Mì Nhật Bản

Mì Nhật đóng một vai trò quan trọng trong ẩm thực Nhật Bản, bên cạnh cơm. Hiếm có gia đình nào không ăn mì quá vài ngày. Nhưng may mắn thay có rất nhiều công thức khác nhau cũng như nhiều loại mì khác nhau nên ẩm thực mì Nhật Bản chẳng hề nhàm chán chút nào. Mì được dùng như một món ăn kèm no bụng hoặc topping cho súp ở Nhật Bản. Chúng được ăn nóng hoặc nguội, ăn với nước dùng hoặc được dùng kèm nước chấm. Có những món mì được phục vụ trong một tô duy nhất và những món chỉ được trình bày trong một bát nhỏ ăn kèm. Tất cả các loại mì Nhật đều có một điểm chung: chúng được ăn bằng đũa và thoải mái húp xì xụp nhé!

Mì thì cứ là mì thôi, đúng không?

Tuyệt đối không phải vậy! Trong khi mì Ý chủ yếu được phân biệt bởi hình dáng, thì ở Nhật Bản lại có rất nhiều loại mì rất khác biệt. Các loại này khác nhau về nguyên liệu, màu sắc, độ dai và hình dạng. Và tất nhiên, mỗi loại mì khác nhau được dùng cho những công thức khác nhau. Còn có những vùng miền khác nhau nổi tiếng với các món mì đặc sản nhất định.

Tại sao mì lại phổ biến đến vậy ở Nhật Bản?

Trước hết, "Men" (thuật ngữ chung cho các loại mì Nhật) được xem là một món ăn rất tiện lợi. Chúng được chế biến rất nhanh, giá thành rẻ và phù hợp với khẩu vị của mọi người. Thứ hai, mì cực kỳ đa năng, có thể làm nổi bật các thành phần khác của món ăn hoặc tự khẳng định mình với hương vị đậm đà riêng biệt. Ngay cả khi bạn muốn ăn ngoài, bạn cũng có thể tìm thấy mì ở gần như mọi nơi: từ nhà hàng sang trọng đến quán ăn đơn giản tại nhà ga tàu điện ngầm hay quầy hàng tại lễ hội, các món mì luôn có mặt. Dưới đây bạn sẽ tìm thấy tổng quan về các loại mì phổ biến và thường xuyên được ăn nhất ở Nhật Bản.

Soba

Đây có lẽ là loại mì tốt cho sức khỏe nhất ở Nhật Bản! Mì Soba được làm chủ yếu từ bột kiều mạch. Ít nhất 30% lượng bột dùng để làm mì soba phải là bột kiều mạch. Phần còn lại được bổ sung bởi bột mì. Hàm lượng bột kiều mạch càng cao thì mì soba càng chất lượng và càng đắt tiền. Nhưng cũng có những loại mì soba làm từ 100% bột kiều mạch. Ở Nhật Bản, chúng được gọi là "Juwari Soba". Chúng hoàn hảo nếu bạn không dung nạp gluten. Trong trường hợp này, đây có thể là loại mì Nhật duy nhất mà bạn được phép ăn! Ngoài bột ra, chỉ cần nước và một ít muối là đủ để làm soba. Tôi thậm chí đã từng tự tay làm soba. Tôi đã mô tả cảm nhận của mình trong bài viết này:

Mì Soba có hương vị đậm đà, mang nét hương đất khá đặc trưng. Chúng thường được ăn nguội trong các món salad mì. Mì Soba cũng rất được ưa chuộng khi ăn kèm nước dùng dashi nguội làm nước chấm. Món ăn này được gọi là Zaru-Soba và thường được phục vụ cùng Nori. Tất nhiên, soba cũng rất hợp với các món súp mì. Mì soba nóng được phục vụ kèm tempura hoặc thịt vịt. Nhưng bạn cũng có thể tìm thấy soba được tạo hương với bột matcha hoặc quả có múi yuzu. Đặc biệt phổ biến là Toshikosi – món súp mì soba truyền thống được ăn vào đêm Giao thừa, ngày 31 tháng 12. Mì Soba được xem là biểu tượng của sự trường thọ và sức khỏe. Đây là những sợi mì soba thơm ngon cho công thức soba đầu tiên của bạn!

Ramen

Những sợi mì màu vàng óng ánh này thực chất bắt nguồn từ Trung Quốc. Nhưng ngày nay chúng phổ biến đến mức ở Nhật Bản thậm chí còn có cả bảo tàng Ramen! Mì Ramen rất dài và hơi lượn sóng khi được nấu chín. Tất nhiên, chúng đặc biệt được yêu thích như một loại topping cho súp. Súp ramen được phục vụ trong những chiếc tô lớn, đặc biệt và được phủ lên trên với các topping thơm ngon từ thịt, đậu phụ đến trứng và rau củ. Còn có cả Tonkotsu ramen, với nước dùng đục được ninh từ xương heo. Ramen chủ yếu được bán dưới dạng khô và theo từng phần ăn. Ở phần dưới đây chúng tôi đã liên kết loại ramen yêu thích của mình mà bạn có thể đặt mua rất dễ dàng.

Mì trứng nhưng không có trứng

Nhân tiện: Mặc dù ramen còn được gọi là "mì trứng", nó không phải lúc nào cũng chứa trứng! Kết cấu dai và màu sắc đặc trưng của ramen thực ra đến từ muối kiềm - gọi là Kansui. Ở Nhật Bản, chỉ những loại mì chứa ít nhất 0,01% Kansui mới có thể được gọi là mì ramen! Và: Màu vàng óng của hầu hết các loại mì ramen bán trên thị trường thực ra là do sử dụng phẩm màu thực phẩm! Trong bài viết sau đây, chúng tôi đã tổng hợp mọi thứ bạn cần biết về ramen.

Mì ăn liền

Món cứu cánh cho những sinh viên đói bụng và nhân viên căng thẳng: Mì ăn liền ramen chỉ cần đổ nước sôi vào – và bạn đã có ngay một tô súp thơm ngon. Ở Nhật Bản, có vô số lựa chọn súp ramen ăn liền với nhiều hương vị khác nhau. Nhưng kinh điển nhất là ramen hương gà, hương miso hoặc hương nước tương. Chỉ với 2 euro, bạn có thể chế biến ngay một món ramen siêu ngon. Cách làm thế nào? Tôi sẽ chỉ cho bạn trong công thức sau đây:

Udon

Đây là loại mì dày, màu trắng kem được làm từ bột mì. Chúng có độ đàn hồi và kết cấu dai dai rất dễ chịu. Mì Udon có thể mua ở dạng đã nấu chín sẵn hoặc khô. Là mì ăn liền, chúng cũng có sẵn dạng đông khô. Mì Udon thường được sử dụng nhất trong các công thức súp mì Nhật Bản, gồm nước dùng dashi thơm ngon, mì và các loại topping.

Các món như Kitsune Udon (phủ với đậu phụ chiên), Chikara Udon (phủ với Mochi) và Tanuki Udon (kèm vụn bột tempura chiên giòn) đặc biệt được yêu thích. Udon cũng có thể được thưởng thức rất đơn giản: chỉ cần rắc hành lá thái mỏng lên trên là xong. Về cơ bản, mì Udon thường được sử dụng tương tự như mì Soba.

Nếu bạn mua mì Udon đã nấu chín sẵn, chúng được đóng gói theo từng phần và hút chân không. Bạn có thể thưởng thức chỉ sau vài phút và chúng rất lý tưởng cho các món xào. Chúng tôi giới thiệu loại Udon nấu chín sẵn này:

Nếu bạn mua mì Udon khô, chúng trông hơi giống spaghetti. Chúng hoàn hảo cho các món ăn mà bạn nấu mì trực tiếp trong nước dùng, chẳng hạn như súp, món hầm và lẩu.

Somen/Hiyamugi

Các loại mì này giống với mì Udon. Chúng cũng được làm từ bột mì. Mì Somen cực kỳ mảnh, Hiyamugi hơi rộng hơn Somen nhưng vẫn hẹp hơn Udon. Một thông tin thú vị: mì Udon thường có đường kính trên 1,7mm, mì Hiyamugi có độ dày giữa 1,3 và 1,7 mm còn mì Somen có độ dày dưới 1,3 mm. Chúng tôi đặc biệt thích loại Somen này:

Somen thường được ăn nguội với nước chấm Tsuyu. Vào mùa hè, chúng là lựa chọn tuyệt vời để giải nhiệt cho cơ thể. Somen được nấu rất nhanh và hấp thụ hương vị của nước sốt, gia vị và các loại đồ chấm rất tốt. Khi ăn nóng, Somen thường được cho vào súp miso và rắc thêm hành lá, nori và gừng bào. Nước sốt chua ngọt kèm rau củ hoặc đậu phụ cũng rất hợp với Somen. Hiyamugi được phục vụ về cơ bản giống như Somen. Nhưng cũng có loại mì Hiyamugi với màu xanh lá hoặc hồng. Muốn thử Somen? Hãy thử công thức này:

Câu mì

Một cách ăn Somen đặc biệt là "Nagashi-Somen". Những sợi mì trôi qua trước mặt bạn trong máng tre và bạn phải câu chúng khỏi dòng nước bằng đũa. Nếu bạn không muốn bỏ lỡ trải nghiệm câu mì độc đáo này, bạn nhất định nên đến Kibune (gần Kyoto). Trong ngôi làng nhỏ trên núi này, Nagashi-Somen là điểm thu hút chính. Các đồng nghiệp của chúng tôi từ TabiEats cũng đã tự khám phá niềm vui câu mì. Tại đây bạn có thể xem nó trông như thế nào (video tiếng Anh):

Mì Shirataki/Konjak

Gần đây, những loại mì này cũng trở nên rất phổ biến bên ngoài Nhật Bản. Loại mì mỏng, trong suốt này là món ăn giảm cân hoàn hảo vì chúng chứa rất ít calo và rất ít carbohydrate. Mì chứa tới 97% là nước! Nhưng mì Shirataki ghi điểm nhờ hàm lượng chất xơ cao và giúp bạn cảm thấy no lâu. Chúng được làm từ rễ konjac Nhật Bản. Từ "Shirataki" thực ra dịch nghĩa là "thác nước trắng". Cái tên rất hợp vì sợi mì rất dài và mảnh. Nhưng chúng không chỉ có màu trắng mà còn có cả màu nâu, xanh lá và hồng.

Mì Shirataki đã là một phần của ẩm thực Nhật Bản từ hàng thế kỷ nay. Chúng không có hương vị đậm đà riêng nên có thể được sử dụng trong vô số công thức khác nhau. Ở Nhật Bản, chúng đặc biệt thường được phục vụ trong các món hầm và lẩu. Nhưng chúng cũng rất hợp với súp và salad. Mì Shirataki được bán hút chân không và ngâm trong dung dịch. Đây là một công thức Shirataki thơm ngon dành cho bạn!

Nhân tiện: Mì Shirataki thậm chí thường được sử dụng trong các nhà hàng "Ý" ở Nhật Bản. Vì vậy, bạn có thể được thưởng thức "Shirataki Bolognese", chẳng hạn!