Okome

(O)kome sa wikang Hapones, ang kanin ay isang staple sa lutuing Asyano. Karaniwan, ang kanin na maikling butil ang ginagamit sa Japan, samantalang ang kanin na mahabang butil ang ginagamit sa Tsina at India. Gaya ng nabanggit kanina, may iba't ibang uri ng kanin. Kabuuang humigit-kumulang 120,000 uri. Gayunpaman, maaaring makilala ang 2 pangunahing uri. Una, mayroong kanin na mahabang butil, hindi ito dumidikit at ginagamit sa lutuing Tsino at Indyan. Sa kabilang banda, mayroon ding kanin na maikling butil. Malagkit ito kaya't kilala rin ito sa Germany bilang milk rice. Ang kaning ito ay ginagamit sa Japan, Korea, at Thailand.

Kaning Mahaba/ Matalas na Butil

Ang kaning mahaba/ matalas na butil ay napakakaraniwan sa lutuing Tsino. Gaya ng ipinahihiwatig ng pangalan ng kanin, ang kaning ito ay mahaba at matalas. Ang natatanging katangian ng kaning mahaba/ matalas na butil ay bihira itong dumikit. Dahil dito, hindi ito angkop halimbawa para sa sushi, ngunit angkop naman para sa risotto o curry.

Kaning Maikling Butil

Ang ikalawang uri ay bilog at karaniwang malagkit. Sa lutuing Hapones, ang kaning ito ang halos tanging ginagamit. Dahil sa kalagkitan nito, napakadali rin nitong hawakan. Bukod pa rito, posibleng gumawa ng sushi gamit ang kaning ito, dahil ang almirol ang nagpapadikit sa mga butil ng kanin. Ginagamit din ang kaning maikling butil sa milk rice.

Iba't ibang uri ng kanin sa Japan.

Rice Wine (Sake)

Ginagamit ang bariang ito ng kanin para sa sake (rice wine).

Mochigome

Ang Mochigome ay isang malabong kanin at karaniwang binabayo at kinakain bilang mochi o manjou. Madalas na iniihaw ang mochi at kinakain kasama ang nori (damong-dagat) at shoyou (toyo). Maaari ring gawing matamis ang mochi at ihanda bilang dessert. Isang kilalang matamis na gawa sa kanin ng mochi ay ang Dango, halimbawa.

Kodaimai

Ang Kodaimai ay karaniwang hinahalo sa ordinaryong kanin, dahil napakamahal ng pulang kanin. Ang kaning ito ay kinakain din lamang tuwing mga espesyal na okasyon.