Okome

(O)kome trong tiếng Nhật, cơm là một món ăn chủ đạo trong ẩm thực châu Á. Thông thường, gạo hạt ngắn được sử dụng ở Nhật Bản, trong khi gạo hạt dài được sử dụng ở Trung Quốc và Ấn Độ. Như đã đề cập trước đó, có nhiều loại gạo khác nhau. Tổng cộng khoảng 120.000 loại. Tuy nhiên, bạn có thể phân biệt 2 loại cơ bản. Đầu tiên là gạo hạt dài, loại này không bị dính và được sử dụng trong ẩm thực Trung Quốc và Ấn Độ. Ngược lại, còn có gạo hạt ngắn. Loại này có tính dính, vì vậy ở Đức nó cũng được biết đến như là cơm sữa. Gạo này được sử dụng ở Nhật Bản, Hàn Quốc và Thái Lan.

Gạo Hạt Dài/ Nhọn

Gạo hạt dài/ nhọn rất phổ biến trong ẩm thực Trung Quốc. Như tên gọi của loại gạo này, gạo có hình dạng dài và nhọn. Đặc điểm nổi bật của gạo hạt dài/ nhọn là hiếm khi bị dính. Điều này khiến nó không phù hợp cho sushi chẳng hạn, nhưng lại phù hợp cho risotto hoặc cà ri.

Gạo Hạt Ngắn

Loại thứ hai có hình tròn và thường có tính dính. Trong ẩm thực Nhật Bản, loại gạo này gần như được sử dụng độc quyền. Nhờ độ dính của mình, nó cũng rất dễ cầm nắm. Ngoài ra, có thể làm sushi với loại gạo này, vì tinh bột giúp các hạt gạo kết dính với nhau. Gạo hạt ngắn cũng được dùng để làm cơm sữa.

Các loại gạo khác nhau ở Nhật Bản.

Rượu Gạo (Sake)

Giống gạo này được dùng để sản xuất sake (rượu gạo).

Mochigome

Mochigome là một loại gạo màu đục và thường được giã rồi ăn dưới dạng mochi hoặc manjou. Mochi thường được nướng và ăn cùng nori (rong biển) và shoyou (nước tương). Mochi cũng có thể được làm ngọt và chế biến thành món tráng miệng. Một loại bánh ngọt nổi tiếng làm từ gạo mochi ví dụ là Dango.

Kodaimai

Kodaimai thường được trộn với gạo thường, vì loại gạo đỏ này rất đắt. Loại gạo này cũng chỉ được ăn vào những dịp đặc biệt.