44 người đã nấu món này!
Cách làm:
-
Bắt đầu bằng cách làm Dashi. Bạn có thể dùng Dashi ăn liền và pha theo hướng dẫn trên bao bì, hoặc tự làm Dashi tại nhà. Điều này không hề khó! Đây là hướng dẫn chi tiết.
-
Nếu bạn sử dụng các loại rau củ cứng cần thời gian để mềm, hãy luộc chúng trong nước Dashi ngay lúc này.
-
Khi rau đã mềm, cho các nguyên liệu còn lại vào, ví dụ như rong biển Wakame, đậu phụ (chiên) hoặc cải bắp.
-
Khuấy đều và để ninh nhỏ lửa trong 5-10 phút.
-
Bây giờ bạn có thể tắt bếp và thêm hành lá cùng với bột miso.
-
Bột miso phải tan hoàn toàn trong nước.
-
Giờ bạn chỉ cần múc súp ra tô, trang trí và trình bày thôi.
-
Dùng súp miso cùng với cơm hoặc làm món ăn kèm trong một bữa ăn Nhật Bản đầy đủ. Chúc ngon miệng!
Mục lục:
TL;DR
Miso soup là món canh truyền thống của Nhật, vừa ngon vừa cực kỳ healthy, chỉ khoảng 100 calo mỗi bát nhưng giàu dinh dưỡng. Bạn có thể tự nấu tại nhà với nước dùng dashi, tương miso, rong biển wakame, đậu phụ và hành lá, rồi thêm rau củ, thịt hoặc hải sản tùy thích.Ngoài ramen, súp miso - hay miso shiru trong tiếng Nhật - có thể được xem là món súp đích thực nhất trong tất cả các loại súp Nhật Bản! Món này xuất hiện trong hầu hết mọi thực đơn Nhật Bản, đóng vai trò như một món khai vị nhẹ và không chỉ cực kỳ tốt cho sức khỏe mà còn ngon tuyệt vời! Và nó còn có một ưu điểm nữa: Bạn hoàn toàn có thể dễ dàng nấu súp miso tại nhà. Chúng tôi sẽ chia sẻ với bạn một công thức thật sự chính thống tại đây - thậm chí còn có thể ngon hơn cả món súp miso bạn dùng ở nhà hàng Nhật bên cạnh!
Súp miso được làm từ những gì?
Miso-shiru chỉ có một vài nguyên liệu được phối hợp hoàn hảo: nước, nước dùng dashi, miso, rong biển wakame, hành lá và đậu phụ. Tuy nhiên, tùy theo vùng miền và mùa vụ, có rất nhiều biến thể của món súp miso truyền thống. Ngoài ra, hầu như gia đình nào cũng có công thức miso riêng với chút nét đặc trưng riêng biệt.
Bên cạnh các nguyên liệu miso truyền thống, bạn cũng có thể thêm nhiều thứ khác vào món súp - tùy theo khẩu vị và sở thích của bạn. Nhân tiện, nếu bạn chưa rõ nước dùng dashi là gì, chúng tôi có một bài viết chi tiết về chủ đề này tại đây:
Bạn có thể dễ dàng chuẩn bị dashi với số lượng lớn, bảo quản trong tủ lạnh tối đa một tuần rồi sau đó sử dụng tùy thích trong nhiều công thức ẩm thực Nhật Bản.
Miso thực chất là gì?
Miso là một loại tương đậu nành lên men. Nó được làm từ đậu nành, ngũ cốc, muối và nấm Koji. Miso có nhiều mức độ đậm nhạt khác nhau, từ rất nhẹ đến vô cùng đậm đà. Các loại này được phân biệt bằng màu sắc của chúng. Đối với súp miso, bạn nên dùng miso vàng hoặc Awase-Miso. Lưu ý: Thường có sự khác biệt về độ đậm và vị mặn giữa các thương hiệu khác nhau. Vì vậy, hãy cho ít miso hơn một chút ngay từ đầu rồi sau đó nêm nếm theo khẩu vị. Về cơ bản, mỗi thìa canh miso dùng cho khoảng 200 ml dashi. Nhân tiện, đây là bài viết chi tiết dành cho bạn, nơi bạn có thể tìm hiểu mọi thứ về miso:
Chúng tôi giới thiệu loại miso này:
Còn gì khác có thể cho vào Shiro Miso?
Hãy thỏa sức thử nghiệm tại đây. Chỉ cần ngon miệng là được! Các loại rau củ khác nhau đều rất tuyệt, ví dụ như:
- Tỏi tây
- Khoai lang
- Cà tím
- Bắp cải (rất ngon!)
- Nấm (Enoki, Maitake, Shiitake)
- Hành tây
- Rau bina
- Cà rốt
- Giá đỗ
Thịt và hải sản cũng rất hợp với Miso Shiro, ví dụ như:
- Thịt bò
- Thịt gà
- Thịt heo
- Trai vẹm
Một số nguyên liệu khác có thể dùng:
- Vừng (mè)
- Aburaage (đậu phụ chiên)
- Trứng
- Mì somen
Những biến thể Miso Shiro nổi tiếng
- Jagaimo Miso-Shiru: Khoai tây, Đậu phụ
- Kabocha Miso-Shiru: Bí đỏ (bí Hokkaido)
- Hourensou Miso-Shiru: Rau bina không kèm Wakame
- Aburaage Miso-Shiru: Đậu phụ chiên
Tại sao súp miso lại tốt cho sức khỏe đến vậy?
Miso Shiro được coi là một trong những bí quyết giúp người Nhật trường thọ! Món súp thơm ngon này chứa cực kỳ ít calo, chỉ khoảng 100 calo mỗi khẩu phần. Nó còn cung cấp nhiều dưỡng chất, như kẽm, vitamin K và mangan. Nó còn chứa nhiều canxi và magie, cả hai đều rất tốt cho xương. Và cuối cùng, súp miso được cho là có tác dụng giảm cholesterol rất hiệu quả.
Súp miso được phục vụ như thế nào và khi nào?
Ở các nhà hàng Nhật Bản tại châu Âu, bạn thường được phục vụ súp miso như một món khai vị, do đó nó được dọn ra trước món chính. Nhưng ở Nhật Bản, súp miso luôn được dọn lên bàn cùng lúc với cơm. Do đó, trên thực tế nó giống một món ăn kèm hơn là món khai vị! Với hương vị thanh nhẹ của mình, nó rất tuyệt vời để cân bằng các món ăn mặn.
Mẹo nhỏ:
- Đừng bao giờ đun sôi súp miso sau khi đã thêm miso. Quá trình đun nấu sẽ khiến nó mất đi rất nhiều hương vị.
- Điều này cũng áp dụng cho các loại rau thơm và đồ trang trí: Chúng chỉ nên được thêm vào ngay trước khi dùng món.
- Nếu bạn dùng các loại rau cứng, hãy nấu chúng trong dashi trước cho đến khi mềm rồi mới thêm các nguyên liệu khác.
Bình luận
Hey Ryu, công thức tuyệt vời :) Mình thấy công thức này, dù rất đơn giản nhưng rất ngon và đích thực Thân mến, Kevin
Chào Kevin, cảm ơn bạn đã để lại bình luận :) Mình rất vui vì bạn thích món súp :) Thân mến, Ryu
Xin chào, Cảm ơn vì những thông tin thú vị về món súp Miso! Câu hỏi về cách chế biến: trong công thức của các bạn bị thiếu phần bột Dashi, còn hành (lá) thì được thêm vào 2 lần.
Các bạn có thể làm rõ thêm chỗ này được không?
Mình đoán là bột Dashi và bột Miso được cho vào cùng lúc, còn hành lá thì cho vào gần cuối cùng?
Thân ái,
Christian
Chào Christian, Cảm ơn bạn đã đánh giá và bình luận :) Bạn nói đúng, chúng tôi quên bột Dashi trong phần mô tả, đã thêm vào mục 1 rồi :) Hành lá cho vào cuối cùng để vẫn giữ độ giòn :) Thân ái Ryusei
Tại sao các bạn lại nấu miso cùng vậy? Miso vốn không được cho vào nước sôi, vì như thế hương vị sẽ bị mất đi.
Chào Martina, bạn hoàn toàn đúng. Chúng tôi đã điều chỉnh rồi :) Ngày xưa, khi Miso chưa được thanh trùng, điều quan trọng là không được đun nóng Miso quá 70 độ, vì nếu không các vi khuẩn có lợi sẽ chết. Nhưng ngày nay hầu hết Miso đều đã được thanh trùng, nên rất tiếc gần như không còn vi sinh vật nào trong Miso. Dù vậy, vẫn không nên đun nóng Miso quá mạnh, như bạn đã đề cập. Thân mến, Ryusei Hosono
Trang tuyệt vời tôi rất ấn tượng tất cả đều siêu ngon và được mô tả rõ ràng
Chào Heiko, Cảm ơn bạn đã bình luận. Mình rất vui và được động viên khi biết bạn thích món ăn :) Trân trọng, Ryusei
Chào bạn, Tôi vừa làm món súp Miso và thực sự rất thích. Rất đơn giản để làm và rất ngon :-)
Tôi muốn biến tấu món này một chút và tạo thêm sự mới lạ nếu ăn thường xuyên hơn (điều mà tôi chắc chắn sẽ làm). Bạn nghĩ sao về việc thay thế đậu phụ hoặc một phần của nó bằng thịt gà chiên (hoặc luộc) cho vào súp?
Thân mến
Marco
Chào Marco, tất nhiên bạn có thể làm điều đó, về nguyên tắc thì không có giới hạn nào cả. Hãy cứ thử và nếu thấy ngon, có thể chia sẻ với chúng tôi nhé :) Theo kinh nghiệm của tôi, những nguyên liệu sau đây đặc biệt hợp với Miso Shiru (súp Miso): - Ofu - Cua - Khoai tây - Tofu - Bí đỏ Hokkaido - Rau bina - Wakame - Aburaage - Bắp cải - Mochi - Nghêu - Cá một số nguyên liệu hơi khác thường nhưng vẫn rất ngon là: - Cà rốt - Thịt (mọi loại) - Hành porree Thân ái, Ryusei từ RyuKoch
Mặc dù tôi hoàn toàn "mù" nấu ăn, hôm nay tôi đã thử công thức này với nấm shiitake và cải xoăn. Quá ngon! Món này sẽ thường xuyên xuất hiện trên bàn ăn của tôi từ nay :)
Chào Karo, hóa ra bạn biết nấu ăn đấy, nếu không thì bạn đã không nấu được một món ngon như vậy rồi. Chúng tôi rất vui vì bạn thích công thức này và món ăn đã ngon :) Và cứ thoải mái biến tấu nhé, chắc chắn bạn sẽ có nhiều niềm vui với việc đó. Trân trọng, Ryusei Hosono
Chào bạn, Một lưu ý nhỏ: nếu dùng nước Dashi được link, món súp sẽ không phải không lactose!
Chào Uli, Trong Dashi có chứa những gì vậy? Tôi không tìm thấy sản phẩm từ sữa nào trong đó. Có thể tôi đã bỏ sót điều gì đó, nên tôi rất mong nhận được câu trả lời của bạn. Trân trọng, Ryusei Hosono
Hôm nay tôi muốn thử làm một bữa sáng kiểu Nhật đơn giản nên đã nấu súp Miso phiên bản cơ bản với đậu phụ, hành lá và rong biển Wakame. Món ăn bị hơi mặn. Có phải do quá nhiều tương Miso hay quá nhiều bột Dashi? Ngoài ra thì món này rất ngon và sau này tôi chắc chắn sẽ thử các phiên bản với nhiều loại rau củ hơn. Tuy nhiên, tôi thấy lượng 200g đậu phụ cho mỗi người là quá nhiều so với lượng nước dùng. Tôi thậm chí còn chưa dùng hết một nửa. Ăn kèm là Tamago Kake Gohan, tuy công thức rất đơn giản nhưng lại ngon đến bất ngờ.
Chào Dirk, Việc này còn tùy. Nếu trong bột Dashi có chứa muối thì có thể do cả hai. Nếu không có muối thì là do Miso. Nhìn chung, người ta nêm gia vị và muối vào súp thông qua Miso Paste, vì vậy thường nên cho ít Miso hơn một chút. Mình rất vui vì món này hợp khẩu vị của bạn :) Thân mến, Ryusei
Tôi đã nấu Canh Miso vài lần rồi với nhiều loại nguyên liệu khác nhau. Thường thì tôi dùng nó làm món phụ kèm theo món chính Nhật Bản và cơm. Phiên bản gần đây nhất của tôi: Nấm sò cắt hạt lựu nhỏ, rau bina đông lạnh và hành lá. Ăn ngon tuyệt vời và không tốn nhiều thời công hơn so với món ăn sẵn.
Chào Dirk, Nghe có vẻ thật ngon, mình cũng phải thử kết hợp này một lần. Cảm ơn nhiều cho lời khuyên! :) Thân ái, Ryusei
Nếu Dashi được liên kết có chứa chất điều vị thì công thức này thật sự thất bại, hoặc là đã được tìm hiểu kém. Hay là chất điều vị trong Dashi lại là điều chính thống .. :(
Chào Mareiko, Cảm ơn bạn đã để lại bình luận! Công thức này là của gia đình tôi, vì vậy tôi đã giữ nguyên các nguyên liệu mà chúng tôi luôn dùng cho món này. Nhìn chung, tôi biết rất nhiều người Nhật và nhiều người khác thường xuyên sử dụng thương hiệu Dashi này. Tuy nhiên, tôi vừa tìm hiểu thêm một lần nữa về các chất tăng cường hương vị và có vẻ như (ít nhất theo quan điểm của tôi) đây chỉ là những chất tăng cường hương vị thông thường. Tuy vậy, nếu bạn muốn tránh những chất tăng cường hương vị bổ sung này, bạn hoàn toàn có thể tự làm Dashi. Thông thường người ta dùng Kombu cho việc này – nhưng Kombu chứa nhiều Umami (Natrium glutamat, chính xác là E621), vốn cũng là một chất tăng cường hương vị. Nhân tiện, tác dụng tăng cường hương vị trong Kombu chính là một lý do khiến nó được dùng phổ biến trong nấu ăn ở châu Á. Hy vọng tôi đã giúp bạn sáng tỏ phần nào và rằng bạn vẫn sẽ có niềm vui với công thức này! :) Thân mến, Ryusei
Bình luận chưa được xác minh.