Nori

Nori là những tờ rong biển ăn được làm từ tảo porphyra tím (purple laver). Chúng chủ yếu được nuôi trồng ven bờ biển của Nhật Bản, Hàn Quốc và Trung Quốc, và hầu hết mọi người đều biết đến chúng, tất nhiên, qua việc sử dụng trong chế biến sushi. Riêng Nhật Bản sản xuất khoảng 7 tỷ tờ mỗi năm, vì Nori là một thực phẩm quan trọng ở đó.

Sản xuất

Sau khi tảo porphyra được thu hoạch, nó ngay lập tức được phơi khô, xé nhỏ, sau đó với việc thêm nước, được xử lý thành dạng bột nhão. Ở bước tiếp theo, hỗn hợp bột nhão này được trải đều bằng máy, phơi khô một lần nữa, rồi được rang ở nhiệt độ trên 200 độ C. Sau đó chúng được tẩm gia vị với mè và cắt thành kích thước thông thường.

Công dụng của Tờ Nori

Tất nhiên, Nori không chỉ được dùng cho món Maki Sushi nổi tiếng, mà còn trong các món salad, sinh tố, và làm lớp bọc cho các món cá. Để dùng các tờ nori làm vỏ bọc sushi, chúng cần được làm ẩm nhẹ trước để trở nên dẻo dai.

Để cuộn sushi, bạn cần cơm, cá sống và nhiều loại rau củ khác nhau. Một chiếc chiếu tre dẻo cũng được dùng để cuộn. Đầu tiên, chiếc chiếu được đặt lên mặt bàn làm việc, một tờ Nori được đặt lên trên, sau đó thêm một lớp cơm dày khoảng 1cm. Một ít cá sống và rau củ được đặt lên trên rồi cuộn lại. Điều này tạo thành một cây cuộn mà sau đó phải cắt ra. Nên bọc chiếc chiếu bằng màng bọc thực phẩm, vì cơm rất dính và có thể lọt vào các khe rãnh.

Nori có tốt cho sức khỏe không?

Nori được coi là nguồn protein tuyệt vời và do đó đặc biệt hấp dẫn đối với người ăn chay. Tuy nhiên, điều quan trọng là không nên tiêu thụ quá nhiều loại rau biển này, vì Nori chứa hàm lượng iốt rất cao. Một mặt, nó rất tốt để đưa lượng iốt trong cơ thể bạn về mức khỏe mạnh, điều này đặc biệt quan trọng đối với những người sống ở Trung Âu, nhưng mặt khác, tiêu thụ quá mức có thể dẫn đến bệnh cường giáp.

Trong một thời gian dài, người ta tin rằng loài thực vật này chứa hàm lượng vitamin B cao, nhưng các nghiên cứu sau này không phải lúc nào cũng xác nhận được điều này. Vitamin có trong thực vật này, nhưng dưới một dạng mà cơ thể không thể xử lý đúng cách. Nori cũng rất giàu vitamin A—cao hơn so với hầu hết các loại rau củ khác.

Ngoài những dưỡng chất đã đề cập ở trên, Nori còn chứa cả một loạt khoáng chất và nguyên tố vi lượng quan trọng cho cơ thể.