Ramen

Một nước dùng nóng hổi, thơm ngon tràn đầy vị umami, sợi mì vàng nhạt uốn lượn cùng các loại topping đầy màu sắc từ trứng, măng tre đến thịt mềm và hành lá: đó chính là ramen – và ramen còn hơn thế nhiều so với chỉ là một “món súp mì”! Trong thực đơn của các nhà hàng Nhật Bản trên khắp thế giới, bạn sẽ tìm thấy món ăn vô cùng đa dạng này — và một khi đã thưởng thức ramen chuẩn vị thật sự, bạn chắc chắn sẽ quay lại để ăn thêm lần nữa! Từ nước dùng đến topping, món súp nhẹ bụng mà vẫn no lâu này có thể được biến tấu và tùy chỉnh một cách tuyệt vời: chay thuần, đậm đà với thịt, dùng nguyên liệu Nhật Bản cổ điển hoặc những nguyên liệu bạn có thể tìm thấy ở bất kỳ siêu thị nào tại Đức. Ramen là món ăn an ủi hoàn hảo cho những đêm đông lạnh giá và những buổi Chủ nhật say xỉn, cho bữa ăn nhanh chống đói, hoặc như một liều tăng cường sức khỏe khi bạn sắp cảm cúm. 

Ngay từ thế kỷ 19, mì ramen — chủ yếu làm từ bột mì — đã du nhập từ Trung Quốc sang Nhật Bản. Ngày nay, ramen ( ラーメン và hiếm khi được viết bằng kanji là 拉麺 ) là món ăn chủ lực của ẩm thực Nhật Bản — và được thưởng thức thích thú trên khắp thế giới! Ngày nay, bạn có thể tìm thấy các nhà hàng ramen ở gần như mọi thành phố lớn. Hương vị dịu nhẹ đặc trưng của nước dùng, sự hòa quyện của những nguyên liệu và topping khác biệt nhau, cùng vẻ ngoài hấp dẫn, rực rỡ đã chinh phục khẩu vị của mọi người trên toàn cầu. Bạn chưa từng thử ramen? Hãy nhớ ghé một nhà hàng ramen gần bạn — hoặc tự tay cầm lấy thìa nấu ăn. Chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn cách chế biến món súp thơm ngon này! 

Các nguyên liệu được liệt kê trong công thức này đều rất chuẩn vị. Nhiều loại bạn không thể tìm thấy ở siêu thị thông thường, mà chỉ có ở các chợ châu Á chuyên doanh. Bạn cũng có thể mua chúng trực tuyến. Tôi cũng đã soạn một công thức bỏ qua những nguyên liệu đặc sản đó – thứ duy nhất bạn thực sự không thể thiếu là mì ramen. Tuy nhiên, trong trường hợp khẩn cấp, bạn có thể thay thế bằng loại mì khác, ví dụ như spaghetti. Tôi cũng đã tổng hợp danh sách liên kết cho các nguyên liệu đặc trưng của Nhật Bản và gắn liên kết các sản phẩm trong bài viết. Nhờ vậy, bạn có thể tiện lợi đặt hàng tất cả các món ăn chuẩn vị thật sự qua mạng! 

Súp Ramen: Năm Nguyên Liệu Thiết Yếu

1. Mì ramen
2. Nước dùng (có thể là nước dùng shio, shoyu, miso, hoặc tonkotsu)
3. Các loại topping đa dạng (ví dụ rau củ hoặc thịt)
4. Ramen tare (nước sốt giúp tăng hương vị)
5. Dầu (thường là dầu mè)

Three ramen bowls shown side by side, each a different style. On the left, a rich, milky tonkotsu-style soup in a plain white bowl, topped with sliced chashu pork, a halved egg with a bright orange yolk, scallions, and a dark sheet of nori. The middle bowl has a red and white meander pattern around the rim and holds a lighter, clearer broth with chashu, bamboo shoots, chopped green onion, and a slice of fish cake, with chopsticks resting across the edge. The third bowl is the spicy one: a reddish, chili-oil broth with cubed tofu, minced meat, and vegetables, served in a green-patterned bowl with a black ladle. Together the trio captures the range ramen can take, from creamy to light to fiery.

Three ramen bowls shown side by side, each a different style. On the left, a rich, milky tonkotsu-style soup in a plain white bowl, topped with sliced chashu pork, a halved egg with a bright orange yolk, scallions, and a dark sheet of nori. The middle bowl has a red and white meander pattern around the rim and holds a lighter, clearer broth with chashu, bamboo shoots, chopped green onion, and a slice of fish cake, with chopsticks resting across the edge. The third bowl is the spicy one: a reddish, chili-oil broth with cubed tofu, minced meat, and vegetables, served in a green-patterned bowl with a black ladle. Together the trio captures the range ramen can take, from creamy to light to fiery.

---

Văn bản nhìn thấy trong hình

旨出塩

吉

吉吉

Trong ẩm thực Nhật Bản, những nguyên liệu cao cấp thường xuyên được sử dụng, và chúng không hề rẻ. Nhưng ramen thì khác: tất cả nguyên liệu bạn cần cho món súp ramen cổ điển đều rất phải chăng. Đó là lý do ramen trở nên phổ biến ở mọi tầng lớp xã hội. Từ người siêu giàu đến sinh viên, hầu như không ai có thể cưỡng lại món đặc sản Nhật Bản này! Ramen được phục vụ trên toàn thế giới trong các nhà hàng cao cấp, các quán ramen ấm cúng, và thậm chí là bữa ăn nhanh dưới dạng mì ăn liền. 

Để giúp bạn tự tay làm món ngon này, tôi sẽ giải thích các biến thể nấu khác nhau và cung cấp nhiều công thức để bạn lựa chọn. Nhưng trước tiên, hãy cùng tìm hiểu kỹ hơn về những gì tạo nên nước dùng ramen.

Chuyển đến phần chế biến

Có những loại nước dùng ramen nào?

Hương vị của món súp mì Nhật Bản sống hay chết phụ thuộc vào chất lượng của nước dùng! Ở Nhật Bản, chúng tôi phân biệt bốn phiên bản chính của loại chất lỏng thiết yếu này:

• Miso (đậu nành lên men)
• Shio (muối)
• Shoyu (nước tương)
• Tonkotsu (xương heo)

Miso Ramen (nước dùng với loại tương bột làm từ đậu nành lên men)

Miso ramen là một trong những loại nước dùng ramen mới hơn! Nó được sáng tạo trong những mùa đông dài và lạnh giá của Hokkaido. Hương vị phức tạp, đậm đà của nó đến từ tương miso. Loại tương này được làm từ đậu nành lên men và bột gạo nếp, thường được sử dụng trong ẩm thực Nhật Bản và Hàn Quốc . Miso vốn dĩ là thuần chay. Bản thân miso có vị hơi mặn, và có nhiều mức độ đậm nhạt khác nhau. Loại dịu nhẹ nhất là lựa chọn lý tưởng cho người mới thử miso lần đầu.  Tôi đã có trải nghiệm tốt với loại tương miso này — tôi thực sự có thể giới thiệu nó cho bạn. Nhưng tất nhiên, bất kỳ loại tương miso nào khác cũng được. Nếu bạn có miso ở nhà, bạn cũng có thể dùng nó để làm súp miso hoặc các món ngon khác.

Shio Ramen (nước dùng muối)

Loại nước dùng trong veo và nhẹ nhàng này có hương vị — như tên gọi cho thấy — từ muối. Tất cả các loại nước dùng ramen đều khá mặn, nhưng với shio ramen, không có bất kỳ gia vị nào khác như nước tương hay miso chiếm ưu thế trong hương vị. Vì vậy, nhiều đầu bếp cho rằng shio ramen là một trong những loại nước dùng khó làm nhất!  Nhưng đừng lo: nó không khó để làm đâu. Chúng tôi sẽ giải thích bên dưới cách bạn có thể tự làm nước dùng shio. Nhân tiện, bạn không chỉ cần muối, mà còn cần những nguyên liệu khác mang vị umami vào nước dùng. 

Shoyu Ramen (nước dùng nước tương)

Loại nước dùng trong, hơi nâu này có hương vị từ nước tương Nhật Bản . Nền tảng thường là nước dùng gà, nhưng cũng có thể làm từ thịt heo hoặc thịt bò. Nước dùng shoyu là loại nước dùng ramen được sử dụng phổ biến nhất. Nó đặc biệt phổ biến ở Tokyo. Khi nấu, hãy chú ý không đun nóng nước dùng quá nhiều — nếu không nó sẽ bị đục. 

Tonkotsu Ramen (nước dùng xương heo)

Tonkotsu ramen đặc biệt phổ biến ở khu vực Kyushu. Nó được làm từ xương heo và mất tới 24 giờ để chuẩn bị! Nước dùng có màu trắng đục và rất béo ngậy. Nước dùng gà và mỡ heo thường được thêm vào để tăng thêm hương vị. 

Chuyển đến phần chế biến

Làm thế nào để tôi tự làm ramen?

Thời gian nấu món súp mì ramen dài hay ngắn phụ thuộc chủ yếu vào loại nước dùng. Một số loại nước dùng ramen có thể làm nhanh chóng. Tuy nhiên, cũng có những loại mất nhiều thời gian hơn. Có những loại nước dùng mất tới 24 giờ để hoàn thành! Nhưng đừng lo, chúng tôi cũng sẽ đưa cho bạn những công thức ramen có thể lên bàn ăn trong vòng chưa đến 30 phút! 

Nếu bạn muốn tự chuẩn bị ramen, bạn sẽ cần những nguyên liệu cơ bản sau: mì ramen (tươi hoặc khô), nước dùng ramen (shio, shoyu, miso, tonkotsu, hoặc loại nước dùng khác như nước dùng rau củ hay nước dùng thịt), và topping. Chúng ta sẽ đi sâu vào từng thành phần sau đây.

Một lưu ý nhanh: trong nhà hàng, ramen được coi là đồ ăn nhanh — bạn thường chỉ phải chờ 2–5 phút. Đôi khi bạn thậm chí còn nhận được món súp nhanh hơn nữa! Nhưng khi bạn nấu ramen ở nhà, thời gian có thể ngược lại hoàn toàn. Như đã đề cập ở trên, đôi khi nó có thể mất cả một ngày hoặc thậm chí 2 ngày! Vì vậy: hãy dành thời gian từ từ mà nấu. Bạn chắc chắn sẽ được đền đáp bằng món ramen thơm ngon tuyệt vời. Chúc bạn vui vẻ!

A steaming bowl of classic ramen sits on a dark red lacquered restaurant table. The white bowl, trimmed with an orange rim and painted with green dragons and red Japanese characters, holds wavy yellow noodles in a light, cloudy broth. A heap of pale bean sprouts crowns the noodles, and two slices of chashu pork belly with a browned, seared edge rest against them, their layered fat and meat clearly visible. A black plastic soup spoon lies across the rim of the bowl, ready for slurping.

A steaming bowl of classic ramen sits on a dark red lacquered restaurant table. The white bowl, trimmed with an orange rim and painted with green dragons and red Japanese characters, holds wavy yellow noodles in a light, cloudy broth. A heap of pale bean sprouts crowns the noodles, and two slices of chashu pork belly with a browned, seared edge rest against them, their layered fat and meat clearly visible. A black plastic soup spoon lies across the rim of the bowl, ready for slurping.

---

Văn bản nhìn thấy trong hình

Wi

Ramen: Loại mì phù hợp

Bạn có thể dùng hai — thực ra là ba — loại mì khác nhau cho ramen. Trước tiên, có mì ramen khô (hình dạng giống spaghetti). Sau đó là mì ramen tươi. Ngày nay, bạn thậm chí có thể tìm thấy chúng ở các chợ châu Á tại Đức. Cuối cùng, có ramen ăn liền. Tôi không thực sự khuyến nghị lựa chọn đó, nhưng nếu bạn muốn thử, hãy xem bài viết này: Ramen 2 Euro.

Lưu ý: mì ramen không cần nấu quá lâu. Chúng rất mỏng và nhanh mềm. Hãy kiểm tra hướng dẫn trên bao bì: thường ghi rõ loại mì của bạn cần nấu trong bao lâu. 

Nước dùng ramen

Đây là phần của món súp ramen tốn nhiều thời gian và tình yêu thương nhất! Tôi nói hoài không đủ: hương vị của ramen phụ thuộc phần lớn vào nước dùng :) Vì vậy, hãy chăm chút kỹ phần này nếu bạn muốn có kết quả chuẩn vị! 

Nước dùng miso ramen: Cách làm

Miso ramen có thể hơi đậm đối với những người chưa từng thử miso. Nhưng bạn chắc chắn nên thử món đặc sản này vào một lúc nào đó! Ngoài miso ra, ẩm thực Nhật không sử dụng nhiều gia vị mạnh, vì vậy nhìn chung, miso ramen khá dễ tiếp cận sau một thời gian làm quen ngắn. Cá nhân tôi yêu thích nước dùng miso. Nó có nét đặc trưng riêng và đậm đà hơn một chút so với, ví dụ, nước dùng shio. Chưa hiểu ý tôi? Ở Nhật Bản, chúng tôi sẽ nói nước dùng shio “sappari” hơn miso hoặc tonkotsu :)

Dù vậy, nước dùng miso cực kỳ thơm, và cùng với mì cùng topping, nó sẽ tạo nên một vụ nổ hương vị trong miệng bạn. Chúc bạn nấu ăn vui vẻ!

1. Chuẩn bị các nguyên liệu sau: mè (giã), dầu mè, tỏi (nghiền là tốt nhất), gừng (bào nhỏ hoặc cắt vụn), hành tây hoặc hành tím (cắt hạt lựu), miso, dầu ớt hoặc bột ớt (nếu bạn thích cay một chút), và cuối cùng là nước dùng thịt. Có thể là nước dùng gà hoặc heo. Nếu bạn không ăn thịt, bạn có thể dùng nước dùng rau củ.
2. Phi thơm các nguyên liệu sau trong dầu mè: tỏi, gừng, hành tây và hành tím.
3. Sau khoảng 5 phút, thêm đường, mè, miso, và tùy chọn bột ớt hoặc dầu ớt.
4. Sau thêm 2-3 phút nữa, thêm nước dùng vào và khuấy đều.
5. Nêm nước dùng với muối và tiêu rồi để ninh nhỏ lửa khoảng 10 phút.
6. Nước dùng miso đã hoàn thành!

Nước dùng shio ramen: Cách làm

Nước dùng cho shio ramen rất đơn giản và chỉ cần vài loại gia vị. Nó rất nhanh để làm. Công thức bên dưới đặc biệt ít tốn thời gian, nhưng vẫn ngon tuyệt vời. Chúc bạn nấu ăn vui vẻ!

1. Trước tiên, chuẩn bị một nồi nước dùng thịt. Bạn có thể dùng nước dùng gà hoặc heo. Lý tưởng nhất là nó chưa được nêm sẵn. Nếu đã nêm rồi, chỉ cần dùng ít gia vị hơn về sau để tránh quá mặn.
2. Đun nóng nước dùng thịt. Nếu là loại ăn liền, chuẩn bị theo hướng dẫn trên bao bì.
3. Bây giờ tắt bếp, và nêm nước dùng ấm với: một chút muối (1 thìa cà phê), tiêu (tốt nhất là tiêu trắng), mè, và một chút dầu mè.
4. Nước dùng shio ramen đã hoàn thành — một trong những loại nước dùng ramen đơn giản nhất!

Nước dùng shoyu ramen: Cách làm

Nước dùng shoyu ramen về cơ bản là nước dùng shio ramen thêm chút nước tương. Nhưng để không bị nhàm chán, đây là một công thức hơi khác, mất thời gian hơn một chút để làm, nhưng cho ra nước dùng shoyu ramen hoàn hảo!

1. Một lần nữa, bắt đầu với nước dùng thịt. Bạn có thể dùng nước dùng gà hoặc heo.
   1. Cho nước vào nồi cùng với: thịt, hành lá, gừng, và tỏi. Chỉnh lửa sao cho nước chỉ sôi lăn tăn.
   2. Sau vài phút, một lớp bọt bẩn sẽ hình thành. Nhẹ nhàng vớt bỏ lớp này bằng thìa, vá múc, hoặc rây.
   3. Để nước dùng nấu ít nhất 30 phút, hoặc thậm chí vài giờ để có hương vị đậm đà hơn.
   4. Nếu bạn muốn ninh nước dùng vài giờ, hãy đảm bảo mực nước không xuống quá thấp — nếu không nguyên liệu có thể bị cháy. Bạn luôn có thể thêm nước. Để có kết quả tốt nhất, hâm nóng nước trước khi thêm vào để không làm gián đoạn quá trình nấu.
2. Bây giờ chuẩn bị nước dùng dashi.
   1. Để làm nhanh hơn, bạn có thể dùng dashi ăn liền: chỉ cần hòa bột dashi với một chút nước. 
   2. Để làm dashi: cho nước vào nồi, thêm kombu, và đun nhẹ. Mẹo: Đừng để nước sôi!
   3. Chờ khoảng 5 phút, sau đó thêm một ít katsuobushi (vảy cá ngừ) và để ngâm thêm 5 phút nữa.
   4. Lọc dashi qua rây.
   5. Thế là xong! Nhân tiện: nếu bạn ăn chay hoặc thuần chay, cứ thoải mái bỏ qua vảy cá ngừ.
3. Bây giờ bạn có thể nấu tare (nước sốt).
   1. Để làm điều này, trộn lượng bằng nhau nước tương và mirin, một nửa lượng sake, một chút dầu mè, và hạt mè trong một nồi. Nấu vài phút để cồn trong sake bay hơi.
   2. Voilà: tare cho shoyu ramen đã hoàn thành!
4. Ở bước cuối cùng, kết hợp tare và nước dùng! Tỷ lệ nên khoảng: 1/2 nước dùng gà, 1/4 dashi, và 1/4 tare. Nhưng tất nhiên, đó là tùy khẩu vị — thoải mái thử nghiệm nhé :)

Nước dùng tonkotsu ramen: Cách làm 

Tonkotsu ramen là một trong những loại ramen yêu thích của tôi. Nó béo ngậy, có hương vị nước dùng thịt thơm ngon và chứa đầy umami. Tuy nhiên, có một vấn đề nhỏ: làm nước dùng tonkotsu thực ra khá tốn công sức. Để làm hoàn hảo, nó có thể mất rất nhiều thời gian. Đây là hướng dẫn làm loại nước dùng tuyệt vời này để bạn có thể thử tonkotsu ramen!

1. Trước tiên, chuẩn bị thịt heo và xương heo. Bạn có thể dùng chân giò (Spitzbein), nhưng các phần khác cũng ổn. Tất nhiên, bạn có thể dùng thịt khác — nhưng chỉ heo mới mang lại hương vị độc đáo mà bạn thực sự phải thử. Nếu bạn dùng thịt khác, hãy chọn thứ có nhiều xương, ví dụ như đùi gà thay vì ức gà.
2. Luộc thịt trong 5–15 phút, vớt bỏ mọi lớp bọt (“Aku” trong tiếng Nhật) xuất hiện trên bề mặt. Lớp bọt này chứa các hợp chất đắng có thể làm hỏng hương vị món súp của bạn. 
3. Sau một lúc, đổ nước đi và thay bằng nước sạch. Đồng thời rửa xương để loại bỏ bụi bẩn và máu — chúng không thêm umami, chỉ thêm vị đắng. Tất nhiên, bạn có thể để thịt trên xương! Thêm 1–2 cây hành lá, hành tây, và gừng vào nồi. Đun sôi trở lại.
4. Bây giờ giảm lửa một chút nhưng vẫn giữ nước dùng sôi lăn tăn, để hương vị từ thịt, xương, và rau củ có thể thấm vào nước.
5. Bây giờ đến phần thú vị. Tùy vào việc bạn muốn hương vị hoàn hảo đến mức nào, bạn có thể để nước dùng nấu tới 24 giờ. Đúng vậy, bạn đọc không nhầm — 24 giờ! Không phải lỗi đánh máy đâu! Chỉ cần kiểm tra mực nước mỗi giờ — nếu xuống quá thấp, nước dùng có thể bị cháy. Thêm nước khi cần, và để có kết quả tốt nhất, hâm nóng trước khi đổ vào. Tôi biết 24 giờ là nhiều, nhưng tôi khuyên bạn nên ninh nước dùng tonkotsu ít nhất 12 giờ. Với những ai không thể chờ đợi, 1–2 giờ là mức tối thiểu, nhưng đừng ít hơn thế — nếu không, bạn sẽ không rút được đủ umami từ thịt và rau củ. Mẹo: bạn có thể chuẩn bị các nguyên liệu khác trong lúc đó, như chashu và menma.
6. Để nêm nếm nước dùng tonkotsu, bạn cần chuẩn bị tare (nghĩa là nước sốt trong tiếng Nhật).
7. Trước tiên, làm dashi. Để nhanh hơn, bạn có thể dùng ^[1].
   1. Để làm dashi: cho một miếng kombu vào nồi nước và đun nhẹ. Nhớ: đừng để nước sôi.
   2. Chờ khoảng 5 phút, thêm một ít katsuobushi (vảy cá ngừ), và để yên thêm 5 phút nữa.
   3. Lọc dashi.
   4. Xong! Và nhân tiện, nếu bạn ăn chay hoặc thuần chay, cứ bỏ qua vảy cá ngừ.
8. Cho lượng bằng nhau nước tương và mirin, nửa phần sake, và dashi vào nồi. Dashi nên chiếm khoảng một nửa hỗn hợp. Đun sôi nước sốt vài phút để cồn trong sake bay hơi.
9. Voilà: tare cho tonkotsu ramen đã hoàn thành!

Dùng nước dùng rau củ hoặc nước dùng thịt kiểu Đức

Nếu bạn không có siêu thị châu Á gần đó và không muốn đặt nguyên liệu online, bạn có thể dùng nước dùng súp thông thường. Tôi khuyên dùng nước dùng thịt, vì nó đậm đà hơn. Nếu bạn ăn chay hoặc thuần chay, bạn có thể dùng nước dùng rau củ.

Nếu bạn thích các loại nước dùng khác nhau, bạn cũng có thể kết hợp chúng. Tôi khuyên bạn nên thử nghiệm với lượng nhỏ trước — không phải mọi sự kết hợp đều hiệu quả. Bạn dùng hỗn hợp nào là hoàn toàn tùy khẩu vị của bạn.

Chuyển đến phần chế biến

Topping cho ramen

Chính topping làm nên sự trọn vẹn của ramen. Mỗi nhà hàng ramen đều có những topping đặc trưng riêng. Phổ biến là rau củ, thịt và cá. Nhưng, tất nhiên, cũng có những topping không hẳn phù hợp với món súp mì Nhật Bản. Vì vậy tôi đã liệt kê cả ý tưởng topping truyền thống Nhật Bản và kiểu Đức bên dưới. Nguyên liệu kiểu Đức là những thứ bạn sẽ tìm thấy ở hầu hết mọi siêu thị tại Đức — và chúng rất hợp với ramen. 

A dark bowl of Okinawa ramen sits on a black table. Two thick slices of Spam rest on top of the noodles, a hallmark of the Okinawan style, along with white discs of narutomaki fish cake, shredded carrot, and a generous scattering of chopped green onions in a light broth. A large white plastic ladle leans into the bowl from the upper right. A small glass bottle of chili oil with a Japanese label stands beside the bowl on the left.

A dark bowl of Okinawa ramen sits on a black table. Two thick slices of Spam rest on top of the noodles, a hallmark of the Okinawan style, along with white discs of narutomaki fish cake, shredded carrot, and a generous scattering of chopped green onions in a light broth. A large white plastic ladle leans into the bowl from the upper right. A small glass bottle of chili oil with a Japanese label stands beside the bowl on the left.

---

Văn bản nhìn thấy trong hình

No text is clearly readable in this image.

Nguyên liệu Nhật Bản

Cứ thoải mái! Tôi đã thử rất nhiều phiên bản ở Nhật Bản. Những cái độc đáo nhất là ramen Mapo Tofu (đậu hũ cay với thịt bằm), Okinawa ramen (vị lạ và, thành thật mà nói, không hẳn hợp gu tôi), ramen siêu cay (một số RamenYa chuyên về ramen cực cay giống như currywurst kiểu Đức vậy! Ramen cũng có các mức độ cay), và mì ramen siêu dày gần như kiểu udon (vì tôi không phải fan cuồng udon, nên những loại đó cũng không phải sở thích của tôi).

• Narutomaki (đúng vậy, tên anime bắt nguồn từ đây)
• Negi (hành lá)
• Tamago (trứng — thường được om trong nước tương)
• Menma (măng tre)
• Moyashi (giá đỗ)

• Wakame (rong biển)
• Nori (rong biển khô)
• Kamaboko (chả cá)
• Chashu (thịt heo om)
• Shiitake (nấm)
• và nhiều nguyên liệu khác 

Nguyên liệu kiểu Đức kết hợp hoàn hảo với ramen

• Đậu Hà Lan non
• Cà rốt (cắt lát rất mỏng)
• Khoai tây (cắt hạt lựu nhỏ)
• Hành tây/hành tím (cắt khoanh rất mỏng, không cắt hạt lựu)
• Hành boa-rô (cắt lát mỏng)
• Hành lá (cắt nhỏ, không luộc; dùng trang trí ngay trước khi ăn)
• Nấm (champignons, porcini, ... — cắt lát mỏng để thấm nhiều nước dùng hơn)

• Bắp ngô (ngon nhất khi nướng hoặc áp chảo, nhưng luộc cũng được)
• Bắp cải (bắp cải trắng, pak choi, ... — cắt miếng vừa ăn)
• Trứng (sống hoặc chín)
• Thịt (áp chảo hoặc luộc, cắt lát mỏng)
• Ớt chuông (cắt hạt lựu)
• Đậu Hà Lan (luộc chín)

Chuyển đến phần chế biến

Gọi ramen ở Nhật Bản

Ở Tokyo, tôi đã ăn ramen nhiều lần. Điều thú vị về các quán ramen là bạn đặt món tại một chiếc máy. Cách hoạt động của những chiếc máy này, bạn có thể xem trong video YouTube này:

Nhân tiện, bạn không thanh toán ở cuối, mà ở đầu. Bạn bước vào quán, đến máy đặt món, chọn món, thanh toán, và nhận hóa đơn để đưa cho đầu bếp. Món ramen của bạn sẽ sẵn sàng trong vòng 2–3 phút. Và tất nhiên — như ở mọi nhà hàng Nhật Bản — bạn được uống nước miễn phí cùng bữa ăn :)

Mẹo ăn ramen

Có một vài điều cần lưu ý khi nấu ramen và ăn mà không gây bối rối cho bản thân. Tôi đã liệt kê những quy tắc ăn uống này ở đây:

Ăn nhanh lên!

Mì ramen nhanh chóng hút nước dùng và trở nên nhũn và bở. Khi đó chúng không còn độ dai đúng chuẩn hay hương vị đúng vị nữa. Vì vậy hãy ăn nhanh hết mức có thể!

Đừng quên húp xì xụp

Bạn có thể nhận thấy tiếng húp xì xụp rất nhiều ở các nhà hàng ramen. Người Nhật không cố ý làm phiền bạn — việc húp xì xụp giúp bạn ăn ramen khi nó còn nóng! Khi húp, bạn cũng hít vào một chút không khí, và điều đó làm nguội bớt món súp. Miso shiru cũng được húp xì xụp! Vì vậy, để tránh làm bỏng mình khi ăn nhanh, bạn cũng nên húp xì xụp món ramen của mình! 

Đứng dậy ngay lập tức

Tại sao bạn nên đứng dậy và rời đi ngay sau khi ăn xong? Ramen là đồ ăn nhanh và được thiết kế để ăn theo cách đó. Điều đó áp dụng ở Đức, nơi các nhà hàng ramen rất phổ biến, và ở Nhật Bản, việc ngồi lại lâu khi khách khác đang chờ cũng bị coi là bất lịch sự. Quán ramen thiên về chống đói nhanh, chứ không phải nơi để thưởng thức bữa ăn thư giãn cùng bạn bè hay gia đình. Với tất cả tiếng húp xì xụp và tốc độ ăn nhanh, cũng khó mà trò chuyện được thôi!