Mục lục:
TL;DR
Ẩm thực Nhật đa dạng, ngon và cực kỳ tốt cho sức khỏe: ít chất béo, đường và muối, ăn nhiều phần nhỏ bằng đũa nên bạn ăn chậm hơn và tiêu thụ ít calo hơn. Từ sushi, ramen, tempura đến lẩu nabe truyền thống, hầu hết món đều dễ nấu tại nhà với vài nguyên liệu cơ bản như nước tương, mirin và rượu sake. Chỉ cần nhớ phân biệt Washoku (kiểu truyền thống, lành mạnh) với Youshoku (kiểu hiện đại, thường chiên rán nhiều hơn) là bạn đã nắm được tinh thần rồi.Ẩm thực Nhật Bản rất đa dạng, nổi tiếng và cũng rất tốt cho sức khỏe. Cho dù là sushi, Ramen[/link][/link] , Tempura hay là Nabe truyền thống , trên blog này bạn sẽ tìm thấy nhiều món ăn chính thống mà thường có thể nấu khá dễ dàng!
Trong bài viết sau đây, tôi muốn giải thích cho bạn biết có những loại món ăn & công thức nào, cần lưu ý điều gì và sự khác biệt giữa Washoku truyền thống và Youshoku hiện đại. Tôi cũng muốn giới thiệu với bạn những kiến thức nền tảng, vì chúng rất quan trọng đối với việc nấu nướng.
Đặc điểm của các công thức Nhật Bản:
- Ẩm thực Nhật Bản ít chất béo, đường, tinh bột và muối. Điều này đặc biệt đúng với các công thức truyền thống.
- Các công thức Nhật Bản giúp bạn khỏe mạnh! Rất nhiều nguyên liệu tươi và đa dạng mang đến cho bạn chế độ ăn uống phong phú, vốn tự nhiên có tác dụng tích cực là làm da bạn mềm mịn hơn, thanh lọc ruột gan để tiêu hóa nhanh hơn và sạch hơn, cũng như nói chung khiến toàn bộ cơ thể bạn khỏe mạnh hơn.
- Món ăn Nhật Bản được ăn theo nhiều phần nhỏ. Cách chia phần món ăn qua nhiều bát và cách ăn bằng đũa có tác dụng tích cực là khiến bạn ăn chậm hơn và tiêu thụ ít calo & tinh bột hơn.
- Ẩm thực Nhật Bản có nhiều sắc thái, dù cay, mặn, chua, ngọt hay thậm chí là umami , ẩm thực Nhật Bản mang đến cho bạn tất cả. Thậm chí còn nhiều hơn những gì tiếng Đức có thể miêu tả, điều này khá buồn cười. Có những từ đặc biệt dành cho một số hương vị nhất định mà bạn có thể miêu tả bằng từ ngon hoặc đắng.
- Nấu các công thức Nhật Bản tại Đức khá tốn kém. Nhiều thứ phải nhập khẩu. Ngoài ra, ở Đức hầu như không có cá tươi và nếu có tìm thấy thì đáng tiếc là giá khá đắt.
- Các công thức Nhật Bản hiện đại thường hơi không lành mạnh. Ví dụ như các loại cuốn với mì chiên, siêu ngon hoặc bentos với nhiều món chiên thơm ngon.
Các công thức món ăn kèm Nhật Bản
Món ăn kèm rất quan trọng trong ẩm thực Nhật Bản, vì hiếm khi chỉ nấu duy nhất một Bát (Donburi) hay một súp mì[/link][/link] (ví dụ như Ramen[/link][/link] hoặc Udon[/link] ). Nhưng ngay cả với những công thức mà cuối cùng bạn chỉ có một bát, bạn vẫn có thể nấu các món ăn kèm để thêm phần phong phú cho bàn ăn.
Các công thức món ăn kèm Nhật Bản dễ nấu và thường chỉ cần vài nguyên liệu. Đó thường là muối, đường, mirin, Shoyu (nước tương) và Sake .
Các công thức món chính Nhật Bản
Món chính là yếu tố quan trọng nhất trong ẩm thực Nhật Bản. Ngoài súp, cơm và món ăn kèm, còn có các món chính thường gồm cá, thịt hoặc mì. Nhìn chung, có rất nhiều loại món ăn và cách chế biến khác nhau giúp thỏa mãn mọi khẩu vị.
Các món cơm Nhật Bản
Cơm là một trong những thành phần chính của ẩm thực Nhật Bản. Hình thức hay cách chế biến cơm rất đa dạng. Cho dù được nặn thành viên như Onigiri hay là nguyên liệu chính của Katsudon , ở đây cũng có vô số khả năng. Bạn có thể chiên cơm, khi đó một món ăn ngon sẽ ra đời Chahan , giã nhuyễn nó rồi Mochi sẽ ra đời, hoặc đơn giản là cuộn cùng Nori thành Sushi .
Dưới đây bạn sẽ tìm thấy hướng dẫn cách nấu đúng cơm Nhật Bản . Vì điều này rất quan trọng, bởi cơm nấu kém có thể làm hỏng cả bữa ăn, tin tôi đi, đáng tiếc tôi đã từng phải trải nghiệm điều đó.
Các công thức Donburi
Một cách đơn giản và tiết kiệm để nấu món Nhật là chế biến dưới dạng Donburi. Donburi là những món ăn gồm cơm trắng và một lớp topping bên trên. Món Nhật này thường được phục vụ trong một cái bát, do đó có tên gọi như vậy. Vì bạn ăn nhiều cơm với món này nên sẽ nhanh no. Đó cũng là lý do nó rất phổ biến cho bữa tối khi bạn muốn ăn gì đó nhanh gọn.
Các công thức súp / món hầm Nhật Bản
Súp và các món hầm rất phổ biến ở Nhật Bản. Đặc biệt là các loại súp mì (tức Ramen[/link][/link] và Udon[/link] )! Nước dùng thường gồm thứ được gọi là Dashi[/link] . Đây là loại nước dùng làm từ Kombu và/hoặc Katsuobushi (cá bào khô). Các nguyên liệu khác cũng có thể được dùng cho Dashi[/link] , chẳng hạn như nấm Shiitake , nhưng chủ yếu vẫn là Kombu và/hoặc Katsuobushi.
Các công thức tráng miệng Nhật Bản
Đáng tiếc là món tráng miệng ở Nhật Bản ngày nay đã quá ngọt và không lành mạnh, điều không xảy ra với món tráng miệng truyền thống. Món này thường gồm trái cây. Tất nhiên, không chỉ là cắt trái cây bỏ vào bát, mà còn được chế biến cầu kỳ hơn một chút.
Các nguyên liệu cơ bản
Các nguyên liệu cơ bản cho các công thức Nhật Bản thường như sau:
- Dashi (nước dùng)
- Mirin (rượu gạo ngọt)
- Sake (rượu gạo)
- Shouyu (nước tương)
- cơm Nhật Bản
- cá, thật nhiều cá
- các loại rong biển khác nhau
Bạn có thể thấy nhiều nguyên liệu đến từ biển. Cho dù là rong biển, cá, động vật có vỏ, v.v. Điều này là do Nhật Bản là một quốc đảo nên được bao quanh bởi biển. Đó là lý do đôi khi việc tìm một số nguyên liệu nhất định ở Đức có thể hơi khó khăn. Nhưng ngày càng có nhiều chợ châu Á cũng như cửa hàng trực tuyến, nên bạn sẽ không hoàn toàn bế tắc nếu muốn nấu các món Nhật.
Cá rất quan trọng
Ở Nhật Bản, cá là tất cả những gì quan trọng nhất. Cho dù là sushi, sashimi, súp hay nướng, cá có mặt trong mọi thứ. Tại sao lại vậy? Nhật Bản là một hòn đảo rất lớn. Và gần như ở đâu cũng có biển. Vì vậy họ tập trung vào cá nhiều hơn là thịt. Nếu bạn là người ăn chay, bạn sẽ gặp bất lợi ở Nhật Bản.
Công thức Nhật Bản truyền thống (Washoku) so với hiện đại (Youshoku)
Công thức Nhật Bản truyền thống - Washoku
UNESCO đã công nhận ẩm thực truyền thống Nhật Bản "Washoku" là Di sản Thế giới. Tôi muốn giải thích trong bài viết này lý do vì sao lại như vậy.
Người Nhật sống lâu hơn bất kỳ ai khác tính trung bình. Lý do chính xác cho điều này vẫn chưa được hiểu rõ hoàn toàn, nhưng ai cũng biết rằng đồ ăn lành mạnh rất quan trọng cho sức khỏe và tuổi già. Trong ẩm thực Nhật Bản, người ta dùng rất ít chất béo, đường hoặc muối. Điều này khiến người mới bắt đầu không dễ dàng, vì họ phải làm quen với việc món ăn không nhất thiết phải đậm đà, mà cũng có thể đậm đà.
Công thức Nhật Bản hiện đại - Youshoku
Đáng tiếc là ẩm thực Nhật Bản đã thay đổi rất nhiều. Thông qua toàn cầu hóa, phương Tây ngày càng có ảnh hưởng đến văn hóa của người Nhật. Thật gây sốc khi Nhật Bản có số lượng cửa hàng McDonald's cao thứ hai thế giới. Subway, KFC và các chuỗi thức ăn nhanh khác cũng đã thiết lập chỗ đứng tại Nhật Bản. Vì người Nhật thường làm việc 10-12 giờ và thường chỉ có căn bếp nhỏ do giá nhà ở thành phố rất đắt, họ thường phải nhờ đến đồ ăn nhanh. Trong bài viết Người Nhật có thực sự ăn uống lành mạnh tôi đã trình bày đề tài này chi tiết hơn.
Các bữa ăn - Bữa sáng, Bữa trưa & Bữa tối
Bữa sáng
Bữa ăn quan trọng nhất trong ngày theo ẩm thực Nhật Bản là bữa sáng. Vì việc bắt đầu ngày mới với một cái bụng no và trên hết là khỏe mạnh rất quan trọng. Theo truyền thống, người Nhật không tiêu thụ các sản phẩm từ sữa, vì 70% người Nhật (bao gồm cả tôi) không dung nạp lactose và sữa cũng không mấy lành mạnh. Người ta chú trọng hơn vào đồ ăn nhẹ như Miso Shiru và cơm. Tất nhiên, bạn cũng có thể ăn cơm cùng Furikake, loại này ít calo nhưng rất mặn.
Bữa trưa
Người Nhật theo truyền thống ăn rất ít vào bữa trưa. Vì vậy tôi khuyên bạn, nếu bạn đã ăn một bữa sáng đầy đủ thì chỉ cần ăn nhẹ một chút là đủ. Có những công thức hoàn hảo cho việc này như Onigiri, Bento hoặc súp.
Bữa tối
Bữa tối ở Nhật Bản thường là bữa ăn công phu nhất trong ngày. Khác với ở Đức, bữa tối của người Nhật luôn là đồ ăn nóng. Ngoài ra, từng món ăn được phục vụ trong các dụng cụ chứa khác nhau như đĩa, nồi hoặc bát.
Bình luận
Xin chào! Tôi đã ăn món Mu-Maläng-ii (người phục vụ Hàn Quốc ở đó đã viết giúp tôi như vậy theo chữ Latinh) – củ cải Hàn Quốc khô được ngâm – tại một nhà hàng ở Viên, và thấy nó ngon đến mức tôi liền mua luôn củ cải Hàn Quốc khô ở một cửa hàng thực phẩm rồi làm lại tại nhà ở NRW theo một công thức trên Internet, kết quả thật tuyệt vời. Bây giờ tôi vẫn phải tìm mua củ cải khô ở đây tại Đức; cho đến giờ tôi mới chỉ tìm thấy loại dành cho các món ăn Nhật Bản trong một cửa hàng trực tuyến, mà loại đó lại còn xuất xứ từ Trung Quốc. Loại này trông được cắt mảnh hơn một chút so với thứ tôi đã ăn ở nhà hàng tại Viên và mua ở cửa hàng của hãng Shin Sun Mi từ Hàn Quốc. HDeutschland mua hoặc đặt hàng được hay không, hoặc tốt hơn nữa: các bạn có công thức hướng dẫn cách tự phơi khô củ cải tươi (có cần cho thêm gì vào không?) không? Có thể thay thế bằng củ cải trắng của Đức không? Liệu có thể tự trồng giống củ cải Hàn Quốc này ngay tại đây không? Tôi rất biết ơn mọi gợi ý, và bây giờ sẽ tiếp tục say mê nghiên cứu blog tuyệt vời của các bạn....:)
Công thức tuyệt vời! Tuyệt quá!
Xin chào :) Cảm ơn rất nhiều. Chúng tôi sẽ còn cho ra mắt nhiều công thức nấu ăn hơn nữa :)
Tôi rất thích các bài viết của bạn! Tôi thường đọc và rất thích đọc chúng, phần lớn thời gian tôi tìm thấy những điều mà mình còn chưa từng biết! Thường thì tôi mua Onigiri ở Düsseldorf tại Waraku, nhưng bây giờ tôi muốn tự tay thử làm một lần! Bạn có thể viết một bài về cách chế biến cơm sushi đúng cách không?
Chào Markus, cảm ơn lời khen của bạn :) Bài viết đã hoàn thành rồi. Bạn có thể xem bài viết tại đây :) https://ryukoch.com/de/basics/zubereitung/sushireis/
Hi, Mình thấy trang của các bạn thực sự tuyệt vời, từ những kiến thức cơ bản cho đến các công thức nấu ăn. Trước đây mình từng thấy khó chịu khi đọc trong các công thức về những nguyên liệu mà mình chưa bao giờ nghe đến và thậm chí còn không biết đó là gì, và nhân viên trong các cửa hàng cũng không biết mình muốn gì khi mình hỏi họ.
Mình đã thử một số công thức và thấy tất cả đều rất ngon. Về điều này, mình muốn hỏi liệu có thể sắp xếp hoặc đánh dấu lại các công thức thành Truyền thống và Hiện đại để những người như mình, với tư cách là người mới, cũng có thể phân biệt được. Vì mình đặc biệt quan tâm đến ẩm thực Nhật Bản và Hàn Quốc truyền thống và cũng rất thích nấu theo.
Thân mến
Marcel
Chào Marcel, trước tiên cảm ơn bạn đã để lại bình luận. Cảm ơn bạn về những lời khen. Vâng, chúng tôi cũng đang tiến hành tích hợp các bài viết Basics vào danh sách nguyên liệu. Ngoài ra, dự án lớn hiện tại của chúng tôi là đưa từng loại nguyên liệu và dụng cụ nhà bếp lên trang Basics. Bên cạnh đó còn có cả các bài hướng dẫn về dao nữa. Vâng, đó là một ý tưởng hay. Thân ái, Ryu từ RyuKoch
Lỗi chính tả khủng khiếp và cách dùng dấu câu kỳ quặc trong các bài viết cũng như công thức nấu ăn hoàn toàn không tương xứng với chất lượng món ăn – tiếc thật! Không biết đối tác Đức có bao giờ chỉnh sửa gì không vậy?
Hi Minguk-Yeo, cảm ơn bạn đã nhắc nhở, chúng tôi sẽ kiểm tra tất cả các bài viết :) VG Matthias
Cha nuôi của tôi là người Nhật. Nhưng ông đã sống ở Đức 50 năm nay và về mặt tinh thần thì hơi thiên về người Đức. Tôi thấy hơi tiếc vì tôi rất muốn nấu món ăn Nhật cho ông. Rất tiếc là ông đã "quên" cách chế biến món ăn Nhật. Và tôi không biết ai có thể hướng dẫn tôi nấu theo công thức nguyên bản. Nên tôi chỉ có thể tìm hiểu từ các blog như này và từ sách nấu ăn, tuy không chắc chắn chúng có chính xác hay không. Vì vậy: Cảm ơn các công thức nấu ăn của bạn. Tôi hy vọng sẽ còn nhiều hơn nữa.
Chào Katrin, mình hy vọng các công thức của chúng mình sẽ hợp khẩu vị với bố nuôi của bạn :) Ryusei có tất cả các công thức của mình từ bà và mẹ của cậu ấy, những người mà cậu ấy thường xuyên ghé thăm ở Nhật Bản. Chúng mình sẽ tiếp tục mang đến cho bạn những công thức nấu ăn vừa ngon vừa đơn giản :) Thân mến, Matthias
Xin chào! Mình có một câu hỏi:
Nhiều công thức nấu ăn Nhật Bản bao gồm Sake và/hoặc Mirin.
Nhưng mình đang mang thai và cảm thấy lo lắng khi sử dụng rượu khi nấu nướng dù nó sẽ bay hơi.
Có thể bỏ qua hoặc thay thế Sake và Mirin trong hầu hết các công thức (như Oden hoặc các món rau luộc tương tự) không, hay là hương vị sẽ khác đi quá nhiều? Các bà mẹ Nhật Bản xử lý vấn đề này như thế nào khi mang thai?
Chào Laura, Mirin là rượu gạo ngọt và Sake chỉ đơn thuần là rượu gạo. Bạn có thể thay thế hai nguyên liệu này bằng giấm gạo và đường. Tỷ lệ khoảng 1 muỗng canh giấm gạo và 1 muỗng cà phê đường :) Bạn hãy thử theo cách này nhé :) Hương vị tất nhiên sẽ bị thay đổi một chút, nhưng giấm gạo và đường là sự thay thế phổ biến nhất. Thân mến, Matthias
Trang web này rất tuyệt. Nhưng tiếc là tôi không tìm thấy loại sốt đó. Gần như trong mọi video nhà hàng trên YouTube tôi đều thấy nó. Vậy là... cơm trong tô, thịt tẩm bột chiên xù đặt lên trên và sau đó rưới sốt lên. Ở đó người ta làm nóng sốt rồi cho trứng vào, trứng sẽ đông lại. Tôi cần loại sốt đó. Tôi thậm chí còn không biết tên của nó là gì. Ai có thể giúp được không?
Chào bạn, có thể bạn đang nói đến sốt Tonkatsu, loại này có thể mua online. Thân mến, Ryusei
Chào mọi người, Tôi đã đến Nhật Bản vào tháng 7 và khám phá ra các món Unagi tại Matsumoto. Tại một siêu thị ở Tokyo, tôi đã mua được nước sốt phù hợp cho con lươn, nhưng bây giờ tôi vẫn thiếu một công thức nấu ăn phù hợp. Tôi cũng sẵn sàng trải qua quy trình dài ủ muối, nướng trên than củi và các bước khác để tiếp khách, nhưng tôi vẫn thiếu một hướng dẫn tốt cho việc đó. Nếu bạn có sẵn điều đó hoặc sắp tìm thấy, tôi sẽ rất vui.
Chào Antonie, cảm ơn bạn rất nhiều vì đề xuất, tôi sẽ ghi nhớ và nếu có thể sẽ viết một bài viết về chủ đề này! Thân ái, Ryusei