Daikon

Daikon (tiếng Nhật: だいこん hoặc 大根, nghĩa đen là "củ to") là một loại củ cải phổ biến rộng rãi ở Đông Á. Đây là thành phần chính của ẩm thực Nhật Bản và không thể thiếu. Vì vậy, loại củ cải này có nhiều tên gọi như: củ cải Daikon, củ cải Nhật hoặc Trung Quốc, hay củ cải đông. Có rất nhiều phương pháp chế biến làm nổi bật hương vị của daikon theo nhiều cách khác nhau. Ví dụ, daikon được bào sợi rồi phơi khô, món này gọi là Kiriboshi Daikon (切干大根, "daikon cắt và phơi khô"). Trong quá trình này, củ cải mất nhiều nước, khiến hương vị trở nên đậm đà hơn. Daikon cũng rất tuyệt vời làm salad hoặc làm món ăn kèm với sashimi. Điều quan trọng là daikon phải được cắt thành sợi rất mỏng. Nếu sợi quá dày, salad sẽ có vị rất hăng. Độ hăng cũng phụ thuộc vào mùa; theo kinh nghiệm của tôi, daikon vào mùa đông dịu hơn và ngon hơn. Lá daikon cũng có thể sử dụng được. Củ có thể mọc lại nếu bạn giữ lại một phần đầu củ khoảng 3 cm rồi đặt vào nước. Hiện nay, daikon cũng có bán ở các siêu thị tại Đức. Điều quan trọng là củ phải cứng và không bị nhão, nếu không thì sẽ không còn ngon nữa.