Tempura

Ang Tempura ay isang putaheng Hapones na karaniwang binubuo ng mga lamang-dagat, hipon o gulay na piniprito nang lubog sa mantika kasama ang batter. Ginagamit din ang mga dahon, kabute at sibol sa paghahanda ng tempura. Ang mismong pagkain ay binabalutan ng batter at pagkatapos ay piniprito nang lubog sa mantikang pinainit sa 140 hanggang 190 degrees Celsius. Ang harinang ginagamit para sa batter ay tinatawag na tempura flour, isang espesyal na uri na gawa sa bigas. Siyempre, marami ring tao ang gumagamit ng simpleng harina ng trigo na makukuha sa supermarket.

Ginagamit ang malamig na tubig sa paggawa ng batter, dahil nagiging mas maluwag ang batter. Idinaragdag ang mga itlog, baking powder, starch at mantika. Maaaring pagyamanin ang batter gamit ang mga pampalasa. Ayon sa tradisyon, ang batter ay ginagawa sa mga maliliit na bariles, ngunit para sa paggamit sa bahay, higit pa sa sapat na ang isang mangkok. Ang paunang resulta ay medyo kamukha ng batter ng pancake. Kung kailangang magpahinga nang matagal ang batter, madalas din itong pinapalamig gamit ang yelo sa pagitan.

Bukod sa marami pang iba, angkop ang sesame oil para sa pagprito, dahil higit pa nitong mapapayaman ang lasa. Lubhang nag-iiba-iba ang oras ng pagprito at nakadepende ito sa nilalaman, ngunit bilang panuntunan, ilang segundo lamang ang pagkain na iniiwan sa kumukulong mantika.

Karaniwang inihahain ang Tempura bilang pantulong na putahe kasama ang iba't ibang sawsawan. Isa sa mga baryasyon ay ang matamis na patis, na katutubo sa maraming bansa sa Asya at ginagamit din sa pagdidipsa ng marami pang iba pang putahe. Ang pinakasikat na sauce sa Japan ay ang Tentsuyu. Hinahalo ito sa soy sauce at kaya't may bahagyang kayumangging kulay din ito. Naglalaman din ng asukal ang mga sauce na ito, kaya't medyo matamis sila.

Pinagmulan

May napakahabang tradisyon ang pagpiprito nang lubog sa mantika ng pagkain sa Japan, ngunit hanggang ika-16 siglo, ginagawa ito nang walang pambalot na harina. Nang dumating ang mga misyonero mula sa Portugal sa Japan sa panahong ito upang ipalaganap ang pananampalatayang Kristiyano nang ampunin ng mga Hapones ang isang teknik ng mga mananampalataya, sapagkat may dala silang resipe kung saan ang mga patatas ay binabalutan ng batter bago iluto sa hurno. Ang unang tempura noong panahong iyon ay ginawa gamit ang mantikang baboy (lard) at batter na gawa sa tubig, harina, itlog at asin. Sa pagsisimula ng ika-17 siglo, higit pang pinaunlad ang tempura, kaya't noon ay pinapalamig na ang batter upang maiwasan ang tipikal na pagkadikit na dulot ng paggana ng wheat gluten, na sa huli ay humantong din sa malutong na tekstura na ngayon ay katangian ng tempura. Unang beses ding ipinakilala ang mga sawsawan, na gawa sa kinayod na daikon.

Ang mga pamamaraan ng pagpiga noong panahong iyon, na nagpapahintulot sa produksyon ng mantika sa mababang presyo, ay nakatulong sa pagkalat ng tempura. Sagana rin ang suplay ng mga lamang-dagat noong panahong iyon, kaya't ito ay naging mura. Siyempre, nakakuha rin ang tempura ng maraming tagahanga dahil sa sarap ng putahe. Ang Tempura ang fast food ng panahong iyon sa Japan at karaniwang ginagawa lamang sa mga restawran, dahil maraming bahay ang nasunog habang naghahanda dahil sa mainit na mantika. Napaka-interesante rin ang katotohanang nabanggit na ang tempura sa isang cookbook sa anyo ng isang resipe noong 1671.

Ngunit hindi lamang binigyan ng mga misyonero ang tulak para maisilang ang resipe, agad din nilang ibinigay ang pangalan nito, dahil ang tempura ay nagmula sa Espanyol at Portuges, naglalaman ito ng salitang Latin na tempera, na tumutukoy sa panahon. Ginamit nila ang salita upang tumukoy sa panahon ng pag-aayuno at iba pang pista ng mga Kristiyano.

Sa labas ng Japan, maraming hindi tradisyonal na paraan ng paghahanda ng tempura. Ang mga chef sa buong mundo ay may mga putaheng ito sa kanilang menu at nag-aalok ng malawak na seleksyon ng iba't ibang batter at sangkap, kabilang ang broccoli, zucchini, asparagus at chuchu. Iba pang hindi karaniwang sangkap ay mga prutas na tinuyo tulad ng saging, pati na rin ang ice cream. Maraming Amerikanong restawran ang kilala sa paghahain ng mga putaheng karne, lalo na ang manok na may keso, karaniwan ay mozzarella. Isa sa mga baryasyon ay ang paggamit ng breadcrumbs, na nagreresulta sa mas malutong na tekstura kaysa sa tempura batter. Hindi na magiging kwalipikado ang putahe bilang tempura sa Japan kapag gumamit ng harina ng trigo. Dahilan lang doon, tatawagin ito ng ibang pangalan.

Inirerekomenda namin ang mga sangkap na ito

• Pusit
• Hipon
• Sugpo
• Tahong
• Hito
• Cod
• Haddock
• Coalfish
• Pollack
• Plaice
• Skate
• Sea bass
• Talong
• Zucchini
• Sibuyas
• Bell pepper
• Kalabasa
• Sitaw
• Okura
• Asparagus

Tempura na may batter na harina ng trigo

Kasing dami ng mga resipe ang mga debate tungkol sa mga tempura batter. Kahit na ang tunay na tempura flour na gawa sa bigas ay makukuha na sa mga tindahan, maraming tao sa Europe ang nananatili sa harina ng trigo. Magagamit ito, kahit na bumubuo ito ng gluten, ngunit may lunas diyan. Ang trick ay panatilihing tunay na malamig ang batter, kaya maaari kang palaging magdagdag ng mga yelong kubo, lalo na't dapat kang kumilos nang mabilis! Walang anumang pagkakaiba ang paggawa ng batter sa paggamit ng tempura flour.

Tempura na may mga putaheng karne

Para sa lahat ng hindi masyadong mahilig sa isda o lamang-dagat sa pangkalahatan, inirerekomenda ang tempurang gawa sa karne, dahil gumagana ito nang maayos din at halos wala ring limitasyon sa baryasyon dito.

Ang Chicken Tempura ay isang baryasyon na madalas isipin na anyong Kanluranin, ngunit hindi iyon ang kaso, dahil ito ay isang espesyalidad ng rehiyon sa Oita Prefecture ng Kyushu sa Japan. Sa malutong at mabuhat na batter sa labas at malasa at malambot na karne sa loob, pinakamasarap kainin ang Chicken Tempura kasama ang Karashi Mustard Ponzu Sauce.

Ginagamit ang karne ng dibdib o hita, at maaari ding i-marinate ang karne sa halo ng soy sauce, bawang at luya.

Kapag gumagamit ng karne, maaaring magdagdag ng kaunting potato starch sa batter, dahil mas kaunti itong sumisipsip ng kahalumigmigan, kaya't mas malutong ang tempura batter, mas mahusay nitong napapanatili ang hugis nito at nananatiling mas malasa ang karne. Maaari kang maglaro nang kaunti sa proporsyon ng potato starch at harina.

Siyempre, magagamit din ang iba pang uri ng karne, tulad ng baboy, na dapat ideyal na malambot at mula sa pork fillet, ngunit magagamit din ang iba pang bahagi, tulad ng pork shoulder. Sikat din ang bacon bilang sangkap sa paghahanda ng tempura. Kapag gumagamit ng baboy, madalas ihinalo ang batter sa breadcrumbs.

Tempura ng Gulay

Ang Kakiage Tempura ay isa pang uri kung saan mga gulay lamang ang ginagamit. Karaniwang hiniwa ito nang napakanipis at ito ang pangunahing sangkap na pagkatapos ay piniprito nang lubog sa tempura batter. Ang Kakiage Tempura ay sikat na pantulong na putahe at maaaring ihain sa maraming iba't ibang paraan, tulad ng Kakiage Donburi, Kakiage Soba at Kakiage Udon.

Maaaring idagdag ang mga dahon ng shiso, dahil mahusay na garnish sila, at binibigyan nila ang tempura ng matingkad na berdeng kulay at lasang kamukha ng basil. Karaniwang ginagamit ang sibuyas at carrot sa Kakiage Tempura, ngunit maaari ka ring gumamit ng anumang iba pang gulay. Napakasikat din ang kamote. Angkop din ang Gobou (burdock) at Renkon (lotus roots) sa paggawa ng Kakiage Tempura.

Kabilang sa karaniwang ginagamit na mga gulay para sa tempura ang mga kamoteng Hapones, mga kabute, tulad ng Shiitake o King Oysters, Kabocha pumpkin, mga bell pepper, lotus roots at talong.

Tempura Soba

Ang Tempura Soba ay isang mainit na sabaw ng soba noodles na may tempura. Napakagaan nito at bagay sa anumang pagkain. Lalo namang masarap ang sabaw na ito at nakakabusog pa. Sa Japan, may ilang restawran na espesyalista sa soba, ngunit napakadali rin nitong gawin sa bahay.

Medyo karaniwan na ang mga sabaw na ito sa mga supermarket sa USA, ngunit hindi pa gaanong kalat sa Germany. Anuman ang mangyari, dapat mayroon ang isang Asian market malapit sa iyo ng sabaw na ito o kahit man lamang ang mga sangkap para dito. Sa pangkalahatan, mas mabuting pagpipilian ang mga soba noodles kaysa sa tradisyonal na spaghetti, dahil mas malulusog sila. Mas kaunti ang calories ng soba, ngunit mas marami ang nutrients, tulad ng vitamin B, iba't ibang mineral at fiber. Isa pang dahilan ay hindi naglalaman ng gluten ang soba.

Tempura na may kanin

Ngunit madalas ding ihain ang tempura kasama ang kanin bilang pantulong. Ito ay isang putaheng Hapones na tinatawag na Tendon. Isang uri ng pagkaing may kanin mula sa mangkok, na karaniwang naglalaman din ng mga gulay. Pagkatapos ay inilalagay ang tempura sa ibabaw ng bagong sinaing na kanin at dinadagdagan ng masarap na magaan na soy sauce dressing. Ito ay kinakain sa tanghalian o bilang magaan na hapunan.

Medyo mas maselan ang tempura, kaya't ang kanin ay dapat ihanda sa pagitan. Sa wakas, kailangan mong maghanda ng sauce. Kunin ang Mirin, na pinakukuluan sa mataas na apoy hanggang sa matunaw ang lahat ng alkohol. Kapag hindi mo na naamoy ang alkohol, idagdag lamang ang soy sauce, dashi at asukal at hayaang kumulo nang dahan-dahan ang halo nang ilang minuto. Pagkatapos ay kunin ang isang mangkok at punuin ito ng kanin at ang tempura sa ibabaw. Tapos na. Maaari ka ring maghanda ng mga karagdagang gulay para dito.