198 người đã nấu món này!
Cách làm:
-
Bắt đầu với cơm. Cơm sẽ đậm chất Nhật bản thật khi bạn nấu theo hướng dẫn này
-
Thái hành tây và hành lá thành những khoanh mỏng, sau đó để tạm sang một bên.
-
Bây giờ bạn chuẩn bị nước sốt: Pha nước dùng từ bột rau củ rồi trộn đều với nước tương, đường và rượu vang trắng. Để nước sốt sang một bên.
-
Tiếp theo là đến phần thịt: Dùng búa đập thịt đập miếng thịt heo cho mềm. Nếu không có búa đập thịt, bạn có thể dùng mặt lưng phẳng của con dao. Việc đập thịt sẽ làm các sợi cơ trong thịt ngắn lại, nhờ đó thịt trở nên mềm và mọng nước.
A close-up of hands slicing an onion on a wooden cutting board. One hand steadies a halved onion while the other guides a large santoku-style knife, marked with Japanese characters on the blade, through it in thin half-moon slices. A few cut slices lie next to the knife, and a pile of whole yellow onions sits blurred in the background along with out-of-focus bottles. It is a step in prepping ingredients for katsudon, the Japanese breaded pork cutlet and rice bowl.
A close-up of hands slicing an onion on a wooden cutting board. One hand steadies a halved onion while the other guides a large santoku-style knife, marked with Japanese characters on the blade, through it in thin half-moon slices. A few cut slices lie next to the knife, and a pile of whole yellow onions sits blurred in the background along with out-of-focus bottles. It is a step in prepping ingredients for katsudon, the Japanese breaded pork cutlet and rice bowl.
Văn bản nhìn thấy trong hình
**No text is clearly readable in this image.**
Thái hành tây thật mỏng 
A raw pork cutlet lies flattened on a wooden cutting board, its pale pink surface covered in a fine crosshatch of shallow knife cuts. The scoring runs across the whole piece of meat, which fills nearly the entire frame, with a few small trimmed-off scraps at the lower left edge. This is the tenderizing step of prepping the cutlet for katsudon, where the cuts keep the meat flat and thin as it cooks.
A raw pork cutlet lies flattened on a wooden cutting board, its pale pink surface covered in a fine crosshatch of shallow knife cuts. The scoring runs across the whole piece of meat, which fills nearly the entire frame, with a few small trimmed-off scraps at the lower left edge. This is the tenderizing step of prepping the cutlet for katsudon, where the cuts keep the meat flat and thin as it cooks.
Văn bản nhìn thấy trong hình
No clearly readable text in the image.
Đập miếng thịt cho mềm -
Bây giờ bạn chuẩn bị mọi thứ để làm lớp áo bột. Bạn cần ba chiếc bát hoặc đĩa sâu lòng: Một đựng bột mì, một đựng trứng đã đánh tan và một đựng panko hoặc bột chiên xù.
-
Lăn miếng thịt sống qua bột mì trước, sau đó qua trứng và cuối cùng là qua bột chiên xù.
-
Sau đó, bạn đun nóng một chiếc chảo với dầu ăn. Xào hành tây đã thái trước, rồi vớt hành ra khỏi chảo.
-
Bây giờ đến phần thịt. Cho thịt vào chiếc chảo nóng.
Two raw pork cutlets sit on a wooden cutting board, freshly coated in breading for katsudon. Their surface is uneven and craggy, covered in coarse golden panko flakes with patches of white flour still showing through, and loose crumbs and flour are scattered across the board around them. The pale pink meat peeks through the coating in places, making clear the cutlets have just been breaded and are ready for the next step.
Two raw pork cutlets sit on a wooden cutting board, freshly coated in breading for katsudon. Their surface is uneven and craggy, covered in coarse golden panko flakes with patches of white flour still showing through, and loose crumbs and flour are scattered across the board around them. The pale pink meat peeks through the coating in places, making clear the cutlets have just been breaded and are ready for the next step.
Văn bản nhìn thấy trong hình
No clearly readable text.
Áo bột miếng thịt đều 
Close-up of sliced onions frying in a dark pan. The onions range from soft and translucent to deeply golden brown at the edges, spread in a loose pile across the center of the pan with oil pooling and glistening around them. Steam rises from the hot surface, blurring the upper right of the frame. It reads as a mid-cooking moment from a recipe, the stage where onions turn sweet and jammy before anything else goes in.
Close-up of sliced onions frying in a dark pan. The onions range from soft and translucent to deeply golden brown at the edges, spread in a loose pile across the center of the pan with oil pooling and glistening around them. Steam rises from the hot surface, blurring the upper right of the frame. It reads as a mid-cooking moment from a recipe, the stage where onions turn sweet and jammy before anything else goes in.
Văn bản nhìn thấy trong hình
No clearly readable text.
Xào hành với một chút dầu ăn -
Chiên thịt hai mặt đến khi vàng nâu óng.
-
Khi thịt chín, cắt thịt thành sợi ngay trong chảo - hoặc dùng kéo nhà bếp, hoặc bạn vớt thịt ra, cắt bằng dao rồi cho thịt trở lại vào chảo.
A golden brown, breaded cutlet sizzles in a dark pan, taking up most of the frame. The panko crust is crisp and uneven, deep amber at the edges with lighter, bubbling spots where the oil is still working. Hot oil pools and spatters around the meat, and steam rises softly against the dark background. This is the fried pork cutlet for katsudon, caught mid-cooking while the coating turns crunchy.
A golden brown, breaded cutlet sizzles in a dark pan, taking up most of the frame. The panko crust is crisp and uneven, deep amber at the edges with lighter, bubbling spots where the oil is still working. Hot oil pools and spatters around the meat, and steam rises softly against the dark background. This is the fried pork cutlet for katsudon, caught mid-cooking while the coating turns crunchy.
Văn bản nhìn thấy trong hình
No clearly readable text found.
Chiên thịt vàng nâu trên lửa vừa... 
A hand steadies a breaded cutlet on a wooden cutting board while a large kitchen knife slices through it into thick pieces. The slices show a crisp golden panko crust around a juicy white interior, with a few crumbs and a small dark bit of seared coating scattered on the board. The blade, etched with Japanese characters, rests mid-cut against the meat. In the background, more fried cutlets sit stacked on the same board, still whole, waiting their turn. It's the slicing step of preparing katsudon, where the fried pork cutlet gets cut into strips before being simmered with egg and served over rice.
A hand steadies a breaded cutlet on a wooden cutting board while a large kitchen knife slices through it into thick pieces. The slices show a crisp golden panko crust around a juicy white interior, with a few crumbs and a small dark bit of seared coating scattered on the board. The blade, etched with Japanese characters, rests mid-cut against the meat. In the background, more fried cutlets sit stacked on the same board, still whole, waiting their turn. It's the slicing step of preparing katsudon, where the fried pork cutlet gets cut into strips before being simmered with egg and served over rice.
Văn bản nhìn thấy trong hình
関
COMPOSITE
VG10
MADE IN JAPAN...và cắt thành sợi -
Bây giờ cho nước sốt đã chuẩn bị, hành lá và trứng đã đánh tan vào chảo cùng với thịt.
-
Giảm lửa xuống và để trứng đông lại nhờ nhiệt dư.
Steam rises from a black pan filled with katsudon in the middle of cooking. Chunks of breaded pork cutlet simmer in a soft, golden egg mixture with translucent onion slices, everything glistening with broth. A generous handful of chopped spring onions sits on top in bright green rings, some edges of the cutlet and onions browned from the heat. The close framing makes the dish fill the entire pan, capturing that just-cooked moment before it gets served over rice.
Steam rises from a black pan filled with katsudon in the middle of cooking. Chunks of breaded pork cutlet simmer in a soft, golden egg mixture with translucent onion slices, everything glistening with broth. A generous handful of chopped spring onions sits on top in bright green rings, some edges of the cutlet and onions browned from the heat. The close framing makes the dish fill the entire pan, capturing that just-cooked moment before it gets served over rice.
Văn bản nhìn thấy trong hình
RecipeTin Eats
Để trứng đông lại trên lửa nhỏ -
Sau khoảng 5 phút, món ăn đã hoàn thành. Múc một phần cơm vào tô và để thịt, trứng và nước sốt trượt lên trên. Chúc ngon miệng!
-
Mục lục:
TL;DR
Katsudon là món cơm Nhật "quốc dân": cơm trắng nóng hổi phủ miếng thịt chiên xù giòn rụm và trứng đánh tan còn hơi chảy, ăn một bát là no căng. Món này thuộc dạng donburi nên chỉ cần một tô là đủ, nấu nhanh gọn lẹ, đặc biệt hợp để tận dụng cơm và thịt chiên thừa từ hôm trước. Ở Đức bạn hoàn toàn làm được với nguyên liệu sẵn có: không có panko thì dùng bánh mì vụn thường, thích ăn nhẹ hơn thì bỏ katsu vào lò nướng thay vì chiên. Mẹo quan trọng nhất: tắt bếp khi trứng mới đông được một nửa để nó chảy đều lên cơm mới ngon đúng điệu!Katsudon: Miếng thịt chiên xù giòn rụm đặt trên nền cơm mềm mại, phủ bên trên là lớp trứng omlet đậm đà vị umami. Nghe thôi đã thấy ngon rồi phải không? Katsudon là một trong những món ăn Nhật Bản phổ biến nhất. Nó thuộc nhóm donburis – những món được làm từ cơm và các loại topping, theo truyền thống được phục vụ trong một bát duy nhất. Chính điều này khiến chúng khác biệt căn bản với các món ăn Nhật Bản khác, vốn thường được phục vụ trên nhiều đĩa và bát riêng biệt. Nhân tiện, chúng tôi có một bài viết dành cho bạn, giới thiệu thêm về các món donburis khác nữa.
Món "comfort food" cho cả người trẻ lẫn người già
Tại Nhật Bản, Katsudon được xem là một món "comfort food" đúng nghĩa. Món ăn thơm ngon này thường được phục vụ trong các nhà hàng – kể cả những quán đồ ăn nhanh như quán mì udon. Nhưng món này cũng siêu dễ dàng để tự làm lại tại nhà. Katsudon rất no bụng và vốn dĩ không cần bất kỳ nguyên liệu cầu kỳ nào. Với công thức này, tôi đã đảm bảo rằng nó chỉ dùng những nguyên liệu bạn có thể dễ dàng tìm thấy tại Đức.
Vậy phần thịt thì sao?
Katsudon sử dụng một miếng thịt chiên xù. Đây có lẽ không phải là món ăn mà bạn thường hình dung đến trong ẩm thực Nhật Bản. Nó thuộc loại được gọi là yoshoku, một món ăn Nhật Bản phát triển dưới ảnh hưởng của phương Tây. Để làm katsu chuẩn vị, bạn thực sự cần panko – loại vụn bánh mì Nhật Bản. Chúng tôi đã trình bày điều này trong bài viết sau đây:
Nhưng nếu bạn không có panko, bạn hoàn toàn có thể dùng bánh mì vụn thông thường của Đức. Theo truyền thống, katsudon được làm từ thịt heo (tonkatsu). Nhưng bạn cũng có thể dùng thịt gà chiên xù.
Làm nhanh gọn, hương vị thơm ngon
Katsudon có thể được chuẩn bị cực kỳ nhanh chóng – đặc biệt nếu bạn đang tìm cách tận dụng phần thịt chiên xù và cơm thừa từ hôm trước. Đối với các bà mẹ Nhật Bản, katsudon là một trong những món ăn có thể dọn lên bàn chỉ trong tích tắc, và chắc chắn sẽ nhận được sự hưởng ứng nhiệt tình từ lũ trẻ.
Mẹo làm katsudon
- Đừng để trứng bị quá đông cứng! Hãy tắt bếp khi trứng mới đông được một nửa. Như vậy, trứng sẽ chảy ra cực kỳ thơm ngon trên cơm và thịt chiên xù.
- Nếu bạn thích chế biến ít chất béo, bạn cũng có thể nướng katsu thay vì chiên. Để giữ được hương vị, bạn nên rang vàng vụn panko trước khi tẩm áo.
- Hãy nhớ dùng đúng loại gạo – và ý tôi là gạo Nhật! Đây là hướng dẫn dành cho bạn về cách nấu gạo Nhật hoàn hảo.
- Có những chiếc chảo oyakodon chuyên dụng đặc biệt tiện lợi khi làm các món donburi. Chúng có thành thấp và kích thước vừa khít để bạn nhẹ nhàng đổ thịt chiên xù cùng trứng lên cơm trong bát! Nhưng nếu bạn chỉ thỉnh thoảng mới nấu công thức này, thì loại chảo ấy không thực sự cần thiết.
A close-up of katsudon, the Japanese rice bowl, served in a dark ceramic bowl. White rice sits at the bottom, mostly hidden under pieces of golden breaded pork cutlet that are coated in softly scrambled, slightly runny egg. Sliced green onions are scattered over the top. Wooden chopsticks lift one piece of the cutlet out of the bowl, dragging strands of egg and a few scallion rings with it, with steam still rising from the dish.
A close-up of katsudon, the Japanese rice bowl, served in a dark ceramic bowl. White rice sits at the bottom, mostly hidden under pieces of golden breaded pork cutlet that are coated in softly scrambled, slightly runny egg. Sliced green onions are scattered over the top. Wooden chopsticks lift one piece of the cutlet out of the bowl, dragging strands of egg and a few scallion rings with it, with steam still rising from the dish.
Văn bản nhìn thấy trong hình
No clearly readable text found in the image.
Bình luận
Ngon quá, Katsudon cũng rất được ưa chuộng ở nhà tôi. Tuy nhiên, tôi tận dụng việc ở đây ở Đức có thể mua Schnitzel làm sẵn vừa ngon vừa rẻ ở bất kỳ tiệm thịt nào (hoặc không ngon bằng nhưng còn rẻ hơn ở siêu thị).
hehe đúng vậy, nhưng tự tay tẩm bột cũng rất vui mà :) Thân mến Ryu
Cái gọi là "Brotsemmel" (bánh mì tròn) là gì vậy? – Một ổ bánh mì đen hình tròn? Theo ảnh thì đó là bột bánh mì (Semmelbrösel). Ở Nhật Bản, người ta dùng PANKO cho Katsudon – đó là vỏ bánh mì trắng khô, xé thô. Khen ngợi: Các công thức nấu ăn hầu như đều nguyên bản, rất ngon và cũng được trình bày, chụp ảnh rất đẹp.
Chào Johannes, cảm ơn bạn rất nhiều vì bình luận của bạn. Ở đó chúng tôi đã diễn đạt chưa đúng. Tôi đã đổi nguyên liệu sang vụn bánh mì. Chúng tôi biết rõ rằng ở Nhật người ta dùng Panko và chúng tôi cũng thường xuyên sử dụng. Với công thức này "Công thức Katsudon với nguyên liệu Đức", chúng tôi tập trung vào các nguyên liệu Đức, vì một số nguyên liệu không dễ tìm mua. Chúng tôi xin cảm ơn bạn về lời khen, điều đó tiếp thêm động lực để chúng tôi tiếp tục làm. Cả những góp ý, đặc biệt là góp ý mang tính xây dựng, cũng giúp chúng tôi cải thiện blog ngày càng tốt hơn. Một lần nữa cảm ơn bạn rất nhiều Johannes :) Thân ái, Ryusei từ RyuKoch
Nhìn vào là thấy đói ngay! Và tôi sẵn sàng chi nhiều tiền hơn cho thịt chất lượng tốt, khẩu vị mỗi người một khác và như vậy cũng tốt. Thà ăn ít đi nhưng ưu tiên chất lượng Demeter nhất có thể. Cảm ơn vì đã đăng kèm ảnh! Thân mến, Jesse-Gabriel
Hi Jesse, Đúng vậy. Thịt đắt tiền thường ngon hơn về hương vị, nhất là mua trực tiếp từ thợ cắt thịt. Rất vui được chia sẻ :) Thân ái, Ryusei
Nấu theo công thức này hôm qua và thành quả thật ngon. Cũng rất no bụng.
Chỉ có một điểm hơi băn khoăn: trứng được cho vào sau sốt trong chảo, nên trứng không đông lại nhanh lắm - có phải là ý định không? Và hành tây thường trong công thức không được nhắc đến nữa. Mình chỉ rải đều rồi cho sốt, trứng và hành lá vào.
Với 4 phần ăn thì còn thừa ít nhất một nửa sốt, mình rưới chút lên cơm trước khi đặt miếng cotolette lên trên.
Chào Melanie, thật tuyệt khi các bạn thấy món theo công thức này ngon. Vâng, chuyện với quả trứng là có chủ đích, tùy theo mùa, ví dụ vào mùa đông bạn có thể để trứng hơi sống một chút. Ôi, có lẽ tôi đã quên điều đó. Vâng, làm như vậy cũng đúng. Bạn cũng có thể nấu nước sốt lâu hơn một chút, như vậy nó sẽ ít đi. Nhưng nhỏ từng giọt lên cơm cũng là một ý tưởng rất hay. Trân trọng, Ryusei từ RyuKoch
Thay vì nước dùng rau củ hoặc thịt, tôi luôn dùng nước dùng cá. Tôi thấy vậy cho hương vị tương tự như dashi. Và vì tôi không thích thịt heo, tôi luôn dùng ức gà tây. Món này cũng có thể tẩm bột chiên hoặc chỉ cần chiên nhẹ nhàng.
Chào Luisa, đúng vậy, các biến thể luôn tốt mà. Mẹo của bạn nghe rất hay và ngon đấy. Nếu ai đó muốn thử, chắc chắn sẽ siêu ngon! Cảm ơn bạn rất nhiều vì những mẹo nhé :) Thân mến, Ryusei
Chào đội ngũ RyuKoch thân mến, Cảm ơn vì công thức. Tôi rất muốn thử làm trong những ngày tới. Tuy nhiên, tôi không uống rượu vang và cũng không thích dùng nó trong món ăn.
Có biến thể nào không dùng rượu vang trắng không? Hay có thể thay thế bằng nguyên liệu khác được không?
Cảm ơn trước vì câu trả lời :-)
Thân ái
Mehwish
Hi Mehlwish, Thay vì rượu vang, bạn cũng có thể sử dụng sản phẩm Nhật Bản Mirin. Sản phẩm này được dùng tại Nhật thay thế rượu vang trong các món ăn. Ngoài ra, bạn cũng có thể thử công thức của chúng tôi mà không cần rượu vang và thêm vào cùng một lượng nước nhé :) Thân mến Matthias :)
Demeter không nhất thiết phải có, có thể lấy từ nơi khác cũng được, miễn là hữu cơ. Vài người ở đây bàn tán về thịt giá rẻ - ôi trời ơi. Schnitzel đã sơ chế sẵn? Trời đất ơi. Chắc mọi người vẫn làm nổi việc tự rắc vài cái vụn bánh mì lên chứ...
Chào Gugi, Trước tiên, cảm ơn bạn rất nhiều vì đánh giá tốt, mình rất vui khi bạn thích công thức này! Thịt Demeter hay thịt hữu cơ đương nhiên có hương vị khác với thịt thông thường bán ở siêu thị, nhưng điều đó thì tùy mỗi người tự quyết định :) Schnitzel tẩm bột sẵn chắc chắn cũng là một lựa chọn tiết kiệm chi phí, nhưng tự tay tẩm bột cũng mang lại rất nhiều niềm vui. Thân mến, Ryusei
Bình luận chưa được xác minh.
Món này đã làm chúng tôi ăn rất ngon miệng. Con trai tôi (một người sành ăn) thấy nó ngon nhất khi ăn kèm với những miếng tonkatsu nhỏ làm từ thịt thăn lưng heo (ở Đức gọi là Filet). Nó cũng sẽ được dùng làm bữa ăn Giáng sinh nữa :)
Chào Teddy, Rất vui vì các bạn đã thấy món ăn ngon đến thế và cảm ơn rất nhiều về phản hồi của bạn! Thân ái, Ryusei
Có thể làm nước dùng rau củ truyền thống hơn nữa không. Nước dùng Dashi chẳng hạn. Người Nhật đâu có dùng bột ăn liền của Knorr.
Chào Markus, Vâng, đúng vậy, tốt nhất là nên dùng nước dùng Dashi tươi. Tuy nhiên, nhiều người Nhật cũng sử dụng Dashi ăn liền vì nó nhanh hơn. Thân mến Ryusei