Nấm hương

Nấm shiitake là một nguyên liệu chủ yếu trong ẩm thực Đông Á và gần như luôn luôn có sẵn trong mọi hộ gia đình. Nếu phát hiện hết nấm trước khi nấu, chắc chắn sẽ phải có người ra ngoài, thường là đến siêu thị gần nhà, để mua thêm. Chúng được dùng trong nhiều món súp, món đậu phụ và các món xào. Chúng được bảo quản và sử dụng ở dạng khô. Ăn sống thì chúng không ngon lắm, vì vậy thực tế chúng chỉ được dùng khi nấu chín.

Bài viết này nhằm cung cấp một cái nhìn khái quát về cách sử dụng nấm shiitake, những món ăn mà nó đặc biệt hợp với, và nơi bạn nên mua chúng.

Nơi Mua Nấm Shiitake Khô

Nơi tốt nhất để mua chúng, tất nhiên, là các chợ châu Á hoặc các cửa hàng thuốc bắc Trung Quốc. Những nơi này hầu như luôn do người châu Á điều hành nên họ sẽ biết nấm phải có vị như thế nào, cách bảo quản chúng, và ở đâu có được chất lượng tốt nhất. Nấm shiitake từ siêu thị thường nhạt và không thực sự mang lại giá trị gì cho việc nấu nướng. Giá cả ở các chợ châu Á cũng thường tốt hơn.

Nhìn chung, rất đáng để mua một lượng khá nhiều cùng lúc, vì nấm sẽ rẻ hơn nhiều khi làm vậy, ngoài ra chúng còn có thể bảo quản được vài năm. Nửa ký không nên tốn hơn 15 đến 20 euro. Và nếu bạn biết ai đó cũng yêu thích nấu ăn, đặc biệt là ẩm thực châu Á, nấm shiitake có thể là một món quà rất đặc biệt.

Những Điều Cần Lưu Ý Khi Mua

Luôn mua nấm nguyên chiếc, vì đây là cách duy nhất để đánh giá chất lượng. Những cây nấm dày với các vết nứt trắng trên mũ thường có hương vị đậm đà hơn. Ngoài ra, lượng nấm trong công thức thường được tính theo số mũ nấm. Chú ý đến tên gọi do nhà sản xuất đưa ra. Các loại như "Flower" và "Hana" cho thấy nấm thuộc loại chất lượng đặc biệt tốt.

Nếu bạn đã mua một lượng lớn nấm, bạn có thể giữ hương vị lâu hơn bằng cách đông lạnh một phần. Điều này không hoàn toàn bắt buộc, nhưng bất cứ thứ gì tiếp xúc với không khí đều tự nhiên mất đi hương vị, và bạn có thể ngăn ngừa điều này theo cách này.

Cách Sử Dụng Nấm Shiitake

Nấm shiitake phải được ngâm trước khi sử dụng. Vì mũ nấm thơm ngon hơn nhiều nên phần này được sử dụng chính. Bỏ cuống và ngâm mũ nấm trong nước ít nhất 8 tiếng. Quá trình này kích hoạt lại hương thơm của nấm và không bao giờ được bỏ qua. Thỉnh thoảng trở mặt nấm. Trước khi vớt nấm ra khỏi nước, hãy đảm bảo rửa sạch lại lần nữa và loại bỏ cát nếu có.

Nước dùng để ngâm nấm cũng có thể giữ lại và sử dụng. Nó rất tuyệt vời cho:

• Món súp
• Gà luộc
• Cơm
• Há cảo

Nấm shiitake đã ngâm nở tốt nhất nên cắt thành hạt nhỏ và thêm vào món ăn của bạn trong khi nấu. Chúng đặc biệt phù hợp với:

• Món cá
• Nghêu
• Tôm
• Món thịt
• Nước sốt
• Món súp

Nếu bạn quan tâm đến các món ăn châu Á, hãy xem các công thức món Nhật Bản của chúng tôi tại đây.