Mục lục:
Văn hóa ẩm thực Nhật Bản là một trong những nền ẩm thực đa dạng nhất thế giới. Nó được biết đến rộng rãi trên toàn cầu và được xem là cực kỳ tốt cho sức khỏe cũng như thơm ngon. Các nhà hàng trên khắp thế giới đã thành công trong việc chuyên về phong cách ẩm thực độc đáo này, đặc biệt là ở châu Âu và Hoa Kỳ. Tuy nhiên, phải mất vài thập kỷ kiệt tác ẩm thực này mới đến được với chúng ta.
Nền ẩm thực Nhật Bản đã đến với chúng ta như thế nào?
Điều đặc biệt thú vị là hành trình mà ẩm thực truyền thống Nhật Bản đã trải qua và những ảnh hưởng đã tạo nên nền ẩm thực như chúng ta biết ngày nay.
Một bài học lịch sử ngắn gọn:
Vào thế kỷ 16, Nhật Bản đã nhiều lần tiếp xúc với thế giới phương Tây, đặc biệt là Hà Lan, Bồ Đào Nha và Tây Ban Nha. Vì các quốc gia phương Tây bị xem là những cường quốc thực dân và do đó là những kẻ thù tiềm năng, nên không có mối quan hệ bền vững nào được hình thành giữa các quốc gia. Chỉ có người Hà Lan duy trì được liên lạc và cuối cùng trở thành điểm tiếp xúc duy nhất của Nhật Bản với thế giới phương Tây và nền ẩm thực phương Tây trong suốt hai trăm năm tiếp theo.
Mãi đến thế kỷ 19, tình hình mới thay đổi khi Nhật Bản bị buộc phải mở cửa và ký kết các hiệp ước bất bình đẳng. Nhật Bản bị buộc phải mở cửa các cảng cho những siêu cường kinh tế như Hoa Kỳ, Vương quốc Anh, Pháp và Nga, cho phép họ buôn bán với Nhật Bản. Đây là lần đầu tiên thế giới tiếp xúc với văn hóa và ẩm thực Nhật Bản trên quy mô lớn hơn.
Vào cuối thế kỷ 19, điều đó đã xảy ra: một phong trào di cư từ Nhật Bản hướng đến Hoa Kỳ. Làn sóng nhập cư vào các thành phố lớn cũng góp phần vào sự trỗi dậy của sushi tại Hoa Kỳ. Chẳng hạn, vào năm 1972, một quầy sushi đã khai trương tại câu lạc bộ danh giá Harvard Club ở thành phố New York, và tờ New York Times đã đưa tin rộng rãi về sự kiện này. Phong trào này đã khởi đầu cuộc cách mạng của ẩm thực Nhật Bản như chúng ta biết và yêu thích ngày nay.
A plate piled with sushi takes center stage as three people share a meal around a table. The woman at the center, seen from the chin down, wears a yellow top under a blue and white patterned jacket and lifts a piece of maki with her chopsticks, a second roll held in her red polished fingers. The platter in front of her is packed with variety: rolls topped with bright orange fish roe, nigiri with salmon and shrimp, and a piece wrapped in dark nori. A glass of white wine stands beside it. The shoulders of two dining companions fill the foreground in soft blur, one in blue and one in green polka dots, keeping the focus on the food and the mid-bite moment at its center.
A plate piled with sushi takes center stage as three people share a meal around a table. The woman at the center, seen from the chin down, wears a yellow top under a blue and white patterned jacket and lifts a piece of maki with her chopsticks, a second roll held in her red polished fingers. The platter in front of her is packed with variety: rolls topped with bright orange fish roe, nigiri with salmon and shrimp, and a piece wrapped in dark nori. A glass of white wine stands beside it. The shoulders of two dining companions fill the foreground in soft blur, one in blue and one in green polka dots, keeping the focus on the food and the mid-bite moment at its center.
Văn bản nhìn thấy trong hình
No clearly readable text is present in the image.
Văn hóa ẩm thực
Trong văn hóa ẩm thực Nhật Bản, câu nói "Mắt cũng ăn cùng!" được thực sự đề cao. Điều đó có nghĩa là xem hương vị, hình thức, kết cấu và bộ đồ ăn như một thể thống nhất. Người Nhật tin rằng bạn nên ăn càng nhiều loại thực phẩm càng tốt trong ngày để tất cả các nụ vị giác trong miệng đều được thỏa mãn và cơ thể nhận được những chất dinh dưỡng cần thiết. Đó là lý do họ nấu ăn với nhiều loại thực phẩm tươi khác nhau trong mỗi bữa ăn. Dù là bữa sáng, bữa trưa hay bữa tối, việc chuẩn bị món ăn đều tốn rất nhiều thời gian. Riêng bữa sáng có thể chứa tới 30 nguyên liệu – lượng mà chúng ta ăn trong cả ngày.
Trái cây tươi chất lượng cao cũng quan trọng hơn đáng kể so với ở nước ta. Dâu tây đỏ mọng nước, rất thơm và ngọt không phải lúc nào cũng có thể tìm thấy ở các siêu thị nơi đây, trong khi ở Nhật Bản điều đó là điều bình thường. Mặt khác, trái cây và rau quả ở Nhật đắt hơn đáng kể về mặt trung bình. Nước ép cũng được ép tươi chứ không mua từ siêu thị. Vì vậy, các thiết bị nhà bếp như máy ép trái cây là một phần then chốt để làm nước ép tươi. Nước ép đóng sẵn – chỉ được gọi như vậy nếu có 100% hàm lượng trái cây – tất nhiên cũng có bán, nhưng so với nước ép tươi, chúng được ưa chuộng hơn ở Nhật Bản so với ở nước ta.
Trái cây tươi và các yếu tố khác khiến món ăn Nhật Bản tự thân có giá trị cao hơn nhiều so với món ăn của chúng ta. Đó là lý do để người Nhật ăn mừng – các món ăn, chẳng hạn, được bài trí đầy nghệ thuật với những lát cà rốt tạo hình con bướm hoặc những viên cơm nắm tạo hình bông hoa.
Khi nói đến nguyên liệu, sự lựa chọn, món đặc sản và cách bài trí món ăn, sự biến tấu trong ẩm thực Nhật Bản là vô tận. Một đặc điểm nổi bật của ẩm thực truyền thống Nhật Bản – Washoku – là sự gắn kết với thiên nhiên và các nguyên liệu bản địa đa dạng. Ẩm thực Nhật Bản chịu ảnh hưởng mạnh mẽ từ bốn mùa, và các loại món ăn, rau củ, trái cây và cá thay đổi theo mùa. Đặc biệt ngày nay, khi trái cây và rau củ luôn sẵn có nhờ nhập khẩu và canh tác trong nhà kính, người Nhật vẫn tập trung vào các sản phẩm theo vùng miền và theo mùa để nhấn mạnh sự gắn kết với thiên nhiên, đặc biệt là về mặt sức khỏe. Không có gì lạ khi ẩm thực Nhật Bản được xem là nền ẩm thực tốt cho sức khỏe nhất thế giới, chưa kể đến tuổi thọ trung bình cao của người Nhật.
Những quy tắc cơ bản quan trọng nhất về phép tắc bàn ăn
Cũng như sự khắt khe của người Nhật trong các yêu cầu về độ tươi, nguyên liệu theo mùa, cách bài trí tinh tế và sự cân bằng của nguyên liệu tự nhiên, họ cũng cẩn trọng tuân theo các quy tắc cơ bản khi ăn uống. Mặc dù họ hiểu rằng khách nước ngoài không hoàn toàn quen thuộc với phong tục Nhật Bản và điều này không bị đòi hỏi. Tuy nhiên, việc ghi nhớ một vài quy tắc cơ bản khi bạn đi ăn ngoài hoặc được mời dùng bữa ở Nhật cũng không bao giờ là thừa.
Không giống như ở nước ta, món ăn ở Nhật không được phục vụ trên một chiếc đĩa duy nhất, mà trong nhiều chiếc bát nhỏ được bài trí nghệ thuật. Bên cạnh cơm – thực phẩm chủ lực quý giá của người Nhật – các loại súp khác nhau tạo thành nền tảng quan trọng của ẩm thực Nhật Bản.
Shot from directly above, a wooden table is set for a Japanese meal with four red compartmentalized bento boxes arranged in two columns. Each box holds an assortment of sushi: inside-out rolls coated in sesame or bright tobiko, maki with cucumber and avocado, and nigiri topped with salmon, tuna, and tamago. A black bowl of miso soup sits in a corner of every box, with small amounts of wasabi and pickled ginger tucked into side compartments. Between the boxes, four small ceramic dishes with blue floral rims hold sides like seaweed salad, bean sprouts, and kimchi, and a tiny vase of pink waxflowers sits at the center of the table. Chopsticks rest on ceramic holders at each of the four place settings, giving the spread a shared, dinner-party feel.
Shot from directly above, a wooden table is set for a Japanese meal with four red compartmentalized bento boxes arranged in two columns. Each box holds an assortment of sushi: inside-out rolls coated in sesame or bright tobiko, maki with cucumber and avocado, and nigiri topped with salmon, tuna, and tamago. A black bowl of miso soup sits in a corner of every box, with small amounts of wasabi and pickled ginger tucked into side compartments. Between the boxes, four small ceramic dishes with blue floral rims hold sides like seaweed salad, bean sprouts, and kimchi, and a tiny vase of pink waxflowers sits at the center of the table. Chopsticks rest on ceramic holders at each of the four place settings, giving the spread a shared, dinner-party feel.
Văn bản nhìn thấy trong hình
No clearly readable text is present in the image.
Phép tắc bàn ăn của Nhật Bản khác biệt rất nhiều so với những nơi khác, vì vậy có nhiều điều cần lưu ý. Ví dụ, bạn nên tránh cắm đũa thẳng đứng vào cơm hoặc chuyền thức ăn từ đũa này sang đũa khác, vì điều này gợi nhớ đến nghi lễ tang lễ của Phật giáo. Sự liên tưởng đến cái chết cũng có thể bị gợi lên bằng cách bắt chéo đũa trên bàn, vì vậy bạn nên cẩn thận không bắt chéo đũa và đặt chúng trở lại lên Hashioki hoặc giá đỡ đũa khi không sử dụng.
Sau khi đã cảm nhận tổng thể về các bát đĩa và món ăn, khi mọi người đã sẵn sàng, bạn nói câu khiêm tốn Itadakimasu (tiếng Đức: "Tôi xin nhận"). Mặc dù Itadakimasu thường được dịch sát nghĩa nhất sang tiếng Đức là "Guten Appetit", cụm từ này mang một ý nghĩa khác. Itadakimasu muốn thể hiện hai điều: lời cảm ơn khiêm nhường gửi đến người đầu bếp hoặc chủ nhà của bữa ăn và tín hiệu cho thấy bạn bắt đầu ăn.
Ngoài những quy tắc này, còn có nhiều quy tắc khác có thể hoặc phải tuân theo. Dù ở Nhật Bản hay ở một nhà hàng gần đó, sự lịch sự là điều quan trọng, đó là lý do việc có một chút kiến thức cơ bản thể hiện sự tôn trọng đối với văn hóa và các chủ nhà.
Bất kỳ ai đã từng ăn ở nhà hàng ở Nhật đều có thể sẽ chờ đợi vô ích việc nhân viên phục vụ mang hóa đơn đến. Ở Nhật Bản, bạn thường thanh toán tại quầy thu ngân ở khu vực lối vào của nhà hàng chứ không phải ngay tại bàn. Dù dịch vụ tuyệt vời và món ăn ngon đến đâu… Ở Nhật Bản, việc tip không được coi là thông lệ, và hầu hết nhân viên phục vụ có lẽ sẽ đuổi theo khách để lịch sự và khiêm tốn trả lại tiền tip.
Như đã đề cập ở đầu bài, người Nhật không mong đợi khách nước ngoài tuân theo phép tắc Nhật Bản một cách chính xác, nhưng vẫn nên dựa hành vi của mình vào chủ nhà hoặc những người xung quanh. Ít nhất bạn cũng nên thử, bởi phép tắc Nhật Bản tiết lộ nhiều điều về xã hội, truyền thống và văn hóa Nhật Bản hơn chúng ta có thể tưởng tượng.
Hình ảnh - Nguồn
Ảnh bìa: unsplash.com © thecupandtheroad Hình 2: unsplash.com © louishansel Hình 3: unsplash.com © kofookoo
Bình luận