Mô tả chi tiết
TL;DR
Chuyến tour này đưa bạn đến một xưởng nước tương truyền thống gần Kawagoe, nơi bạn sẽ tận mắt thấy quy trình ủ bằng thùng gỗ khổng lồ và hiểu vì sao loại shoyu thực thụ lại đắt hơn hẳn loại 200 yên ngoài siêu thị.Mục lục:
Two guests press soy sauce by hand at a traditional brewery near Kawagoe in Saitama. Together they lean on a long wooden lever that presses down on a cloth-wrapped mash inside a wooden tub and frame. The person on the left, seen from behind, wears a fuzzy gray sweater and dark plaid trousers, while the person on the right wears a navy happi coat over jeans and white sneakers, with a sash printed with the brewery's name; their face is covered by a circular cartoon sticker. The room is finished in light wood paneling with a curved beam overhead bearing calligraphy for a hands-on craft experience. The walls carry Japanese posters and price lists for bottled soy sauce, plus an English sign explaining what moromi, the soy sauce mash, is, confirming this is the pressing and tasting space of a working shoyu brewery that hosts visitor experiences.
Two guests press soy sauce by hand at a traditional brewery near Kawagoe in Saitama. Together they lean on a long wooden lever that presses down on a cloth-wrapped mash inside a wooden tub and frame. The person on the left, seen from behind, wears a fuzzy gray sweater and dark plaid trousers, while the person on the right wears a navy happi coat over jeans and white sneakers, with a sash printed with the brewery's name; their face is covered by a circular cartoon sticker.
The room is finished in light wood paneling with a curved beam overhead bearing calligraphy for a hands-on craft experience. The walls carry Japanese posters and price lists for bottled soy sauce, plus an English sign explaining what moromi, the soy sauce mash, is, confirming this is the pressing and tasting space of a working shoyu brewery that hosts visitor experiences.
Văn bản nhìn thấy trong hình
こだり体験
550円
300円
710円
500円
350円
450円
1000円
彩の国黒豚使用
豚丼
漬物・味噌汁付き
2階限定販売
しぼりたて
生しょうゆ
150ml 500円 (税込)
360ml 770円 (税込)
自分しぼり
料金 2800円
ユダタ
もろみとは・・・
醤油を搾る前の状態のもの。
豆と塩水を混ぜて木桶で1年
かけて醗酵、熟成させます。
What is “moromi” ...
Soybean and wheat are mixed to
and salt, and left to ferment one ye
year in wooden vats. After one
and wheat mixture becomes mash
‘Moromi’, soy sauce mash before
A visitor stands beside a towering wooden soy sauce fermentation barrel that rises well above their head, photographed from a low angle inside a traditional brewery near Kawagoe, Saitama. The barrel is built from pale vertical staves cinched with wide woven bamboo bands around its middle, and the visitor rests a hand on its rim, emphasizing the sheer scale of the vessel. They wear a black and cream argyle sweater, blue skinny jeans, and white sneakers, with their face covered by a round cartoon sticker overlay. The surrounding space is rustic wood throughout, with exposed ceiling beams and aged plank walls, giving the sense of a centuries-old brewing warehouse where such barrels are still used for fermentation.
A visitor stands beside a towering wooden soy sauce fermentation barrel that rises well above their head, photographed from a low angle inside a traditional brewery near Kawagoe, Saitama. The barrel is built from pale vertical staves cinched with wide woven bamboo bands around its middle, and the visitor rests a hand on its rim, emphasizing the sheer scale of the vessel. They wear a black and cream argyle sweater, blue skinny jeans, and white sneakers, with their face covered by a round cartoon sticker overlay. The surrounding space is rustic wood throughout, with exposed ceiling beams and aged plank walls, giving the sense of a centuries-old brewing warehouse where such barrels are still used for fermentation.
Văn bản nhìn thấy trong hình
No clearly readable text is present in the image.
Có lẽ bạn dùng nước tương mỗi ngày. Một chút cho tô ramen, một ít để chấm sushi, vài giọt vào cơm chiên. Nhưng đã bao giờ bạn thực sự suy nghĩ xem shoyu là gì chưa? Nó được làm ra như thế nào? Vì sao có loại nước tương giá 200 yên mà có loại lại tới 3.000 yên?
Tour này đưa bạn đến một nơi mà phần lớn du khách sẽ không bao giờ được thấy: một xưởng sản xuất shoyu truyền thống gần Kawagoe, nơi nước tương vẫn được làm theo cách thức của hàng thế kỷ trước. Trong những thùng gỗ khổng lồ to lớn hơn cả bạn. Với những vi sinh vật đã sống trong thớ gỗ qua nhiều thế hệ. Với thời gian thay vì các cách làm tắt.
Shoyu Thực Ra Là Gì?
Shoyu, tức nước tương Nhật Bản, không chỉ đơn thuần là một loại gia vị. Nó là kết quả của nghệ thuật lên men kéo dài hàng thế kỷ, biến đậu nành, lúa mì, muối và nước thành một thứ hoàn toàn mới. Chìa khóa nằm ở đâu? Chính là koji, loại nấm mốc (Aspergillus oryzae) tạo nên miso, sake và mirin.
Quy trình bắt đầu với việc hấp đậu nành và rang lúa mì. Những nguyên liệu này được trộn với bào tử koji và ủ trong môi trường ấm áp, ẩm ướt. Sau hai đến ba ngày, khi nước muối được thêm vào, một hỗn hợp gọi là moromi sẽ hình thành. Và rồi quãng thời gian chờ đợi dài bắt đầu.
| Loại | Tên Tiếng Nhật | Đặc Điểm | Phù Hợp Nhất Với |
|---|---|---|---|
| Koikuchi | 濃口醤油 | Màu đậm, đậm đà, loại tiêu chuẩn | Sử dụng đa dụng |
| Usukuchi | 薄口醤油 | Màu nhạt hơn, mặn hơn | Khi bạn muốn giữ nguyên màu món ăn |
| Tamari | 溜まり醤油 | Ít hoặc không có lúa mì, vị đậm hơn | Sashimi, dùng làm nước chấm |
| Saishikomi | 再仕込み醤油 | Ủ kép, hương vị phức tạp | Hoàn thiện món ăn |
| Shiro | 白醤油 | Chủ yếu là lúa mì, rất nhẹ | Món thanh nhẹ, súp |
Kioke: Những Chiếc Thùng Gỗ Sống
Điều làm nên sự đặc biệt của những xưởng truyền thống này chính là kioke: những chiếc thùng gỗ khổng lồ làm từ tuyết tùng Nhật Bản, nơi moromi lên men. Một số thùng đã trên 150 năm tuổi. Chúng lớn đến mức bạn có thể đứng bên trong, nhiều người ngồi cạnh nhau.
Điều làm nên sự độc đáo của chúng là đây: Hàng tỷ vi sinh vật, vi khuẩn và men sống trong các lỗ rỗng của thớ gỗ — những vi sinh vật đã cư ngụ ở đó qua nhiều thế hệ. Mỗi xưởng có hệ vi sinh riêng, một nền văn hóa sống mang lại nét tính cách riêng cho shoyu của họ. Đó là lý do không có shoyu nào từ hai nhà sản xuất truyền thống lại có hương vị giống nhau hoàn toàn.
Lên men trong kioke mất ít nhất 18 tháng, thường là hai đến ba năm. Một số dòng cao cấp ủ tới 20 năm. Trong suốt thời gian đó, những tầng hương vị phức tạp phát triển mà đơn giản không thể tồn tại trong shoyu công nghiệp, vốn thường được sản xuất trong bể thép chỉ trong vài tháng.
Two enormous traditional wooden fermentation barrels dominate the frame, standing side by side with only a narrow walkway between them. Their staves are weathered pale wood streaked with decades of dark soy sauce residue, and each barrel is tightly wrapped near the top and around the middle with woven bamboo binding held by rope, the traditional method for holding these huge vats together without metal hoops. The barrels sit in a dim, rustic brewhouse with exposed rough-hewn timber roof beams overhead and plank walls stained almost black from years of fermentation. Dark drips and stains spread across the concrete floor at the base of each barrel, and daylight from the left catches the texture of the aged wood, giving the scene the atmosphere of a centuries-old soy sauce brewery.
Two enormous traditional wooden fermentation barrels dominate the frame, standing side by side with only a narrow walkway between them. Their staves are weathered pale wood streaked with decades of dark soy sauce residue, and each barrel is tightly wrapped near the top and around the middle with woven bamboo binding held by rope, the traditional method for holding these huge vats together without metal hoops. The barrels sit in a dim, rustic brewhouse with exposed rough-hewn timber roof beams overhead and plank walls stained almost black from years of fermentation. Dark drips and stains spread across the concrete floor at the base of each barrel, and daylight from the left catches the texture of the aged wood, giving the scene the atmosphere of a centuries-old soy sauce brewery.
Văn bản nhìn thấy trong hình
No clearly readable text is present in the image.
Ngày nay, chỉ còn khoảng [1] vẫn làm sản phẩm của mình trong kioke truyền thống. Nghệ thuật làm thùng gỗ đang dần mai một: Toàn Nhật Bản hiện chỉ còn một số ít nghệ nhân có thể chế tạo và sửa chữa những chiếc thùng gỗ khổng lồ này. Mỗi chiếc kioke bạn có thể nhìn thấy trong tour này là một mảnh lịch sử sống.
Ép Shoyu: Đôi Tay Bạn Trong Moromi
Điểm nhấn tại nhiều xưởng shoyu truyền thống là cơ hội được trải nghiệm thực hành. Trong trải nghiệm ép shoyu, bạn sẽ học được cách biến moromi đã lên men thành shoyu thực thụ.
Quá trình này bất ngờ tốn nhiều thể lực: Moromi, một hỗn hợp sệt màu nâu sau nhiều tháng hoặc nhiều năm lên men, được đặt vào một tấm vải cotton đặc biệt (sarashi momen) và tạo hình thành thứ được gọi là saku-fu. Sau đó bạn đặt nó vào máy ép gỗ truyền thống và bắt đầu tạo áp lực chậm rãi, đều đặn.
A large translucent plastic bucket sits on a polished wooden table, filled nearly to the top with a thick, dark brown, crumbly paste glistening with soy sauce liquid. This is fermented soybean mash (moromi) at a stage of traditional shoyu brewing, before the liquid is pressed out. Smears of the paste mark the bucket's inner rim, and a 2-liter measurement marking is faintly visible inside the rim. In the background, the lower half of a person in dark clothing stands beside the table, indicating a hands-on brewing demonstration or workshop setting.
A large translucent plastic bucket sits on a polished wooden table, filled nearly to the top with a thick, dark brown, crumbly paste glistening with soy sauce liquid. This is fermented soybean mash (moromi) at a stage of traditional shoyu brewing, before the liquid is pressed out. Smears of the paste mark the bucket's inner rim, and a 2-liter measurement marking is faintly visible inside the rim. In the background, the lower half of a person in dark clothing stands beside the table, indicating a hands-on brewing demonstration or workshop setting.
Văn bản nhìn thấy trong hình
2000
In a hands-on soy sauce brewing workshop, two people pour liquid from a large translucent white plastic jug into a dark cotton cloth bag held open over a stainless steel basin. The basin sits inside a sturdy pressing frame built from thick, worn wooden beams, part of the traditional equipment used to press fermented soy paste and extract shoyu. One worker, an older man in a navy t-shirt with a white Japanese character on the chest and a face mask pulled down around his neck, tips the jug with both hands while the other person, wearing a black wristwatch and a white beaded bracelet, keeps the cloth bag stretched open to receive the pour. The scene captures a step of hand pressing soy sauce during a visitor experience at a small brewery near Kawagoe.
In a hands-on soy sauce brewing workshop, two people pour liquid from a large translucent white plastic jug into a dark cotton cloth bag held open over a stainless steel basin. The basin sits inside a sturdy pressing frame built from thick, worn wooden beams, part of the traditional equipment used to press fermented soy paste and extract shoyu. One worker, an older man in a navy t-shirt with a white Japanese character on the chest and a face mask pulled down around his neck, tips the jug with both hands while the other person, wearing a black wristwatch and a white beaded bracelet, keeps the cloth bag stretched open to receive the pour. The scene captures a step of hand pressing soy sauce during a visitor experience at a small brewery near Kawagoe.
Văn bản nhìn thấy trong hình
*(no clearly readable text)*
Điều xảy ra tiếp theo gần như kỳ diệu: Giọt giọt shoyu đen óng ánh rỉ qua lớp vải. Hương thơm mãnh liệt, phức tạp, hoàn toàn khác với thứ bạn quen thuộc từ các chai nước tương siêu thị. Bạn ngửi thấy cả năm tháng lên men, công sức của vi sinh vật, và chiều sâu của umami.
Vào cuối buổi, bạn sẽ có chai shoyu tươi vừa ép để mang về nhà. Nó còn nguyên bản, chưa tiệt trùng, còn sống. Và hương vị chẳng giống bất cứ thứ gì bạn có thể mua ở cửa hàng.
Freshly pressed soy sauce drips from a traditional wooden press onto a cloth wrapped bundle. A massive, dark wooden beam presses straight down onto a bundle wrapped in cream colored fabric and tied with pale blue string; the cloth is stained dark where glossy brown shoyu pools and runs across its surface. The bundle sits over a stainless steel trough set into a wooden base, which channels the pressed liquid away. The scene takes place on a pale wood floor, and the photograph is taken through a glass panel, so reflections of the floor and the press overlap the view. A metal shelving unit is faintly visible in the background.
Freshly pressed soy sauce drips from a traditional wooden press onto a cloth wrapped bundle. A massive, dark wooden beam presses straight down onto a bundle wrapped in cream colored fabric and tied with pale blue string; the cloth is stained dark where glossy brown shoyu pools and runs across its surface. The bundle sits over a stainless steel trough set into a wooden base, which channels the pressed liquid away. The scene takes place on a pale wood floor, and the photograph is taken through a glass panel, so reflections of the floor and the press overlap the view. A metal shelving unit is faintly visible in the background.
Văn bản nhìn thấy trong hình
No clearly readable text is present in the image.
A visitor at a traditional soy sauce brewery near Kawagoe, Saitama presses shoyu by hand. He wears a dark blue happi jacket over jeans and brown shoes, and stands on a floor mat marked with painted footprints, gripping a long wooden lever bar with both hands. The lever extends into a wooden press frame fitted with glass panels, and inside the press a cloth-wrapped bundle sits under the pressing arm. His face is covered by a round cartoon avatar sticker for privacy. The setting is the brewery's wooden shop interior, with hanging menu and product posters in Japanese, bottled soy sauces on shelves at the left, and signage advertising unpasteurized raw shoyu and a press-your-own soy sauce experience.
A visitor at a traditional soy sauce brewery near Kawagoe, Saitama presses shoyu by hand. He wears a dark blue happi jacket over jeans and brown shoes, and stands on a floor mat marked with painted footprints, gripping a long wooden lever bar with both hands. The lever extends into a wooden press frame fitted with glass panels, and inside the press a cloth-wrapped bundle sits under the pressing arm. His face is covered by a round cartoon avatar sticker for privacy.
The setting is the brewery's wooden shop interior, with hanging menu and product posters in Japanese, bottled soy sauces on shelves at the left, and signage advertising unpasteurized raw shoyu and a press-your-own soy sauce experience.
Văn bản nhìn thấy trong hình
2階限定販売！
じぼたて
生しょうゆ
150ml
360ml
770円
(税込)
国産有機丸大豆
国産有機小麦
天日塩 使用
自分しぼ
醤遊王
☆彩の国黒豚使用☆
豚丼
漬物・味噌汁付き
1000
おすすめスイーツ
生胡桃のしょうゆ漬
100円(税込)
エヂタ
手削り香醤油
Inside a traditional soy sauce brewery shop near Kawagoe, a man in a beige sweater, light trousers, and a face mask stands gripping a long wooden lever, leaning into it as he presses soy sauce by hand at a wooden pressing station enclosed in glass. His feet rest on a marked footprint mat on the polished wood floor. The space is built of warm wood throughout, with menu posters and signs in Japanese posted around the counter, and a calligraphy banner hanging above. In the background, a small group of visitors wearing masks waits near the counter, where soy sauce bottles and goods are displayed.
Inside a traditional soy sauce brewery shop near Kawagoe, a man in a beige sweater, light trousers, and a face mask stands gripping a long wooden lever, leaning into it as he presses soy sauce by hand at a wooden pressing station enclosed in glass. His feet rest on a marked footprint mat on the polished wood floor. The space is built of warm wood throughout, with menu posters and signs in Japanese posted around the counter, and a calligraphy banner hanging above. In the background, a small group of visitors wearing masks waits near the counter, where soy sauce bottles and goods are displayed.
Văn bản nhìn thấy trong hình
令和
まぐろ
★彩の国黒豚使用
豚丼
丼物・味噌汁付け
1000
600円
塩ツイダー
350
100円
ここでお待ちください
Nama-Shoyu: Vì Sao Nguyên Chất Mới Tạo Nên Khác Biệt
Đây là điều hầu hết mọi người không biết: Shoyu bạn mua ở siêu thị đã được tiệt trùng. Điều này là hợp lý đối với bán lẻ vì shoyu chưa tiệt trùng tiếp tục lên men, tiếp tục thay đổi, trở nên khó đoán. Nhưng tiệt trùng cũng tiêu diệt toàn bộ vi sinh vật sống và phá hủy nhiều enzyme làm nên sự đặc biệt của shoyu tươi.
Nama-shoyu, nước tương nguyên chất chưa tiệt trùng, chứa:
- Các chủng vi khuẩn sống (probiotic)
- Enzyme hoạt động hỗ trợ tiêu hóa
- Hàm lượng vitamin B cao hơn
- Hương vị phong phú, sống động hơn
Hương vị khác biệt. Sâu lắng hơn. Sống động hơn. Khó diễn tả cho đến khi bạn tự mình thử. Trong tour, bạn có thể có cơ hội nếm thử các loại shoyu đặt cạnh nhau và trải nghiệm sự khác biệt trực tiếp.
A close-up of a soy sauce tasting on a light wooden table. A person's hand holds a tiny white plastic spoon above a small black ceramic bowl filled with more of these spoons. Beside it, a small white dish holds a shallow pool of dark amber shoyu, the unpasteurized soy sauce being sampled. A laminated "RESERVED" sign with Japanese text lies under the bowls, and printed tasting sheets are visible at the table's edge, indicating a guided tasting session.
A close-up of a soy sauce tasting on a light wooden table. A person's hand holds a tiny white plastic spoon above a small black ceramic bowl filled with more of these spoons. Beside it, a small white dish holds a shallow pool of dark amber shoyu, the unpasteurized soy sauce being sampled. A laminated "RESERVED" sign with Japanese text lies under the bowls, and printed tasting sheets are visible at the table's edge, indicating a guided tasting session.
Văn bản nhìn thấy trong hình
予約 RESERVED
Shoyu Cho Bữa Trưa
Sau khi ép và nếm thử, không có cách nào tốt hơn để trân trọng shoyu hơn là thưởng thức nó. Shoyu là xương sống của vô số món ăn Nhật Bản, và một khi hiểu được sự khác biệt giữa nước tương sản xuất hàng loạt và shoyu ủ truyền thống, bạn sẽ bắt đầu nhận ra nó ở khắp mọi nơi.
Những món ăn kinh điển với shoyu bao gồm shoyu ramen với nước dùng trong màu hổ phách, oyakodon nơi shoyu cân bằng vị ngọt của nước sốt, hay những món giản dị như hiyayakko (đậu phụ lạnh) và ajitama (trứng ướp). Vì mỗi tour đều được thiết kế riêng, chúng ta có thể bàn bạc lựa chọn bữa trưa trước dựa trên sở thích của bạn và những gì có được trong ngày.
A close-up of a bowl of shoyu ramen on a wooden table in a ramen shop. The white ceramic bowl is decorated with a blue hexagonal logo reading "Rakkan" in Japanese characters. Clear amber soy sauce broth surrounds wavy noodles topped with two slices of pink chashu pork, a mound of shredded bamboo shoots, a pile of grated yam, a soft-boiled egg, and two large squares of dark nori seaweed standing upright along the left edge. A metal spoon rests in the bowl at the front, with blurred condiment containers on the counter behind it.
A close-up of a bowl of shoyu ramen on a wooden table in a ramen shop. The white ceramic bowl is decorated with a blue hexagonal logo reading "Rakkan" in Japanese characters. Clear amber soy sauce broth surrounds wavy noodles topped with two slices of pink chashu pork, a mound of shredded bamboo shoots, a pile of grated yam, a soft-boiled egg, and two large squares of dark nori seaweed standing upright along the left edge. A metal spoon rests in the bowl at the front, with blurred condiment containers on the counter behind it.
Văn bản nhìn thấy trong hình
楽観
TOKYO
Những món khác nơi shoyu đảm nhận vai trò chính: udon trong nước dùng dashi-shoyu, sukiyaki với nước sốt ngọt mặn hài hòa, yakitori quết phủ tare, hay teriyaki nơi shoyu caramel hóa thành điều kỳ diệu. Với sự trân trọng mới dành cho nghề thủ công này, bạn sẽ cảm nhận các món ăn này khác đi từ nay về sau.
Vùng Đất: Di Sản Lên Men Tiềm Ẩn Của Saitama
Khu vực quanh Kawagoe và miền bắc Saitama có truyền thống lâu đời về lên men. Nguồn nước từ những ngọn núi gần đó, khí hậu ôn hòa, và khoảng cách thuận tiện tới cố đô Edo (nay là Tokyo) đã biến vùng này thành địa điểm lý tưởng cho các xưởng shoyu.
Một số xưởng ở đây được thành lập từ thế kỷ 18 và luôn thuộc sở hữu gia đình kể từ đó, thế hệ này truyền sang thế hệ khác. Họ đã vượt qua chiến tranh, thiên tai, biến động kinh tế. Điều giữ họ tồn tại không phải là hoài niệm mà là chất lượng: những sản phẩm đủ ngon để người ta sẵn sàng trả giá cao hơn và đi xa hơn để có được chúng.
Nếu bạn quan tâm đến văn hóa lên men Nhật Bản, vùng này là điểm khởi đầu hoàn hảo. Ngoài shoyu, bạn sẽ tìm thấy các xưởng sake, nhà sản xuất miso và những người làm nghề truyền thống khác vẫn đang gìn giữ nghề thủ công.
Tour Này Không Dành Cho Tất Cả Mọi Người
Nói thật lòng: Nếu bạn tìm kiếm những góc sống ảo Instagram, thì đây không phải nơi đó. Ở đây không có cổng torii lung linh, không hoa anh đào, không đài quan sát ngắm toàn cảnh thành phố. Chúng ta sẽ dành nửa ngày để trò chuyện về nước tương. Nước tương đấy.
Nhưng nếu bạn là kiểu người đọc kỹ bảng thành phần. Người muốn biết vì sao thứ này lại ngon hơn thứ kia. Người tìm thấy niềm vui trong việc thấu hiểu một nghề thủ công truyền thống và tự tay thử sức với nó. Thì đây có thể chính xác là điều bạn đang tìm kiếm.
Tour Này Dành Cho Ai
| Tour này dành cho bạn nếu... | Tour này KHÔNG dành cho bạn nếu... |
|---|---|
| Bạn tò mò về quá trình lên men và khoa học thực phẩm | Bạn bị dị ứng đậu nành |
| Bạn muốn hiểu điều gì tạo nên shoyu ngon | Bạn không thích trải nghiệm thực hành |
| Bạn trân trọng những khác biệt tinh tế về hương vị | Bạn thích tham quan với nhịp độ nhanh |
| Bạn muốn mang về thứ do chính tay mình làm | Bạn muốn ngắm nhìn các điểm tham quan nổi tiếng |
| Bạn muốn khám phá văn hóa ẩm thực Nhật Bản ngoài sushi | Bạn tránh gluten từ lúa mì (shoyu có chứa lúa mì) |
Thông Tin Thực Tế
Những Gì Cần Mang Theo
- Quần áo thoải mái (trong xưởng có thể hơi mát)
- Một chiếc túi có chỗ cho chai shoyu tươi vừa ép
- Tâm thế cởi mở cho những trải nghiệm hương vị mới
- Tiền mặt cho các khoản mua sắm tùy chọn tại cửa hàng
Lưu Ý Về Dị Ứng và Chế Độ Ăn
Shoyu được làm từ đậu nành và lúa mì. Nếu bạn bị dị ứng đậu nành hoặc mắc bệnh celiac, tour này rất tiếc không phù hợp. Các lựa chọn bữa trưa có thể đáp ứng nhu cầu ăn chay và pescatarian; vui lòng cho tôi biết trước.
Mùa Thời Điểm Tốt Nhất
Tour hoạt động quanh năm. Vào mùa đông, các xưởng hoạt động tích cực nhất (nhiệt độ mát mẻ hỗ trợ quá trình lên men) và bạn có thể quan sát moromi đang lên men. Vào mùa hè, các phòng nếm thử có máy lạnh mang lại cảm giác dễ chịu.
Bạn Sẽ Mang Về Điều Gì
Nếu bạn tham gia trải nghiệm ép shoyu, bạn sẽ mang về nhà một chai nama-shoyu tươi vừa ép. Bạn nên bảo quản trong tủ lạnh và dùng hết trong vòng vài tuần vì nó vẫn tiếp tục lên men. Các xưởng cũng bán sản phẩm đóng chai nếu bạn muốn mua thêm mang về.
Đọc Thêm Về Nghệ Thuật Lên Men
Bạn quan tâm tìm hiểu thêm về văn hóa lên men Nhật Bản? Dưới đây là một số bài viết của tôi mang đến cái nhìn sâu sắc hơn:
Nguồn:
- 1% tổng số nhà sản xuất shoyu của Nhật Bản: https://www.japantimes.co.jp/life/2016/07/29/food/...
Bình luận