是米饭碗，“Donburi-Bachi”用于面条，“Shiru-Wan”便是喝味噌汤的碗。

日本的餐具

由于日本菜大多切成一口大小，主要使用筷子。西式的刀叉很少见，因为在日本封建时代，带有尖的用具（比如刀子）会被认为是威胁性的。筷子的颜色和材质繁多，可以是木、瓷或金属。西餐餐具只在某些菜（如咖喱饭）才会用到。

日本的盘子

主菜一般用“Yakimon-zara”——一种扁平、长方形的盘子，放在托盘中间。其他配菜分别盛放在各种尺寸的碗盘里，环绕四周。

日本的茶具

提到日本，很多人会联想到茶道。茶在日本文化中极为重要。当然，茶具也同样被看重。例如日本茶碗“Chawan”，是茶具中独具地位的一样，与欧洲茶杯不同，它没有把手。

Okasu——配菜餐具

如你所知，日本每道菜、每种配菜都有专属的位置。在托盘上会有许多大大小小的碗、盘、小碟。盛酱汁的小碟叫做“Mame-zara”，盛沙拉或特色小菜的小碗叫“Kobachi”。小盘，通常用于蔬菜、豆腐等，被称为“Ko-zara”。这些餐具可以根据个人喜好自由组合摆放，没有固定顺序。

面碗

除了米饭，面条在日本料理中也非常重要。为了完美展示面条，有专门的碗，叫做“Donburi-bachi”。这种碗很大、很宽且很深，适合盛拉面、乌冬或者荞麦面等汤面，防止汤汁溢出。有时也会用来盛米饭。如果面是主菜，Donburi 碗会代替“Yakimon-zara”放在托盘中央。日本很注重 Donburi 碗里的摆盘，用各种配料精致装饰每一道料理。

味噌汤碗

盛味噌汤的碗直径只有10-13厘米，因为要就口直接喝汤。通常是用木头制成的，这样端起来不会太烫。由于汤里也常有配菜需要筷子夹取，碗口也足够宽便于取食。这种碗常带有盖子，可以防止汤变凉。揭开盖子的瞬间，香气四溢。

米饭碗

大米可以说是日本料理中最重要、最具代表性的食材，因此，日本自然有多种米饭碗。米饭要装出一个小山，直到碗沿以上。

一种叫“Meshiwan”，尺寸和味噌汤碗相似。但与习惯木制的味噌碗不同，Meshiwan 多为陶制或瓷制，并且没有盖子。

还有“Hankis”，与 Meshiwan 类似，但有盖子。

如果是为多人准备大量米饭，用的大碗叫“Ohitsu”。

许多中国家庭习惯每人有一个自己的杯子。在日本，米饭碗其实起到了类似的作用。碗的外观大小根据个人喜好而选。

拉面碗

另一个日本非常出名的料理便是拉面。你可能已经注意到拉面的专用碗了——叫“Ramen Bachi”。这种碗能容纳将近1.5升汤，非常大，开口直径可达20厘米。Ramen Bachi 形状有点像上宽下窄的漏斗，这种设计很实用，便于筷子夹取各种配料。冬天，拉面尤其受到欢迎，因为吃了会让人暖和起来。

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寿司或生鱼片专用餐具

提到日本料理当然少不了寿司。去吃寿司的时候，你也许会惊叹桌子上摆满了各种小碟小碗。

每人都会有一套专属寿司餐具：筷子、筷架、小蘸碟（用于酱油、姜片和芥末），还有一个盘子。

筷架品种与筷子一样丰富多样。蘸碟多为长方形或圆形，直径不超过10厘米。

寿司本身会盛在餐桌中央的一个特制托盘上，叫做“Funamoriki”，它是扁平的船形碟，用来美观地摆放寿司。