Talaan ng nilalaman:
Ang kulturang pagkain ng mga Hapones ay isa sa pinakamayamang iba't ibang uri sa buong mundo. Kilala ito sa buong mundo at itinuturing na napakalusog at masarap. Matagumpay na naging espesyalista sa natatanging istilo ng pagkain ang mga restawran sa buong mundo, lalo na sa Europa at USA. Gayunpaman, tumagal ng ilang dekada bago umabot sa atin ang obra maestra sa pagluluto.
Paano nakarating sa atin ang lutuing ito?
Partikular na kawili-wili ang landas na tinahak ng tradisyonal na lutuing Hapones at ang mga impluwensyang humubog dito upang maging ito ang ating kilala ngayon.
Isang maikling aralin sa kasaysayan:
Noong ika-16 siglo, may paulit-ulit na ugnayan ang Japan sa mundong Kanluranin, partikular sa Holland, Portugal at Spain. Dahil itinuturing na kapangyarihang kolonyal ang mga bansang Kanluranin at samakatuwid ay potensyal na kaaway, walang napaunlad na pangmatagalang relasyon sa pagitan ng mga bansa. Tanging ang mga Olandes lamang ang nakapagpanatili ng ugnayan at sa huli ay nanatiling tanging punto ng kontak ng Japan sa mundong Kanluranin at sa lutuin nito sa susunod na dalawang daang taon.
Hanggang sa ika-19 siglo lamang nagbago ang sitwasyon sa sapilitang pagbubukas ng Japan at sa paglagda ng tinatawag na hindi patas na mga kasunduan. Sapilitang binuksan ng Japan ang mga daungan nito sa mga superpower sa ekonomiya tulad ng USA, Great Britain, France at Russia, na nagbigay-daan sa kanila upang makipagkalakalan sa Japan. Ito ang unang pagkakataon na nakipag-ugnayan ang mundo sa kulturang Hapones at sa lutuin nito sa mas malaking saklaw.
Sa pagtatapos ng ika-19 siglo, nangyari ito: isang kilusang migrasyon mula sa Japan ang nagtungo sa USA. Ang daloy papunta sa mga malalaking lungsod ay nakatulong din sa pagsikat ng sushi sa USA. Halimbawa noong 1972, nagbukas ang isang sushi bar sa elite na Harvard Club sa New York City, na malawakang iniulat ng New York Times nang masusi . Sinimulan ng kilusang ito ang rebolusyon ng lutuing Hapones tulad ng ating kilala at minamahal ngayon.
A plate piled with sushi takes center stage as three people share a meal around a table. The woman at the center, seen from the chin down, wears a yellow top under a blue and white patterned jacket and lifts a piece of maki with her chopsticks, a second roll held in her red polished fingers. The platter in front of her is packed with variety: rolls topped with bright orange fish roe, nigiri with salmon and shrimp, and a piece wrapped in dark nori. A glass of white wine stands beside it. The shoulders of two dining companions fill the foreground in soft blur, one in blue and one in green polka dots, keeping the focus on the food and the mid-bite moment at its center.
A plate piled with sushi takes center stage as three people share a meal around a table. The woman at the center, seen from the chin down, wears a yellow top under a blue and white patterned jacket and lifts a piece of maki with her chopsticks, a second roll held in her red polished fingers. The platter in front of her is packed with variety: rolls topped with bright orange fish roe, nigiri with salmon and shrimp, and a piece wrapped in dark nori. A glass of white wine stands beside it. The shoulders of two dining companions fill the foreground in soft blur, one in blue and one in green polka dots, keeping the focus on the food and the mid-bite moment at its center.
Nakikitang teksto sa larawan
No clearly readable text is present in the image.
Ang kulturang pagkain
Sa kulturang pagkain ng mga Hapones, tunay na isinasabuhay ang kasabihang "Kumakain din ang mata!" Tungkol ito sa pagtingin sa lasa, hitsura, tekstura at pinggan bilang isang yunit. Naniniwala ang mga Hapones na dapat kang kumain ng pinakamaraming uri ng pagkain hangga't maaari sa buong araw upang matugunan ang lahat ng taste buds sa iyong bibig at matanggap ng katawan ang kinakailangang sustansya. Kaya naman nagluluto sila gamit ang maraming iba't ibang sariwang pagkain sa bawat pagkain. Man ay agahan, tanghalian o hapunan, tumatagal ng maraming oras ang paghahanda ng pagkain. Ang agahan lamang ay maaaring maglaman ng hanggang 30 sangkap – ito ang daming kinakain natin sa buong araw.
Ang sariwang prutas na napakataas na kalidad ay mas mahalaga rin nang husto kaysa dito. Ang makatas, pulang strawberry na napaka-aromatiko at matamis ay hindi palaging matatagpuan sa mga supermarket dito, habang ito ang karaniwan sa Japan. Sa kabilang banda, mas mahal nang husto sa karaniwan ang prutas at gulay. Ang mga juice ay sariwang piniga at hindi binibili sa supermarket. Kaya ang mga kagamitan sa kusina tulad ng juicer ay mahalagang bahagi ng paggawa ng sariwang juice . Ang mga handa nang juice – na maaari lang tawagin ganito kung mayroon silang 100% nilalamang prutas – ay siyempre available din, ngunit kumpara sa mga sariwang pinigang juice, mas sikat ang mga ito kaysa sa ating bansa.
Ang sariwang prutas at iba pang salik ay nagtitiyak na ang mismong pagkaing Hapones ay may mas mataas na halaga kaysa sa atin. Isang dahilan upang ipagdiwang ng mga Hapones – ang mga putahe halimbawa ay maingat na inaarangkada na may hiwa ng karot na hugis paru-paro o mga rice ball na hugis bulaklak.
Pagdating sa mga sangkap, seleksyon, espesyalidad at arrangement ng mga putahe, walang hanggan ang mga variation sa lutuing Hapones. Isang natatanging tampok ng tradisyonal na lutuing Hapones – ang Washoku – ang koneksyon nito sa kalikasan at ang sari-saring lokal na sangkap nito. Malaki ang impluwensya ng mga panahon sa lutuing Hapones, at nagbabago ang mga uri ng putahe, gulay, prutas at isda kasabay ng mga panahon. Lalo na ngayon, na madaling makuha ang prutas at gulay sa pamamagitan ng importasyon at greenhouse cultivation, nakatuon ang mga Hapones sa rehiyonal at pana-panahong produkto upang bigyang-diin ang kanilang koneksyon sa kalikasan, lalo na sa aspeto ng kalusugan. Walang duda na itinuturing ang lutuing Hapones bilang pinakamalusog sa mundo, hindi pa kasama ang mataas na life expectancy ng mga Hapones.
Ang pinakamahahalagang pangunahing tuntunin ng etiketa sa mesa
Gaya ng kahigpit ng mga Hapones sa kanilang mga kinakailangan para sa sariwa, pana-panahong sangkap, sopistikadong arrangement at balanse ng natural na sangkap, sila rin ay maingat na sumusunod sa mga pangunahing tuntunin kapag kumakain. Bagama't alam nila na hindi lubos na pamilyar ang mga dayuhang bisita sa mga kaugaliang Hapones, hindi ito inaasahan nang naaayon. Hindi masama na tandaan ang ilang pangunahing tuntunin kapag lumabas kayo para kumain o inanyayahan kayong kumain sa Japan.
Hindi tulad dito, ang pagkain sa Japan ay hindi inihahain sa isang plato, kundi sa maraming maliliit at maingat na inaarangkadang mangkok. Bukod sa kanin, ang mahalagang staple food para sa mga Hapones, ang iba't ibang sabaw ang bumubuo ng mahalagang batayan ng lutuing Hapones.
Shot from directly above, a wooden table is set for a Japanese meal with four red compartmentalized bento boxes arranged in two columns. Each box holds an assortment of sushi: inside-out rolls coated in sesame or bright tobiko, maki with cucumber and avocado, and nigiri topped with salmon, tuna, and tamago. A black bowl of miso soup sits in a corner of every box, with small amounts of wasabi and pickled ginger tucked into side compartments. Between the boxes, four small ceramic dishes with blue floral rims hold sides like seaweed salad, bean sprouts, and kimchi, and a tiny vase of pink waxflowers sits at the center of the table. Chopsticks rest on ceramic holders at each of the four place settings, giving the spread a shared, dinner-party feel.
Shot from directly above, a wooden table is set for a Japanese meal with four red compartmentalized bento boxes arranged in two columns. Each box holds an assortment of sushi: inside-out rolls coated in sesame or bright tobiko, maki with cucumber and avocado, and nigiri topped with salmon, tuna, and tamago. A black bowl of miso soup sits in a corner of every box, with small amounts of wasabi and pickled ginger tucked into side compartments. Between the boxes, four small ceramic dishes with blue floral rims hold sides like seaweed salad, bean sprouts, and kimchi, and a tiny vase of pink waxflowers sits at the center of the table. Chopsticks rest on ceramic holders at each of the four place settings, giving the spread a shared, dinner-party feel.
Nakikitang teksto sa larawan
No clearly readable text is present in the image.
Napakalayo ng etiketa sa mesa ng mga Hapones kumpara sa iba, kaya maraming bagay na dapat tandaan. Halimbawa, dapat iwasan ang pagtusok ng chopsticks nang patayo sa kanin o ang pagpasa ng pagkain mula chopsticks papunta sa ibang chopsticks, dahil ito ay nagpapaalala ng ritwal ng kamatayang Budista. Maaari ring makuha ang asosasyon sa kamatayan sa pamamagitan ng pagkrus ng chopsticks sa mesa, kaya dapat mag-ingat na huwag mag-krus ng chopsticks at ilagay muli ang mga ito sa Hashioki o chopstick holder kapag hindi ginagamit.
Matapos ninyong masaksihan ang kabuuang impresyon ng mga mangkok at putahe at handa na ang lahat, gagamitin ninyo ang mapagpakumbabang pariralang Itadakimasu (sa Aleman: "Tatatanggapin ko"). Kahit na ang Itadakimasu ay pinakamalapit na isalin sa Aleman na "Guten Appetit", may ibang kahulugan ang parirala. Nais ipahayag ng Itadakimasu ang dalawang bagay: isang mapagpakumbabang pasasalamat sa tagaluto o punong-abala ng pagkain at ang senyales na nagsisimula na kayong kumain.
Bukod pa sa mga tuntuning ito, may marami pa na maaari o dapat sundin. Man sa Japan o sa isang kalapit na restawran, mahalaga ang kabaitan, kaya't nagpapakita ng paggalang sa kultura at sa mga punong-abala ang pagkakaroon ng ilang pangunahing kaalaman.
Sinuman ang kumain sa isang restawran ay malamang maghihintay nang walang saysay para sa waiter na magdala ng bill. Sa Japan, karaniwang nagbabayad ka sa sentral na cash register sa lugar ng pasukan ng isang restawran at hindi direkta sa mesa. Kahit na napakahusay ang serbisyo at masarap ang pagkain… Sa Japan ay hindi kaugalian ang mag-tip, at karamihan sa mga waiter ay malamang sasabay sa mga bisita upang magalang at mapagpakumbabang ibalik ang tip.
Tulad ng nabanggit sa simula, hindi inaasahan ng mga Hapones na sundin nang eksakto ng mga dayuhang bisita ang etiketang Hapones, ngunit inirerekomenda pa ring gawing batayan ang iyong sariling ugali sa ugali ng punong-abala o ng ibang tao. Hindi bababa sa dapat mong subukan ito, dahil ang etiketang Hapones ay nagbubunyag ng higit pa tungkol sa lipunan, tradisyon at kulturang Hapones kaysa sa ating maisip.
Mga Larawan - Pinagmulan
Larawan sa cover: unsplash.com © thecupandtheroad Fig. 2: unsplash.com © louishansel Fig. 3: unsplash.com © kofookoo
Mga komento