Củ cải trắng muối

Củ cải màu vàng rực rỡ này là món bạn sẽ thường xuyên bắt gặp trong ẩm thực Nhật Bản. Takuan là một món ăn kèm rất phổ biến, đi kèm với đủ loại món ăn Nhật Bản và cũng thường được tìm thấy trong hộp cơm bento (hộp cơm trưa). 

Takuan thuộc về Tsukemono – những loại rau củ muối chua đóng vai trò quan trọng trong ẩm thực Nhật Bản. Nguyên liệu chính là củ cải Daikon, có thể so sánh với củ cải trắng mùa đông của Đức. Nó được phơi khô trong vài tuần cho đến khi mềm và dẻo, sau đó được muối chua trong tổng cộng 6 tháng. Trong quá trình muối chua, nó hình thành màu vàng rực rỡ đặc trưng. Tuy nhiên, ngày nay, phẩm màu – cả tự nhiên lẫn nhân tạo – thường được sử dụng để làm nổi bật màu sắc. 

Ăn Takuan như thế nào?

Takuan thường được dùng kèm với cơm và các món ăn khác, nhưng nó cũng rất phổ biến với sushi. Takuan xuất hiện đặc biệt thường xuyên trong Futo Maki (một loại sushi rất rộng và dày) và trong Temaki-Sushi (một loại có hình dáng bên ngoài giống như chiếc kem ốc quế). Takuan cũng được dùng vào cuối bữa ăn vì—giống như tất cả các loại Tsukemono—nó được coi là đặc biệt tốt cho tiêu hóa.