Atsara

Tsukemono – Mga Gulay na Inatsara ng Japan

Sa Germany, kadalasang alam lang ng mga tao ang mga atsarang maasim na pipino. Ang bersyon ng Japan ay tinatawag na “Tsukemono” (mga gulay na inatsara) at gawa sa iba’t ibang uri ng gulay. Ang sariwa nilang lasa na matamis-asim ay nagpapasarap sa maraming putahe at, kahit maliit na side dish lamang sila, mahalaga pa rin silang bahagi ng tipikal na pagkaing Hapones.

Bagay na bagay ang Tsukemono sa kanin at mga putaheng karne, pero masarap din ito kasama ng sushi o bilang pulutan kasama ng sake o beer. Maganda rin itong garnish para sa mga putahe, tulad ng Kare (Japanese Curry). Nakakapresko at nakakalinis ang Tsukemono, at lumilikha ito ng kaaya-ayang balanse sa mga mabibigat na putahe.

Tsukemono – Ang Aspeto ng Kalusugan

Sa pamamagitan ng proseso ng fermentasyon, ang mga gulay na maganda na para sa kalusugan ay nakakakuha pa ng dagdag na nutrients, bitamina, antioxidants, at probiotics. Macrobiotic ang Tsukemono, na may positibong epekto sa kalusugan ng bituka, at tumutulong din itong kontrolin ang sobrang asido sa sikmura.

Rows of large wooden barrels sit on a stone-paved street in front of a Japanese pickle shop, each one packed with pale rice bran used for making tsukemono. Vegetables are buried in the bran at different stages: green pickles, whole cucumbers, leafy white stalks, and dark eggplants peek out of the grainy surface. Every barrel holds a tall wooden placard with handwritten Japanese characters naming its contents, such as long-pickled cucumber and pickled Chinese cabbage. More tubs and a bamboo screen fill the space behind the display, giving the scene the feel of a traditional market stall.

Rows of large wooden barrels sit on a stone-paved street in front of a Japanese pickle shop, each one packed with pale rice bran used for making tsukemono. Vegetables are buried in the bran at different stages: green pickles, whole cucumbers, leafy white stalks, and dark eggplants peek out of the grainy surface. Every barrel holds a tall wooden placard with handwritten Japanese characters naming its contents, such as long-pickled cucumber and pickled Chinese cabbage. More tubs and a bamboo screen fill the space behind the display, giving the scene the feel of a traditional market stall.

---

Nakikitang teksto sa larawan

地元産京
白菜
田舎漬
本日のも
水なます
春のか
古漬
青瓜糠漬
古漬胡瓜
朝に干胡瓜

Tsukemono – Napakaraming Uri

Maaaring gawin ang Tsukemono gamit ang halos anumang gulay at iatsara sa iba’t ibang likido. Dahil dito, napakaraming baryante ng sikat na side dish na ito. Halimbawa, may mga Tsukemonong inatsara sa rice vinegar, asin, soy sauce, rice bran, at miso, at bawat likido ay may dala-dalang espesyal na lasa. At siyempre, bawat pamilya ay may sariling family recipe ng Tsukemono. Sa mga Japanese supermarket, maaari kang bumili ng ready-made na Tsukemono, at pumili mula sa hindi bababa sa 20 hanggang 50 iba’t ibang baryante.

Narito ang mga pinakasikat:

• Amazuzuke (rice vinegar at asukal)
• Asazuke (brine na asin)
• Karashizuke (mustard)
• Kasuzuke (sake lees)
• Kōjizuke (amag na kōji (yeast))
• Misozuke (miso)
• Nukazuke (rice bran (nuka))
• Satōzuke (asukal)
• Shiozuke (asin)
• Shiroppuzuke (syrup)
• Shōyuzuke (soy sauce)
• Suzuke (suka (rice vinegar))
• Wasabizuke (wasabi)

Aling Tsukemono ang Pinakasikat?

Depende sa paraan ng paghahanda at sa gulay na ginamit, may sariling pangalan ang Tsukemono. Narito ang mga pinakasikat na baryante. Subukan mo lahat at hanapin ang iyong paborito!

Umeboshi

Ang Umeboshi ay mga plum na inatsara na may napakaunik na lasa. Sabay-sabay silang matamis, maasim, at maalat – tunay na masarap. Sa Germany, tinatawag na “salt plum” ang espesyalidad na ito, bagama’t mas malapit sila sa apricots. Pero mas detalyado ko itong ipapaliwanag sa isang hiwalay na artikulo.

Takuan

Ang Takuan ay inatsarang radish (daikon) na kumikinang sa dilaw na kulay. Pinapatuyo muna ito at pagkatapos ay inatsara sa rice bran nang ilang buwan. Ang espesyal na kulay nito ay nagmumula sa tuyong prutas ng gardenia, na idinaragdag habang inaatsara. Kapag bumili ka ng Takuan sa supermarket, sa kasamaang-palad, karaniwang artipisyal na ang kulay nito. Sa totoo lang, maaari kang gumawa ng talagang masarap na vegan sushi gamit ang Takuan.

Beni shōga

Ang Beni shōga ay shouga na hinihiwa sa mahahabang piraso at inatsara. Madali itong makilala dahil sa ruby red nitong kulay. Salamat sa malutong at sariwang lasa nito, bagay ito sa mga putaheng karne at mantikang pagkain, at madalas mo itong makita sa beef dish na Gyudon at sa mga noodles tulad ng Yakisoba. Pero pwede rin itong balutan ng harina at i-deep-fry bilang Tempura, na nagbibigay dito ng bahagyang ibang lasa.

Sushi Ginger (Gari)

Ang inatsarang luya na karaniwang siniserba kasama ng sushi ay itinuturing ding Tsukemono. Hindi tulad ng Beni shōga, ang Gari ay may matamis-maanghang na lasa at perpekto para linisin ang panlasa sa lasang isda. Hinahati rin ito sa napakamanipis na mga piraso.

Rakkyo

Ang Rakkyo ay kamukha ng mga butil ng bawang, pero mapanlinlang ang itsura. Mga Chinese onion sila na medyo kamukha ng lasa ng shallots. Inaatsara sila sa asin, soy sauce, o matamis na suka at siniserba kasama ng Kare.

Hakusaizuke

Ang Hakusaizuke ay inatsarang Chinese cabbage. Pero ang lasa nito, salungat sa sikat nitong kamag-anak na Korean kimchi, ay lubhang magkaiba. Medyo maasim ang lasa nito at may masarap na sariwang amoy ng lemon. Sa orihinal na recipe, yuzu lemon ang ginagamit. Mahal ko ang Hakusaizuke at regular ko itong kinakain.

Pero marami pang iba pang baryante ng Tsukemono. Kabilang sa mga gulay na madalas gamitin ay, halimbawa, pipino (Asaduke), talong, luya, repolyo, radish, plums (Umeboshi) at sibuyas.

Paggawa ng Sariling Tsukemono

May mga uri ng Tsukemono na maihahanda sa loob lamang ng ilang araw, samantalang ang iba ay kailangang iatsara nang ilang buwan bago handang kainin. Ang “Asuzake” (halimbawa, cucumber salad) ay isang napakabilis na uri ng Tsukemono, kung saan ang sariwang gulay ay inaatsara lamang nang ilang oras o overnight. Madali mong magagawa ang Tsukemono sa iyong sarili. Ang mahalaga ay sundan ang tamang mga hakbang: una, kudkurin ang napiling gulay, pagkatapos ay ilagay ito sa pickling liquid. Habang nagpapahinga ito, dapat itong binibigatan. Para dito, maaari kang gumamit ng dalawang magkakapatong na mangkok na may Tsukemono sa gitna. Mas maginhawa nang bahagya ang bersyon na may espesyal na Tsukemono pots (mga kagamitan sa pagluluto ng Hapon). Sulit bumili nito kung madalas kang gumawa ng Tsukemono. Dito namin ipapakilala sa iyo ang tatlong magkakaibang opsyon ng palayok:

Ang Classic

Makakahanap ka ng tipikal na Tsukemono pot sa Amazon nang humigit-kumulang 25 euros. Ilagay lang ang mga gulay at pickling liquid, lagyan ng rekado, at ikasa ang press hanggang sa magsara ito. Pagkatapos ng ilang araw, maaari mo nang tikman ang iyong homemade na Tsukemono.

Ang Mas Maliit na Bersyon

Kung wala kang masyadong espasyo sa iyong mga kitchen cupboard, maaaring ang maliit na palayok na ito ang tama para sa iyo. Pagdating sa presyo, katulad ito ng classic na bersyon.

Autentikong Tsukemono Pot

Kung gusto mong gumawa ng Tsukemono nang pinaka-authentiko hangga’t maaari, maaari mong gamitin ang ceramic pot na ito. Hindi ito kasing-praktikal ng mga plastic na bersyon, pero talaga namang istilosong tingnan. Sa Amazon, makakahanap ka ng ganitong palayok nang humigit-kumulang 35 euros.

Tsukemono: Isang Nakagugulat na Side Effect

Tulad ng nabanggit na namin, ang Tsukemono ay hindi lang masarap kundi napakalusog pa. Pero may isa pa silang pakinabang. May mga baryante, tulad ng Umeboshi, na antibacterial. Kaya’t madalas silang ilagay sa bento boxes (mga Japanese lunchbox), para manatiling sariwa ang pagkain nang ilang araw kahit walang refrigerator!