Mga Pampalasang Hapones

Pinagsasama ng lutuing Hapones ang iba't ibang uri ng pampalasa, sangkap, at lasa, kaya't napaka-versatile nito. Alam mo ba na may World Heritage status nga ito? Ang isa sa mga bagay na nagpapaiiba sa lutuing Hapones mula sa ibang mga bansa sa Asya ay ang paggamit ng mga pampalasa nang napakatipid upang payagan ang mga pangunahing sangkap na maipakita ang kanilang buong lasa.

Maaari mong sabihin na: 

• Ang lutuing Koreano ay kilala sa mga maanghang na pagkain
• Ang lutuing Tsino ay kilala sa mga mamantikang putahe
• Ang mga lutuing Thai at Vietnamese ay kilala sa mga mabuting natimplahang putahe
• Ang lutuing Hapones ay kilala sa mga banayad na natimplahang putahe

Lalayo na ito sa saklaw ng isang blog post kung ililista ko rito ang lahat ng pampalasang Hapones, kaya't ililimitahan ko ang aking sarili sa mga pinakamahahalaga. Nakasulat na ako ng mas detalyadong artikulo tungkol sa ilan sa mga pampalasa, na ililink ko sa paglalarawan. 

01. Wasabi (Japanese horseradish)

Kilala ng sinumang nakatikim na ng sushi ang berdeng wasabi paste, dahil madalas itong kainin kasama ng hilaw na isda. Ang wasabi ay isang Japanese horseradish na nangangailangan ng napakalinis at umaagos na tubig upang tumubo. Dahil dito, ang mga lugar ng pagtatanim sa Japan ay halos eksklusibong matatagpuan sa mga bundok. 

Ginagamit ang sariwang wasabi sa Japan upang magdagdag ng anghang sa mga putahe. Ang tuber nito ang pinakamaanghang. Sa kasamaang palad, napakasensitibo ng wasabi at nawawala ang talas nito pagkatapos lamang ng kalahating oras. Kaya naman ang wasabi na makukuha mo sa Germany ay karaniwang hinaluan ng mustard at "normal" na horseradish. Tanging 0% - 5% na tunay na wasabi (Japon Wasabi) lamang ang matatagpuan sa mga pasteng mabibili mo rito. Kaya't inirerekomenda ko ang paggamit ng wasabi powder sa halip na paste. Nabubuksan ang talas nito ilang minuto pagkatapos ihalo sa tubig. Dito mo makikita ang isang detalyadong artikulo tungkol sa maanghang na pampalasa:

02. Dashi (sabaw ng isda)

Ang Dashi ay isang sabaw na ginagamit sa maraming putaheng Hapones, mula sa Donburi hanggang sa mga sauce. Karaniwan itong gawa sa bonito flakes (Katsuobushi), ngunit hindi ito amoy isda kahit kaunti. Habang inihahanda, dahan-dahang dumadaloy ang mga lasa ng isda sa tubig, na nagbibigay dito ng espesyal na lasa.

Konbudashi (sabaw ng damong-dagat)

Ang bersyong vegetarian ng Dashi ay tinatawag na Konbudashi at gawa ito sa damong-dagat na Konbu. Ngunit mag-ingat, ang Konbudashi ay karaniwang hinahalo sa ordinaryong Dashi upang makabuo ng balanseng lasa. Kung ikaw ay vegetarian, dapat kang magtanong dito.

03. Shoyu (toyo)

Ang soy sauce ay marahil ang pinakasikat na pampalasang Hapones. Sa Japanese ito ay tinatawag na "Shoyu". Ginagamit ito sa maraming putahe at nagtutimpla, bukod sa iba pa, ng sushi, noodles, tofu at marami pang iba. Mayroon kaming detalyadong artikulo dito tungkol sa iba't ibang soy sauce at ang mga gamit nito.

04. Mirin (suka ng bigas)

Ang Mirin ay isang Japanese rice wine na hindi dapat ipagkamali sa sake. Matamis ang lasa nito at pangunahing ginagamit sa pagluluto. Para sa tradisyonal na produksyon, kailangan lamang ng glutinous rice, tubig at rice yeast. Napipigilan ang ganap na fermentation sa pamamagitan ng pagdaragdag ng alcohol. Nagreresulta rin dito ang alcohol content na 14-16%.

05. Yuzu (prutas na sitrus)

Mukhang karaniwang lemon ang Yuzu, ngunit huwag kang magpaloko diyan. Napaka-hindi karaniwan ng lasa nito at maaaring ilarawan bilang maasim-mapait. Sa pagluluto, karaniwang ginagamit ang maliliit na bahagi ng balat nito, ngunit maaari rin gamitin ang prutas bilang alternatibo sa bath salts. Pinakamabuting bumili ng prutas sa isang Japanese supermarket at hindi online, dahil mas mura ito roon at pangalawa, maaaring magbigay ng payo sa iyo ang mga staff.

06. Shouga (luya)

Karaniwan ang luya sa buong mundo at ginagamit din ito sa pagtutimpla sa Germany. Sa Japan, mahalagang bahagi ng mga putahe ang luya, kahit na maliit na halaga lamang ang laging ginagamit. Marahil nasubukan mo na ang pickled ginger kapag kumakain ng sushi. Buong-ganang kinakain ito upang neutralize ang lasa ng isda at para sa sariwang pakiramdam sa bibig.

07. Goma (linga)

Madalas matagpuan ang sesame sa Asyanong lutuin bilang mantika o sa inaroast na anyo. Napakatindi ng lasa nito kaya't ilang patak lamang ng mantika ang sapat upang timplahin ang isang buong putahe. Madalas gamitin ang mga inaroast na buto upang dekorasyon ng sushi, matatamis o sabaw. Ginagamit din ang sesame sa ilang dips at marinades.

Shiogoma (sesame na may asin)

Maaari mo ring timplahan ang kanin! Ang Shiogoma ay isang pampalasang sesame na may asin na nagbibigay sa nilutong kanin ng napaka-espesyal na aroma. Subukan mo ito!

08. Sanshou (pamintang Hapones)

Ang Sanshou ay isang uri ng paminta mula sa Japan na mas matindi ang lasa kaysa sa karaniwang paminta at partikular na angkop para sa mga putaheng karne. Mahirap ilarawan ang lasa nito, kaya't nararapat mong subukan ito mismo. Makukuha mo ito sa mga Japanese supermarket o online. Sa mga recipe, maaari mo ring palitan ang Sanshou ng karaniwang paminta.

09. Sake (alak na gawa sa bigas)

Ang Sake ay isang inuming may alkohol mula sa Japan, na madalas tawaging rice wine sa German, bagama't mas kamukha nito ang beer kung papansinin ang proseso ng paggawa. Sikat na inumin ang Sake, ngunit ginagamit din ito sa pagluluto. Bagama't medyo mataas ang alcohol content nito na 15-20%, ang mga putaheng inihanda gamit ang sake ay ligtas ding kainin ng mga bata, dahil ganap na sumasangaaw ang alkohol sa proseso ng pagluluto. At mag-ingat, huwag ipagkamali ang Sake sa Shake - sa German, salmon.

10. Karashi (mustard na Hapones)

Ang Karashi ay Japanese mustard, na mas maanghang kaysa sa German mustard at may matamis na lasa. Ang Oden at Shumai ay dalawang halimbawa ng mga inihahanda kasama ang Karashi. 

11. Miso (pinag-ferment na soybean)

Gawa sa pinag-ferment na soybeans ang Miso paste at dahil dito ay tumatagal ito nang napakahaba. Napaka-espesyal ng lasa nito at ito ang batayan ng maraming tradisyonal na putaheng Hapones, tulad ng Miso Soup ( Miso Shiru ). May iba't ibang variety ito na magkakaiba ang hitsura at gawa sa magkakaibang sangkap. Ang pulang Miso paste na "Aka Miso" ang pinakamatagal na pinag-ferment at kaya't mas malakas at mas maalat ang lasa kaysa sa ibang variety. Ito rin ang pinakamalusog na Miso paste.

Shiromiso (puting miso)

Depende sa mga sangkap na ginamit at sa tagal ng fermentation, ang tapos nang Miso paste ay mas maliwanag o mas madilim ang tono. Ang puting Miso paste ay pinag-ferment lamang sa maikling panahon at kaya't mas banayad at mas mababa sa alat ang lasa nito kaysa sa ibang bersyon. Mainam ito para sa paggawa ng banayad na bersyon ng Miso Soup (Miso Shiro).

Paunawa: Kung bibili ka ng mga produktong ipinapakita sa pamamagitan ng mga link, makatatanggap kami ng maliit na komisyon dito. Gayunpaman, ang presyo para sa iyo ay siyempre mananatiling pareho! Napakalaking suporta ito sa amin. Enjoy sa pagluluto at pamimili (^_^)!