Rong biển Nhật Bản

Nhật Bản là một quốc đảo có đường bờ biển dài và vùng nội địa nhiều núi non. Vì vậy, diện tích đất phù hợp cho canh tác nông nghiệp (để chăn nuôi gia súc hoặc trồng trái cây và rau quả) không đặc biệt rộng lớn. Kết quả là, một phần lớn các món ăn truyền thống tạo nên nền ẩm thực Nhật Bản đều đến từ biển cả. Ngoài cá và hải sản, rong biển cũng có mặt trong thực đơn. Hàng thế kỷ nay, các loại rong biển khác nhau đã trở thành một phần quan trọng trong chế độ ăn uống của người Nhật. Những "loại rau biển" này mọc với đủ sắc độ từ nâu đến đỏ đến xanh nhạt dọc theo tất cả các bờ biển của đất nước; từ vùng nước ấm quanh Okinawa đến biển lạnh ở miền bắc Nhật Bản. Các giống khác nhau khác biệt về hình dáng, hương vị và hàm lượng dinh dưỡng. Rong biển được sử dụng vô cùng đa dạng: nó được nấu trong súp, chế biến thành salad món ăn kèm, dùng làm topping cho cơm trắng, hoặc thậm chí ăn như một món ăn vặt. Rong biển có thể được chế biến theo nhiều cách khác nhau: bạn có thể ăn sống, hấp, chiên, tẩm bột tempura, hoặc thậm chí phơi khô. 

Siêu thực phẩm từ biển

Bạn có biết rong biển thực sự tốt cho sức khỏe đến mức nào không? Các loại rong biển khác nhau có đặc điểm hương vị khác nhau - nhưng chúng đều chung một ưu điểm về sức khỏe. Rong biển chứa nhiều vitamin và khoáng chất. Một số loại thậm chí được cho là có tác dụng phòng ngừa ung thư. Ví dụ, rong biển mozuku có thể là nguyên nhân khiến tuổi thọ của cư dân Okinawa cao hơn mức trung bình! Ngoài ra, rong biển rất giàu chất xơ, nhờ đó rất hiệu quả trong việc tạo cảm giác no và ngăn chặn cơn thèm ăn. Nó còn giúp kiểm soát mức cholesterol và điều hòa lượng đường trong máu. Dưới đây bạn sẽ tìm thấy danh sách và mô tả về 9 loại rong biển quan trọng nhất!

Wakame

Loại rong biển này có màu xanh lục đến xanh đậm. Nó được xem là một trong những loại rong biển tốt cho sức khỏe nhất vì chứa đầy khoáng chất, natri, magiê và canxi. Ngoài ra, nó còn chứa các vitamin A, C, E, K và B. Wakame có vị khá nhẹ và trung tính. Bạn có thể mua wakame dạng khô hoặc đôi khi tươi tại siêu thị. Nhân tiện, wakame khô được bảo quản rất lâu. Để chế biến, bạn chỉ cần ngâm rong biển trong nước vài phút rồi có thể nấu chín hoặc ăn sống. Loại rong biển này mềm, không quá dai hay cao su, và gần như hoàn toàn không "nhớt". Wakame cực kỳ hợp trong salad và thậm chí có thể làm nguyên liệu chính cho salad! Tuy nhiên, bạn cũng có thể ăn loại rong biển này cùng các món cơm và mì udon, hoặc dùng làm nguyên liệu cho súp. Ở châu Âu, wakame hiện nay cũng được trồng tại Pháp! Tại đây  chúng tôi đã viết một bài viết chi tiết về wakame. Một công thức thơm ngon với wakame là Miso-Shiru !

Hijiki

Hijiki có màu đen và gồm một thân dài từ đó mọc ra những chồi nhỏ. Thân/cán này có thể dài ra rất nhiều. Nó được gọi là Naga Hijiki và khá giòn khi được chế biến đúng cách. Hijiki có vị tanh đậm. Bạn có thể xào rong biển trong chảo wok, luộc, hấp, hoặc thậm chí chiên. Tại Nhật Bản, hijiki được ăn trong súp hoặc như một món salad, nhưng thường là món ăn kèm chứ không phải món chính. Tại đây chúng tôi có một bài viết riêng về hijiki dành cho bạn. Chúng tôi cũng tiết lộ nơi bạn có thể mua hijiki.

Kombu

Loại rong biển này chủ yếu được thu hoạch ở miền bắc Nhật Bản, ngoài khơi bờ biển Hokkaido. Càng phát triển về phía bắc thì chất lượng càng cao. Nó có kết cấu dai, giống da và phải được ngâm trước khi ăn. Kombu có vị – tùy thuộc vào nơi thu hoạch rong biển – hơi ngọt nhẹ nhàng hoặc tương đối đậm đà. Loại rong biển này chứa nhiều i-ốt, canxi, sắt và vitamin A. Kombu có thể chiên lên hoặc sử dụng dạng khô và bột. Ngoài ra, rong biển này là một trong những nguyên liệu chính trong nước dùng dashi, được dùng trong nhiều công thức nấu ăn Nhật Bản. Tại đây là một bài viết về nước dùng dashi, và chúng tôi cũng tiết lộ nơi bạn có thể mua kombu. 

Nori

Đây có lẽ là liên tưởng nổi tiếng nhất với rong biển bên ngoài Nhật Bản. Vì những tờ nori khô được dùng để làm sushi, nhưng chúng cũng thường được ăn như một món ăn vặt. Tuy nhiên, nori không phải là một loại rong biển riêng biệt, mà là thuật ngữ chung cho các loại rong biển ăn được. Những tờ nori chủ yếu được làm từ tảo đỏ tím. Nó được thu hoạch, xé nhỏ, phơi khô, ép và cuối cùng là rang. Tờ nori là nguồn protein tuyệt vời cho người ăn chay, nhưng cũng chứa hàm lượng i-ốt tương đối cao. Tại đây chúng tôi có một bài viết dành cho bạn, trong đó bạn có thể tìm hiểu mọi thứ về nori, cùng hai công thức thơm ngon sử dụng nori.

Mekabu

Đây là phần "gốc" của rong biển wakame. Nó có vị hơi ngọt và kết cấu hơi trơn. Bạn có thể mua mekabu nguyên cây hoặc cắt sẵn thành sợi. Những sợi mekabu trông hơi giống sợi mì mềm. Mekabu thường được ăn kèm với nước tương hoặc loại sốt ponzu phổ biến. Tại Nhật Bản, mekabu thường được ăn rất giản dị: như một lớp phủ trên bát cơm trắng. Tuy nhiên, bạn cũng có thể thêm mekabu vào súp hoặc salad – loại rong biển này mang lại hương vị rất thú vị cho món ăn! Mekabu chứa nhiều vitamin: A, C, E và K. Ngoài ra, mekabu còn rất tốt cho xương và hệ tiêu hóa.

Kanten/Agar Agar

Có thể bạn đã biết agar agar như một lựa chọn thay thế gelatin cho người ăn chay. Agar agar và kanten được chiết xuất từ các loại rong biển khác nhau – nhưng tác dụng của chúng rất giống nhau. Agar agar được dùng cho nhiều loại pudding và kem ngọt. Kanten chủ yếu được dùng để làm các loại bánh ngọt truyền thống Nhật Bản như yokan. Các món nấu với kanten sẽ săn chắc hơn một chút và ít lỏng lẻo hơn so với những món làm từ agar agar. Điểm chung của hai chất tạo đông này là chúng không mùi, không vị và cũng không có màu sắc đậm rõ rệt. Bạn có thể dùng chúng để làm thạch ổn định, chịu nhiệt. Kanten và agar agar được bán dưới dạng bột, vụn, hoặc thậm chí dạng tờ. Nếu bạn muốn thay thế gelatin bằng agar agar hoặc kanten, bạn có thể thay thế theo tỉ lệ 1:1: Cho một muỗng canh bột gelatin, bạn cần một muỗng canh bột agar agar hoặc kanten. Tại đây chúng tôi có một số công thức thơm ngon với kanten hoặc agar agar dành cho bạn. Hãy thử chúng như những món tráng miệng thanh nhẹ cho mùa hè!

Mozuku

Loại "siêu rong biển" này góp phần vào tuổi thọ cao của cư dân Okinawa! Nó chủ yếu được thu hoạch ở vùng nước nông, ấm áp ngoài khơi Okinawa và sau đó xuất khẩu sang phần còn lại của Nhật Bản. Ngoài Nhật Bản, mozuku hoàn toàn không mọc được. Loại rong biển màu nâu này cực kỳ tốt cho sức khỏe. Nó chứa nhiều fucoidan, một chất giúp tăng cường hệ miễn dịch và thậm chí giúp ngăn ngừa u bướu – nói cách khác, nó ngăn chặn tế bào ung thư. Ngoài ra, mozuku còn giúp ích cho các vấn đề dạ dày và chống lại dị ứng. Điều này đã được khoa học chứng minh! Mozuku chỉ có vị nhẹ tự nhiên. Nó có thể ăn sống hoặc nấu chín. Thông thường, nó đơn giản chỉ được tẩm giấm rồi dùng làm món ăn kèm. Nhưng ở Okinawa, mozuku còn được chiên trong bột tempura. Nếu có cơ hội, bạn chắc chắn nên thử đặc sản địa phương này!

Aonori

Loại rong biển này chủ yếu được bán dưới dạng khô và bột. Khi dịch nghĩa, aonori có nghĩa là "tảo xanh". Nó có mùi hương khá đậm và kết hợp tuyệt vời với các món Nhật như yakisoba, nhưng cũng được dùng để nêm nếm súp, mì và salad. Đặc biệt thơm ngon: khi dùng vụn aonori để tăng hương vị cho bột tempura. Bạn cũng có thể trộn aonori với nước sốt, gia vị ướp, hoặc thậm chí mayonnaise. Mặc dù aonori trông và được đặt tên giống nori, nhưng nó là một loại rong biển hoàn toàn khác. Vụn rong biển này chứa nhiều vitamin và khoáng chất nên rất tốt cho sức khỏe. Điểm cộng thêm: Aonori là loại gia vị Nhật Bản rất hợp túi tiền. Bạn có thể mua nó, cùng nhiều nơi khác, trên Amazon. Tại đây chúng tôi cũng có một công thức dành cho bạn cần dùng đến aonori.

Umi Budo

Cái tên này dịch ra là "nho biển" và đây chính xác là hình dáng của loại rong biển này! Umi Budo mọc trên một thân dài mà bạn cũng có thể ăn được. Chúng đặc biệt được yêu thích ở Okinawa, nhưng vì mọc dọc theo nhiều đoạn bờ biển của khu vực Ấn Độ Dương - Thái Bình Dương, chúng cũng rất phổ biến ở Philippines và Malaysia. Những "quả nho biển" nổ tung trong miệng khi ăn và có vị hơi mặn. Nhiều người Nhật khẳng định rằng điều thú vị nhất của umi budo chính là cảm giác "nổ" này khi ăn! Điều này được gọi là "puchi puchi". Umi Budo thường được ăn sống, thường chỉ tẩm nước tương, giấm và mirin. Đây là món ăn kèm rất phổ biến mà bạn có thể tìm thấy ở nhiều nhà hàng tại Okinawa. Tuy nhiên, chúng cũng rất hợp với các món sashimi. Và: Khi ăn umi budo như món ăn kèm, hãy thoải mái thưởng thức cùng một ly bia!