Talaan ng nilalaman:
TL;DR
Kung may isang dapat mong tandaan: ang pagkaing Hapon ay masustansya, sariwa, at iba't ibang lasa, mula sa sushi at ramen hanggang sa simpleng ulam na madali lutuin kahit nasa bahay ka lang. Kadalasan maliit na maliit na serving ang mga ito kaya mas mabagal kang kumain at mas konti ang calorie. Hindi mo rin kailangan maging expert para makapagsimula, karaniwang asin, asukal, mirin, soy sauce, at sake lang ang pangunahing sangkap.Ang lutuing Hapones ay napakasari-sari, tanyag at napakalusog din. Maaaring sushi, Ramen[/link][/link] , Tempura o kaya nama'y tradisyonal na Nabe[/link] o Udon[/link] ). Ngunit kahit sa mga resipeng ito, kung saan iisa lamang ang mangkok sa dulo, maaari kang magluto ng mga side dish para magdagdag pa ng iba't iba sa mesa.
Ang mga Hapones na resipe ng side dish ay madaling lutuin at karaniwang nangangailangan lamang ng ilang sangkap. Karaniwan itong asin, asukal, mirin, Shoyu (toyo) at Sake .
Mga Resipe ng Hapones na Pangunahing Putahe
Ang pangunahing putahe ang pinakamahalagang elemento sa lutuing Hapones. Bukod sa sabaw, kanin at mga side dish, may mga pangunahing putahe na kadalasang binubuo ng isda, karne o noodles. Sa pangkalahatan, maraming iba't ibang uri ng putahe at paraan ng paghahanda na nagpapahintulot na masiyahan ang lahat ng panlasa.
Mga Hapones na Putahe ng Kanin
Ang kanin ay isa sa mga pangunahing sangkap ng lutuing Hapones. Napakaiba-iba ng anyo o paghahanda ng kanin. Maaari itong hugisin sa bilog bilang Onigiri o maging pangunahing sangkap ng Katsudon , wala rin hanggan ang mga posibilidad dito. Maaari mong iprito ang kanin at gagawa ng masarap na putaheng Chahan , durugin ito at pagkatapos ay gagawa ng Mochi o simpleng irol ito sa Nori bilang Sushi .
Sa ibaba ay makakahanap ka ng mga instruksyon kung paano tama magluto ng Hapones na kanin . Sapagkat napakahalaga nito, dahil ang hindi maayos na nalutong kanin ay maaaring sirain ang buong pagkain, maniwala ka, sa kasamaang palad ay naranasan ko na iyon.
Mga Resipe ng Donburi
Isang madali at murang paraan ng pagluluto ng Hapones na pagkain ay ang paghahanda nito bilang Donburi. Ang mga Donburi ay mga putaheng binubuo ng nilutong kanin at isang topping. Karaniwang inihahain ang Hapones na putaheng ito sa isang mangkok, kaya't iyon ang pinagmulan ng pangalan nito. Dahil maraming kanin ang kakainin mo sa putaheng ito, mabubusog ka agad. Kaya't sikat din ito para sa hapunan kapag gusto mong kumain nang mabilis.
Mga Resipe ng Hapones na Sabaw / Nilaga
Sobrang sikat sa Japan ang mga sabaw at nilaga. Lalo na ang mga noodle soup (kagaya ng Ramen[/link][/link] at Udon[/link] )! Ang broth ay karaniwang binubuo ng tinatawag na Dashi[/link] . Ito ay isang sabaw na binubuo ng Kombu at/o Katsuobushi (bonito flakes). Maaari ring gumamit ng iba pang sangkap para sa Dashi[/link] , tulad ng mga kabuteng Shiitake , ngunit kadalasan itong binubuo ng Kombu at/o Katsuobushi.
Mga Resipe ng Hapones na Panghimagas
Sa kasamaang palad, ang panghimagas sa Japan ngayon ay labis nang matamis at hindi malusog, na hindi naman totoo sa tradisyonal na panghimagas. Karaniwang binubuo ito ng prutas. Siyempre, hindi lamang basta puputulin ang prutas at ilalagay sa mangkok, kundi inihahanda ito nang bahagyang mas detalyado.
Ang mga pangunahing sangkap
Ang mga pangunahing sangkap para sa mga Hapones na resipe ay karaniwang ang mga sumusunod:
- Dashi (sabaw)
- Mirin (matamis na alak ng kanin)
- Sake (alak ng kanin)
- Shouyu (toyo)
- Hapones na kanin
- isda, maraming isda
- iba't ibang uri ng damong-dagat
Makikita mo na marami sa mga sangkap ay nagmumula sa dagat. Maging ang damong-dagat, isda, shellfish, atbp. Ito ay dahil ang Japan ay isang bansang isla at samakatuwid ay napapaligiran ng dagat. Kaya't minsan ay medyo mahirap makahanap ng ilang sangkap sa Germany. Ngunit dumadami na ang mga Asyanong pamilihan pati na rin ang mga online shop, kaya't hindi ka lubos na maliligaw kung nais mong magluto ng mga Hapones na resipe.
Napakahalaga ng isda
Sa Japan, ang isda ang pinakamahalaga sa lahat. Maging sushi, sashimi, sabaw o inihaw, nasa lahat ng putahe ang isda. Bakit nga ba? Ang Japan ay isang napakalaking isla. At halos sa lahat ng lugar ay may dagat. Kaya't mas nakatuon sila sa isda kaysa sa karne. Kung ikaw ay vegetarian, malas mo sa Japan.
Tradisyonal (Washoku) vs modernong (Youshoku) mga Hapones na resipe
Mga Tradisyonal na Hapones na Resipe - Washoku
Itinalaga ng UNESCO ang tradisyonal na lutuing Hapones na "Washoku" bilang World Heritage Site. Nais kong ipaliwanag sa artikulong ito kung bakit ganoon.
Mas mabuhay nang matagal ang mga Hapone kaysa sinuman sa average. Hindi pa lubos na nauunawaan ang eksaktong dahilan nito, ngunit alam ng lahat na mahalaga ang masustansiyang pagkain para sa kalusugan at pagtanda. Sa lutuing Hapones, kaunti lamang ang taba, asukal o asin na ginagamit. Dahil dito, hindi madali ito para sa mga baguhan, dahil kailangan nilang sanayan ang katotohanang hindi kinakailangang maging mabigat ang pagkain, ngunit maaari rin itong maging mabigat.
Mga Modernong Hapones na Resipe - Youshoku
Sa kasamaang palad, marami nang pagbabago sa lutuing Hapones. Sa pamamagitan ng globalization, lalong lumalakas ang impluwensya ng Kanluran sa kultura ng mga Hapone. Nakakagulat na ang Japan ang may pangalawang pinakamaraming sangang-daan ng McDonald's. Nakapagpatatag din ang kanilang sarili sa Japan ang Subway, KFC at iba pang fast food chain. Dahil madalas magtrabaho ang mga Hapone ng 10-12 oras at madalas ay maliit lamang ang kanilang kusina dahil napakamahal ng presyo ng apartment sa lungsod, madalas silang dumulog sa fast food. Sa artikulong Do Japanese people really eat healthy ay mas detalyado kong ipinaliwanag ang paksa.
Mga Pagkain - Agahan, Tanghalian & Hapunan
Agahan
Ang pinakamahalagang pagkain sa araw sa lutuing Hapones ay ang agahan. Dahil mahalagang simulan ang araw nang busog at higit sa lahat malusog ang tiyan. Ayon sa tradisyon, walang mga produktong gatas na kinakain sa Japan, dahil 70% ng mga Hapone (kasama ako) ay lactose intolerant at hindi rin napakalusog ng gatas. Mas binibigyang-diin ang mga magaang pagkain tulad ng Miso Shiru at kanin. Siyempre, maaari ka ring kumain ng kanin na may Furikake, na mababa ang calorie content, ngunit napakaalat.
Tanghalian
Karaniwang kaunti lamang ang kinakain ng mga Hapone sa tanghalian. Kaya't pinapayo ko sa iyo, kung nakakain ka ng maayos na agahan, kailangan mo na lamang ng konting pagkain. May mga perpektong resipe para dito tulad ng Onigiri, Bento o sabaw.
Hapunan
Ang hapunan sa Japan ay karaniwang pinakamaselang paghahanda sa buong araw. Hindi tulad sa Germany, laging mainit ang hapunan ng mga Hapone. Bukod pa rito, ang bawat isa sa mga putahe ay inihahain sa iba't ibang lalagyan tulad ng plato, palayok o mangkok.
Mga komento
Kumusta! Kumain ako sa isang restawran sa Vienna ng Mu-Maläng-ii (ganyan ang isinulat sa akin ng koreanong serbidor doon sa transliterasyon), na inatsarang koreanong pinatuyong labanos, at sobrang nagustuhan ko ito kaya agad-agad akong nakabili ng pinatuyong koreanong labanos sa isang grocery at ginaya ko ito sa aming bahay sa NRW gamit ang isang recipe mula sa internet, napakaganda ng resulta.
Ngayon ay kailangan ko pang makahanap ng pinatuyong labanos dito sa Germany; hanggang ngayon ay nakahanap lang ako ng pang-hapones na putahe sa isang online shop, na galing pa nga sa China. Medyo mas pino ang pagkakahiwahiwa nito kaysa sa nakuha ko sa Vienna sa restawran at sa tindahan ng kompanyang Shin Sun Mi mula sa Korea.
Na mabibili o ma-order dito sa Germany, o mas mabuti pa: mayroon ba kayong recipe kung paano tutuyuin ang sariwang labanos nang mag-isa (may dapat bang idagdag?). Puwede bang labanong Aleman ang ipanghalili? Maaari kayang itanim mismo rito ang koreanong labanos? Pasasalamatan ko ang anumang payo at ngayon ay magpapatuloy muna akong masusing pag-aralan ang inyong napakagandang blog....:)
Magagaling na mga resipe! Super!
Hello :) Maraming salamat. Maglalabas pa kami ng mas marami pang recipe :)
Gusto ko ang mga post mo! Madalas ko itong binabasa at nag-eenjoy ako, madalas may nakikita akong mga bagay na hindi ko pa alam!
Bumibili ako ng mga Ongiris sa Düsseldorf sa Waraku, pero ngayon gusto kong subukan ito nang mag-isa!
Pwede bang gumawa ka ng isang post tungkol sa tamang paghahanda ng sushi rice?
Hi Markus, Salamat sa papuri mo :) Tapos ko na ang artikulo. Makikita mo ang artikulo dito :) https://ryukoch.com/de/basics/zubereitung/sushireis/
Hi, Talagang napakaganda ng inyong site mula sa mga basic hanggang sa mga resipe. Noon, nahirapan ako kapag nagbabasa ng mga resipe na may mga sangkap na hindi ko pa naririnig at hindi ko pa alam kung ano iyon, at hindi rin alam ng mga tauhan sa mga tindahan kung ano ang hinahanap ko kapag tinanong ko sila. Nasubukan ko na rin ang ilang resipe na lahat ay talaga namang masarap. May tanong lang po ako kung pwedeng i-sort o markahan ang mga resipe bilang Tradisyonal at Moderno para madistinguish din naming mga ordinaryong tao. Dahil lalo akong interesado sa tradisyonal na Hapones at Koreano at gusto ko ring magluto. Mainit na pagbati, Marcel
Kumusta Marcel, Salamat muna sa iyong komento. Salamat sa iyong papuri. Oo, kasalukuyan din naming ginagawa ang pagsasama ng mga Basics na post sa listahan ng mga sangkap. Bukod dito, ang aming malaking proyekto ngayon ay maisama ang bawat sangkap at kagamitan sa kusina sa pahina ng Basics. At pati na rin ang mga tutorial tungkol sa mga kutsilyo at iba pa. Oo, magandang ideya iyan. Taos-pusong pagbati, Ryu mula sa RyuKoch
Ang kahila-hilakbot na pagbaybay at kakaibang paggamit ng bantas sa mga artikulo o resipe ay talagang hindi tumutugma sa kalidad ng mga putahe – sayang! Hindi ba kailanman nagwawasto ng anuman ang German partner?
Hi Minguk-Yeo, salamat sa paalala, susuriin namin ang lahat ng mga post :) Pagbati, Matthias
Ang aking ampon na tatay ay Hapon. Ngunit 50 taon na siyang naninirahan sa Alemanya at mas malapit na sa mga Aleman ang kanyang pag-iisip. Nakakalungkot ito para sa akin, dahil gustung-gusto kong maghanda para sa kanya ng Hapon na pagkain. Sa kasamaang palad, "nakalimutan" na niya kung paano ihanda ang mga Hapon na putahe. At wala rin akong kakilalang makakagabay sa akin sa pagluluto gamit ang mga orihinal na resipe. Kaya walang ibang mapagpipilian kundi humugot ng impormasyon sa mga blog tulad nito at sa mga aklat sa pagluluto, bagama't hindi ako sigurado kung gaano ka-authentiko ang mga ito. Kaya naman: Salamat sa inyong mga resipe. Umaasa ako na magkakaroon pa ng marami pang ganito.
Hey Katrin, Sana magustuhan ng iyong amang inampon ang mga resipe namin :) Ang lahat ng mga resipe ni Ryusei ay galing sa kanyang lola at ina, na kanyang regular na binibisita sa Japan. Patuloy naming ibibigay sa iyo ang mga masarap at simpleng resipe :) Nagmamahal, Matthias
Kumusta! May tanong ako: Maraming Hapon na recipe ang naglalaman ng sake at/o mirin. Pero buntis ako ngayon at naiilang akong gumamit ng alkohol sa pagluluto kahit na ito ay naglalaho habang niluluto. Maaari bang basta na lang alisin o palitan ang sake at mirin sa karamihan ng mga recipe (tulad ng Oden o mga katulad nito na may nilagang gulay) o magiging masyado nang iba ang lasa? Paano ito hinaharap ng mga babaeng Hapones kapag sila ay buntis?
Hi Laura, Ang mirin ay matamis na rice wine habang ang sake ay rice wine lamang. Maaari mong palitan ang dalawang sangkap na ito ng rice vinegar at asukal. Ang ratio ay humigit-kumulang 1 kutsara ng rice vinegar at 1 kutsarita ng asukal :) Subukan mo yan :) Natural na medyo magbabago ang lasa, ngunit ang rice vinegar at asukal ang pinakakaraniwang kapalit. Regards, Matthias
Napakaganda ng site. Ngunit sa kasamaang palad, hindi ko nahanap ang sauce. Halos sa bawat restaurant video sa YouTube ay nakikita ko ito. Kaya... kanin sa mangkok, breaded na karne sa ibabaw, at pagkatapos ay ibinubuhos ang sauce dito. Ang sauce ay ginagawang mainit doon at idinaragdag ang itlog na nagiging solid. Kailangan ko ang sauce. Hindi ko nga alam kung ano ang tawag dito. Sino ang makakatulong?
Kumusta, Maaaring ang tinutukoy mo dito ay ang Tonkatsu sauce, mabibili ito online. Nagmamahal, Ryusei
Kumusta sa lahat, Pumunta ako sa Japan noong Hulyo at natuklasan ko sa Matsumoto ang mga Unagi na putahe para sa akin. Sa isang supermarket sa Tokyo, nakabili na ako ng angkop na sauce para sa igat, pero kulang pa rin ako ng angkop na resipe. Handa rin akong harapin ang mahabang proseso ng pagmamarinade, pag-iihaw sa ibabaw ng uling at iba pa, para makapaghatid sa mga bisita ko, pero wala pa rin akong magandang gabay para rito. Kung mayroon kang nakaamba niyan o sakaling makakita ka balang-araw, ikatutuwa ko nang labis.
Kumusta Antonie, maraming salamat sa suhestiyon, tandaan ko ito at kung maaari ay gagawa ako ng post tungkol dito! Mahal na pagbati, Ryusei