Mga Noodles na Hapones

Ang mga pansit na Hapones ay may mahalagang papel sa lutuing Hapones, kasama ang kanin. Halos walang sambahayan na lumalampas ng ilang araw nang wala ang pansit. Ngunit salamat na lang at napakaraming iba't ibang recipe at iba't ibang uri ng pansit kaya ang lutuin ng pansit na Hapones ay hindi talaga nakakabagot. Ang mga pansit ay nagsisilbing masarap na side dish o pandagdag sa sabaw sa Japan. Kinakain ang mga ito mainit o malamig, inihahain kasama ang sabaw o inaalok kasama ang sawsawan. May mga putaheng pansit na inihahain sa iisang mangkok at mayroon ding inihahain lamang sa maliit na mangkok. Lahat ng pansit na Hapones ay may iisang bagay na magkatulad: kinakain ang mga ito gamit ang chopsticks at malayang maaaring lumurp!

Ang lahat ba ng pansit ay pansit lang?

Hindi po! Habang ang Italyanong pasta ay pangunahing kinikilala sa hugis nito, may mga napakaibang uri ng pansit sa Japan. Magkakaiba ang mga ito sa sangkap, kulay, konsistensiya at hugis. At siyempre, ang iba't ibang uri ng pansit ay ginagamit para sa iba't ibang recipe. May mga rehiyon din na kilala sa ilang partikular na espesyalidad ng pansit.

Bakit napakasikat ng pansit sa Japan?

Una, ang "Men" (ang pangkalahatang tawag sa mga pansit na Hapones) ay itinuturing na isang napakapraktikal na pagkain. Napakabilis nitong ihanda, abot-kaya ang presyo, at nagugustuhan ng lahat. Pangalawa, ang mga pansit ay lubhang maraming gamit, maaaring bigyang-diin ang iba pang bahagi ng putahe, o humiwalay sa sarili nitong matapang na lasa. Kahit gusto mong kumain sa labas, makakakuha ka ng pansit halos kahit saan: mula sa mamahaling restawran hanggang sa simpleng snack bar sa istasyon ng subway hanggang sa mga booth sa mga pista, iniaalok ang mga putaheng pansit. Sa ibaba makikita mo ang pangkalahatang tanaw ng mga pinakasikat at madalas kainin na uri ng pansit sa Japan.

Soba

Ito marahil ang pinakamalulusog na pansit sa Japan! Ang mga soba noodles ay gawa sa malaking bahagi ng harina ng buckwheat. Hindi bababa sa 30% ng harinang ginagamit sa paggawa ng soba noodles ay dapat na harina ng buckwheat. Ito ay dinadagdagan ng harina ng trigo. Kapag mas mataas ang nilalaman ng harina ng buckwheat, mas mataas ang kalidad at mas mahal ang soba noodles. Ngunit mayroon ding mga soba noodles na 100% harina ng buckwheat. Sa Japan, ang mga ito ay kilala bilang "Juwari Soba". Perpekto ang mga ito kung may gluten intolerance ka. Sa ganitong kaso, maaaring ito lamang ang tanging pansit na Hapones na pinapayagan kang kainin! Bukod sa harina, tubig at kaunting asin lamang ang kailangan para gumawa ng soba. Nasubukan ko na ring gumawa ng soba minsan. Inilarawan ko ang aking mga impresyon sa post na ito:

Ang mga soba noodles ay may medyo matapang, earthy na lasa. Madalas itong kainin nang malamig sa mga salad ng pansit. Ang mga soba noodles ay sikat din na sinasawsaw sa malamig na sabaw ng dashi. Ang putaheng ito ay tinatawag na Zaru-Soba at madalas ihain kasama ang Nori. Siyempre, bagay din ang soba sa mga sabaw ng pansit. Ang mainit na soba noodles ay available kasama ang tempura o pato. Ngunit makakakuha ka rin ng soba na pinino sa pamamagitan ng matcha powder o ng sitrus na prutas na yuzu. Lalo namang sikat ang Toshikosi – ang sabaw ng soba noodles na tradisyonal na kinakain sa Bisperas ng Bagong Taon, Disyembre 31. Ang mga soba noodles ay itinuturing na simbolo ng mahabang buhay at kalusugan. Narito ang masarap na soba noodles para sa iyong unang soba recipe!

Ramen

Ang mga ginintuang dilaw na pansit na ito ay orihinal na nagmula sa China. Ngunit ngayon ay napakasikat na ng mga ito sa Japan na may mga museo pa ng Ramen! Ang mga ramen noodles ay napakahaba at medyo palupot kapag naluto. Ang mga ito siyempre ay lalong sikat bilang pandagdag sa sabaw. Ang sabaw ng ramen ay inihahain sa malalaki at espesyal na mangkok at nilalagyan ng masasarap na toppings mula sa karne at tofu hanggang sa itlog hanggang sa gulay. Mayroon ding Tonkotsu ramen, kung saan ang malabong sabaw ay gawa sa buto ng baboy. Pangunahing ibinebenta ang ramen nang tuyo at sa porsiyon. Sa ibaba, nilink namin ang aming paboritong ramen, na madali mong ma-order.

Mga egg noodles na walang itlog

Sa totoo lang: Bagama't ang ramen ay tinatawag ding "egg noodles", hindi ito laging naglalaman ng itlog! Ang katangiang konsistensiya at kulay ng ramen ay nagmumula sa mga alkaline salt - na tinatawag na Kansui. Sa Japan, tanging ang mga pansit lamang na naglalaman ng hindi bababa sa 0.01% Kansui ang maaaring tawaging ramen noodles! At: Ang ginintuang dilaw na kulay ng karamihan sa mga ramen noodles na mabibili ay talaga namang dulot ng paggamit ng food coloring! Sa sumusunod na post, binuod namin ang lahat ng kailangan mong malaman tungkol sa ramen.

Instant ramen

Ang emergency na pagkain para sa mga gutom na estudyante at stressed na empleyado: Ang instant ramen ay kailangan lang buhusan ng mainit na tubig - at mayroon ka nang masarap na sabaw. Sa Japan, napakalaking seleksyon ng instant ramen soups sa iba't ibang lasa. Ngunit ang mga klasiko ay ramen na may lasang manok, lasang miso o soy sauce. Sa halagang 2 euro lamang, makakagawa ka ng super masarap na putaheng ramen. Paano? Sasabihin ko sa iyo sa sumusunod na recipe:

Udon

Ito ay isang makapal, krema'y puting pansit na gawa sa harina ng trigo. Elastiko ang mga ito at may napakakaaya-ayang chewy na tekstura. Ang mga udon noodles ay mabibili either pre-cooked o tuyo. Bilang instant noodles, available din ang mga ito freeze-dried. Ang mga udon noodles ay madalas gamitin sa mga recipe ng sabaw ng pansit na Hapones, na binubuo ng masarap na sabaw ng dashi, pansit at toppings.

Ang mga putaha tulad ng Kitsune Udon (may fried tofu sa itaas), Chikara Udon (may Mochi sa itaas) at Tanuki Udon (na may mga piraso ng pritong tempura dough) ay lalong sikat. Maaari ring kainin ang udon nang napakasimple: sa pamamagitan lamang ng paglalagay ng manipis na hiniwang green onions. Sa pangkalahatan, ang mga udon noodles ay madalas gamitin sa katulad na paraan ng mga soba noodles.

Kung bibili ka ng pre-cooked na udon noodles, naka-package ang mga ito sa porsiyon at vacuum sealed. Handa nang kainin ang mga ito sa loob lamang ng ilang minuto at perpekto para sa stir-fries. Inirerekomenda namin ang mga pre-cooked na udon na ito:

Kung bibili ka ng tuyong udon noodles, kamukha ng mga ito nang kaunti ang spaghetti. Perpekto ang mga ito para sa mga putaheng niluluto ang pansit mismo sa sabaw, tulad ng mga sabaw, stew at hot pot.

Somen/Hiyamugi

Katulad ng mga udon noodles ang mga pansit na ito. Gawa rin ang mga ito sa harina ng trigo. Ang mga somen noodles ay napakanipis, ang Hiyamugi ay bahagyang mas malapad kaysa Somen, ngunit mas makitid pa rin kaysa Udon. Bilang trivia: Karaniwang may diameter na higit sa 1.7mm ang mga udon noodles, may kapal na nasa pagitan ng 1.3 at 1.7 mm ang mga Hiyamugi noodles at may kapal na mas mababa sa 1.3 mm ang mga somen noodles. Lalo naming gustung-gusto ang mga Somen na ito:

Karaniwang inihahain ang somen nang malamig kasama ang sawsawang Tsuyu. Sa tag-araw, mahusay na pagpipilian ang mga ito para lamigin ang katawan. Napakabilis lutuin ang somen at lubos nitong hinihigop ang lasa ng mga sauce, dressing at pampalasa. Kapag mainit, madalas ilagay ang somen sa miso soup at lagyan ng spring onions, nori at ginadgad na luya. Bagay din sa somen ang mga matamis-asim na sauce na may gulay o tofu. Inihahain ang Hiyamugi sa halos parehong paraan ng Somen. Ngunit mayroon ding mga Hiyamugi noodles na berde o rosas ang kulay. Gusto mo bang kumain ng Somen? Subukan mo itong recipe:

Pangingisda ng noodles

Ang espesyal na paraan ng pagkain ng Somen ay ang "Nagashi-Somen". Dumadaloy ang mga pansit sa harap mo sa isang dausan ng kawayan at kailangan mong isda-in ang mga ito mula sa tubig gamit ang iyong chopsticks. Kung ayaw mong palampasin ang natatanging karanasan ng noodle-fishing na ito, tiyak na dapat kang magbiyahe papuntang Kibune (malapit sa Kyoto). Sa maliit na bayan sa bundok, ang Nagashi-Somen ang pangunahing atraksyon. Natuklasan din ng aming mga kasamahan mula sa TabiEats ang saya ng noodle fishing. Dito makikita mo kung ano ang hitsura nito (video sa Ingles):

Shirataki/Konjak noodles

Kamakailan lang naging napakasikat din sa labas ng Japan ang mga pansit na ito. Ang manipis, translucent na mga pansit ay perpektong diet food dahil napakakaunti lamang ang calories at carbohydrates ng mga ito. 97% tubig ang mga pansit! Ngunit ang mga Shirataki noodles ay mayaman sa fiber at nagpapabusog sa'yo nang matagal. Gawa ang mga ito sa ugat ng konjac na Hapones. Ang salitang "Shirataki" ay talaga namang naisasalin bilang "white waterfall". Angkop ang pangalan dahil napakahaba at nipis ng mga pansit. Ngunit hindi lamang sila available sa puti, kundi pati na rin sa brown, berde at rosas na kulay.

Bahagi na ng lutuing Hapones sa loob ng maraming siglo ang mga Shirataki noodles. Walang matapang na sariling lasa ang mga ito, kaya maaari silang gamitin sa napakalawak na uri ng mga recipe. Lalo silang madalas ihain sa Japan sa mga stew at hot pot. Ngunit bagay din sila sa mga sabaw at salad. Ibinebenta ang mga Shirataki noodles na vacuum-packed at nakalubog sa likido. Narito ang masarap na Shirataki recipe para sa'yo!

Sa totoo lang: Madalas pa nga gamitin ang mga Shirataki noodles sa mga "Italyano" na restawran sa Japan. Kaya maaari kang makakuha ng "Shirataki Bolognese", halimbawa!