Gia vị Nhật Bản

Ẩm thực Nhật Bản kết hợp nhiều loại gia vị, nguyên liệu và hương vị đa dạng, khiến nó trở nên vô cùng phong phú. Bạn có biết rằng nó thậm chí còn được công nhận là Di sản Thế giới? Một điều làm nên sự khác biệt của ẩm thực Nhật Bản so với các nước châu Á khác là gia vị được sử dụng rất tiết chế để các nguyên liệu cơ bản có thể phát huy trọn vẹn hương vị của chúng.

Bạn có thể nói rằng: 

• Ẩm thực Hàn Quốc nổi tiếng với các món ăn cay
• Ẩm thực Trung Quốc nổi tiếng với các món ăn nhiều dầu mỡ
• Ẩm thực Thái Lan và Việt Nam nổi tiếng với các món ăn đậm đà gia vị
• Ẩm thực Nhật Bản nổi tiếng với các món ăn nêm nếm thanh nhẹ

Sẽ đi quá xa phạm vi của một bài đăng blog nếu liệt kê tất cả các gia vị Nhật Bản ở đây, vì vậy tôi sẽ chỉ giới hạn ở những loại quan trọng nhất. Tôi đã viết một bài viết chi tiết hơn về một số gia vị, mà tôi sẽ liên kết trong phần mô tả. 

01. Wasabi (củ cải ngựa Nhật Bản)

Bất cứ ai đã từng ăn sushi đều biết đến loại wasabi màu xanh, vì nó thường được ăn kèm với cá sống. Wasabi là một loại củ cải ngựa Nhật Bản cần nước rất sạch và chảy để phát triển. Vì lý do này, các vùng trồng wasabi ở Nhật Bản hầu như chỉ được tìm thấy ở vùng núi. 

Wasabi tươi được sử dụng ở Nhật Bản để tạo vị cay cho các món ăn. Phần củ là cay nhất. Đáng tiếc là wasabi rất nhạy cảm và mất độ cay chỉ sau nửa giờ. Do đó, wasabi bạn mua ở Đức thường được trộn với mù tạt và củ cải ngựa "thông thường". Chỉ có 0% - 5% wasabi thật (Japon Wasabi) trong các loại kem mà bạn có thể mua ở đây. Đó là lý do tại sao tôi khuyên bạn nên sử dụng bột wasabi thay vì kem. Bột này phát huy độ cay vài phút sau khi trộn với nước. Tại đây bạn sẽ tìm thấy một bài viết chi tiết về gia vị cay này:

02. Dashi (nước dùng cá)

Dashi là một loại nước dùng được sử dụng trong nhiều món ăn Nhật Bản, từ Donburi đến các loại sốt. Nó thường được làm từ vụn cá ngừ bồ (Katsuobushi), nhưng không hề có mùi cá. Khi chế biến, hương vị của cá từ từ chuyển sang nước, tạo nên hương vị đặc biệt.

Konbudashi (nước dùng rong biển)

Phiên bản chay của Dashi được gọi là Konbudashi và được làm từ rong biển Konbu. Nhưng hãy cẩn thận, Konbudashi thường được trộn với Dashi thông thường để tạo ra hương vị cân bằng. Nếu bạn ăn chay, bạn nên hỏi trước.

03. Shoyu (nước tương)

Nước tương có lẽ là gia vị Nhật Bản nổi tiếng nhất. Trong tiếng Nhật, nó được gọi là "Shoyu". Nó được sử dụng cho nhiều món ăn và nêm nếm, trong đó có sushi, mì, đậu phụ và nhiều hơn nữa. Chúng tôi có một bài viết chi tiết tại đây về các loại nước tương khác nhau và cách sử dụng của chúng.

04. Mirin (giấm gạo)

Mirin là một loại rượu gạo Nhật Bản không được nhầm lẫn với sake. Nó có vị ngọt và chủ yếu được sử dụng để nấu ăn. Để sản xuất theo phương pháp truyền thống, chỉ cần gạo nếp, nước và men gạo. Quá trình lên men hoàn toàn bị ngăn chặn bằng cách thêm cồn. Điều này cũng tạo ra độ cồn 14-16%.

05. Yuzu (trái cây có múi)

Yuzu trông giống như một quả chanh thông thường, nhưng đừng bị đánh lừa bởi điều đó. Hương vị rất khác thường và có thể được mô tả là chua-đắng. Khi nấu ăn, thường chỉ sử dụng một lượng nhỏ vỏ quả, nhưng quả cũng có thể được sử dụng thay thế cho muối tắm. Tốt nhất là bạn nên mua quả này ở siêu thị Nhật Bản thay vì mua trực tuyến, vì ở đó rẻ hơn và thứ hai, nhân viên có thể tư vấn cho bạn.

06. Shouga (gừng)

Gừng phổ biến trên khắp thế giới và cũng được sử dụng để nêm nếm ở Đức. Ở Nhật Bản, gừng là một phần quan trọng của các món ăn, mặc dù luôn chỉ sử dụng một lượng nhỏ. Bạn có lẽ đã thử gừng ngâm khi ăn sushi. Nó được ăn để trung hòa hương vị cá và tạo cảm giác tươi mát trong miệng.

07. Goma (mè)

Mè thường được tìm thấy trong ẩm thực châu Á dưới dạng dầu hoặc rang chín. Hương vị của nó đậm đà đến mức chỉ vài giọt dầu là đủ để nêm nếm cả một món ăn. Hạt rang thường được sử dụng để trang trí sushi, món ngọt hoặc súp. Mè cũng được sử dụng trong một số loại sốt chấm và nước ướp.

Shiogoma (mè với muối)

Bạn cũng có thể nêm nếm cơm! Shiogoma là một loại gia vị mè với muối mang lại cho cơm nấu một hương vị rất đặc biệt. Hãy tự mình thử nhé!

08. Sanshou (tiêu Nhật Bản)

Sanshou là một loại tiêu đến từ Nhật Bản có hương vị đậm đà hơn tiêu thông thường và đặc biệt phù hợp với các món thịt. Hương vị khó mô tả, vì vậy bạn nên tự mình thử. Bạn có thể mua nó ở các siêu thị Nhật Bản hoặc trực tuyến. Trong các công thức nấu ăn, bạn cũng có thể thay thế Sanshou bằng tiêu thông thường.

09. Sake (rượu gạo)

Sake là một thức uống có cồn đến từ Nhật Bản, thường được gọi là rượu gạo trong tiếng Đức, mặc dù xét về quy trình sản xuất thì nó giống bia hơn. Sake là một thức uống phổ biến, nhưng nó cũng được sử dụng để nấu ăn. Mặc dù có độ cồn khá cao 15-20%, các món ăn được chế biến với sake vẫn có thể được trẻ em thưởng thức một cách an toàn, vì cồn hoàn toàn bay hơi trong quá trình nấu. Và hãy cẩn thận, đừng nhầm lẫn Sake với Shake - trong tiếng Đức là cá hồi.

10. Karashi (mù tạt Nhật Bản)

Karashi là mù tạt Nhật Bản, cay hơn mù tạt Đức và có vị ngọt. Oden và Shumai là hai món ăn tiêu biểu được chế biến với Karashi. 

11. Miso (đậu nành lên men)

Tương Miso được làm từ đậu nành lên men và do đó có thể bảo quản rất lâu. Nó có hương vị rất đặc biệt và là nền tảng cho nhiều món ăn truyền thống Nhật Bản, chẳng hạn như Súp Miso ( Miso Shiru ). Nó có nhiều loại khác nhau với hình thức khác biệt và được làm từ các nguyên liệu khác nhau. Tương Miso đỏ "Aka Miso" được lên men lâu nhất và do đó có vị đậm đà và mặn hơn các loại khác. Nó cũng là loại tương Miso tốt cho sức khỏe nhất.

Shiromiso (miso trắng)

Tùy thuộc vào nguyên liệu được sử dụng và thời gian lên men, tương Miso thành phẩm sẽ có màu sáng hơn hoặc tối hơn. Tương Miso trắng chỉ được lên men trong thời gian ngắn và do đó có vị nhẹ nhàng và ít mặn hơn đáng kể so với các phiên bản khác. Nó rất phù hợp để làm phiên bản nhẹ nhàng của Súp Miso (Miso Shiro).

Tuyên bố miễn trừ trách nhiệm: Nếu bạn mua các sản phẩm được hiển thị qua các liên kết, chúng tôi sẽ nhận được một khoản hoa hồng nhỏ. Tuy nhiên, giá cho bạn tất nhiên vẫn giữ nguyên! Bạn sẽ ủng hộ chúng tôi rất nhiều. Chúc bạn nấu ăn và mua sắm vui vẻ (^_^)!